茄子可是个好东西，营养丰富，口感绵软，怎么做都好吃。而在糖醋茄子里，茄子被炸得金黄酥脆，外皮裹着酸甜浓郁的糖醋汁，不仅好吃，做法也超级简单，不需要太多的烹饪技巧，只要跟着步骤来，就能轻松搞定，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让大家吃得开心又满足。
食材清单：
茄子、食盐、胡萝卜、青椒、黑木耳、番茄酱、白糖、米醋、清水、淀粉、食用油、葱花、熟芝麻
做法步骤：
1.首先把茄子的外皮去掉，这层外衣别急着扔，放水里泡泡，等会儿焯焯水，拌个凉菜，又是一道美味。
2.茄子去皮厚，咱们先切成大约两厘米厚的片，然后再切成像拇指那么宽的长条，切好的茄子放一个干爽的盆里，撒上一勺盐，腌个十分钟，让它出出水。
3.趁着茄子在腌，咱们来处理点配菜，胡萝卜斜着切片，青椒去籽也斜着切。
4.还有黑木耳，泡开后把根部的硬蒂去掉，太大的就撕成小块。
5.接下来调个糖醋汁，两大勺番茄酱，大半勺白糖，半勺米醋，再加点水，搅和搅和备用。
6.茄子腌好了，把它的水分挤干，然后分次加点淀粉进去，每次加完都要拌拌均匀，淀粉可以多裹点，这样茄子炸出来更脆。
7.锅里油烧得冒烟了，转小火，茄子条下锅炸，油温可以高点，这样茄子表面的淀粉就能很快就定型了，里面也不会吸太多油，炸到用筷子一碰，感觉硬邦邦的，就可以出锅控油了。
8.再拿个小锅，少放点油，葱花丢进去炒香，不喜欢葱花的可以跳过这一步，接着把木耳、胡萝卜片倒进去炒两分钟，再倒上调好的糖醋汁，煮开加点水淀粉，让汤汁变得粘稠。最后把炸好的茄子和青椒倒进去，快速翻炒几下，别炒太久，不然茄子就不脆了。
9.出锅前撒点熟芝麻，一道色香味俱全的糖醋脆皮茄子就大功告成了，这道菜得趁热吃，外皮酥脆，里面软嫩，酸甜可口，老人小孩都喜欢，喜欢的朋友赶紧收藏起来，回家试试吧！谢谢大家！
小贴士：
1.尽量选择表皮光滑、色泽均匀的茄子，这样的茄子口感更佳。
2.炸茄子时油温一定要高，这样茄子才能迅速定型，保持酥脆。
3.糖醋汁的比例可以根据个人口味灵活调整，但建议初次尝试时按照上述比例，以免过酸或过甜。
