大寒时节，天气寒冷，人们需要更多的能量和营养来抵御严寒。但在忙碌的生活中，如何快速做出美味又营养的菜肴呢？今天，我就为大家分享 8 道家常快手菜，让您在大寒时节也能轻松享受美食，一周不重样！
炸香菇
材料：香菇 10朵（新鲜或干香菇均可）；面粉 适量；淀粉 适量；鸡蛋 1个；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量（用于炸制）；生抽 1汤匙（可选，增加风味）；蒜粉或洋葱粉（可选，增加香味）
做法步骤：
1. 清洗香菇：如果使用新鲜香菇，先用清水把香菇洗净，去掉根部的泥沙。如果是干香菇，提前泡发，泡发时间大约为30-60分钟，泡发后沥干水分。
2. 切香菇：将香菇切成适口的小块或片状（厚度约0.5-1厘米）。切片后，轻轻用厨房纸巾吸干水分，避免水分过多影响炸制效果。
3. 准备裹粉材料：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。另准备一个盘子，放入适量的面粉和淀粉（面粉与淀粉比例可为2:1），加少许盐和胡椒粉进行调味。
4. 裹蛋液：将切好的香菇片先放入搅拌均匀的蛋液中，确保每片香菇都均匀沾上蛋液。
5. 裹上粉：将沾好蛋液的香菇片放入面粉和淀粉混合的盘中，轻轻滚动，使香菇片均匀裹上一层干粉。
6. 油温测试：锅中倒入适量食用油，开中火加热。可以用一小块面粉或面包屑测试油温，若放入锅中迅速浮起并开始冒泡，说明油温合适。
7. 炸制香菇：将裹好粉的香菇片轻轻放入热油中，分批炸制，避免锅中油温骤降。炸至香菇外皮呈金黄酥脆，捞出并放置在厨房纸巾上吸去多余的油分。
8. 调味与装盘：如果喜欢，可以撒上一些蒜粉或洋葱粉，或者滴上少许生抽提味。最后，将炸好的香菇装盘，即可享用。
牛尾骨炖萝卜
食材准备：牛尾骨、胡萝卜、白萝卜、姜片、葱段
详细步骤：
1、准备一根牛尾，洗净后砍成小块，再准备白萝卜、胡萝卜、姜片、葱段。
2、锅中水烧开后，放入牛尾、姜片、葱段，加点料酒去腥，开大火给煮开。
3、焯出血沫后，将牛尾捞出，用凉水把牛尾冲洗几遍，直到没有血沫为止。
4、把白萝卜和胡萝卜，都切成稍厚一点的大块，这样开始炖浓汤特别好喝。
5、在炖牛尾之前，先把牛尾煎一下，最好选用不粘锅，不需要再放食用油。
6、这样做的目的是为了，更好锁住牛肉的水分，大概煎三到四分钟就可以。
7、准备一个干净的砂锅，放入牛尾后，再放入姜片、葱段、胡萝卜、白萝卜。
8、再加入适量的清水，先开大火把水煮开，再盖上盖子转小火炖90分钟。
9、时间到后，加入几颗冰糖、少许食盐调味，搅拌均匀，再炖1分钟即可
海鲜菇蒸肉丸
准备食材: 海鲜菇、胡萝卜丁、瘦肉、葱花、姜片。
做法步骤:
1、准备好海鲜菇和胡萝卜丁，然后倒入大碗中，接着把瘦肉清洗好切末，也一起放入。
2、往大碗中加入食盐、生抽、淀粉、葱花和食用油抓拌均匀，再揉成肉丸铺在蒸碗上，接着往里加入姜片，然后上蒸锅蒸煮。
3、蒸煮二十五分钟左右后，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
芋头蒸排骨
准备排骨、芋头、生姜、大葱、蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、食盐、淀粉、料酒、食用油。
1、芋头去皮洗干净，切成小块，加入适量盐拌匀，腌制10分钟。排骨剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后洗干净，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、老抽翻拌均匀，腌制1个小时。生姜、蒜瓣切末，放入排骨中，加入适量淀粉、食用油，用手抓拌均匀备用。
2、把芋头铺在盘子底部，上面放腌好的排骨，剩余的料汁也都倒进来。蒸锅加水烧开，放入芋头排骨，盖上盖子蒸40分钟，出锅后撒上葱花、红辣椒，即可出锅。
油豆皮炒牛肉
所需材料：牛肉 200克；油豆皮 100克；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 半个；姜蒜 适量；酱油1勺； 料酒1勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量
做法步骤：
1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，最好选择嫩肉部位（如牛里脊），然后用酱油、料酒、盐和少许黑胡椒粉腌制15-20分钟，入味更佳。
2. 处理油豆皮：将油豆皮放入温水中泡软，泡软后切成2-3厘米宽的段，方便翻炒。用清水冲洗去豆腥味，沥干水分备用。
3. 切蔬菜：青椒、红椒分别去籽后切成条状，洋葱切丝，姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油：锅加热后倒入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，散发香味。
5. 炒牛肉：加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，肉质刚熟时盛出备用。牛肉炒至全熟会变老，尽量避免过度烹煮。
6. 炒蔬菜：锅中重新加入少许油，先放入洋葱丝炒软，再加入青红椒条翻炒均匀。
7. 加入油豆皮与牛肉：将泡软后的油豆皮加入锅中，翻炒均匀，再加入之前炒好的牛肉，一起翻炒。最后加盐、黑胡椒粉调味，炒至食材均匀混合，出锅前可淋少许酱油提味，翻炒均匀即成。
山药肉片汤
准备食材:山药，瘦肉，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入姜丝、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。山药削掉外皮，清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝和葱花爆香，再放入山药翻炒一会儿，炒至变色后放入清水煮五分钟。
3、山药煮软后，放入瘦肉煮两三分钟，煮熟后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
黑椒牛肉炒杏鲍菇
所需材料：牛肉 200克（最好选用里脊肉或肩肉，肉质嫩滑）；杏鲍菇 150克；青椒 1个；红椒 1个；姜蒜 适量（切末）；黑胡椒粉 适量；生抽 1勺；老抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；食用油 适量
步骤：
1. 牛肉切片：牛肉逆着纹理切成薄片，尽量切得均匀，这样更容易入味。可以将牛肉放入冰箱稍微冷冻一段时间，切片时会更加容易。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺白糖，拌匀后腌制约10分钟，帮助牛肉入味，并使其更加嫩滑。
3. 准备杏鲍菇和蔬菜：杏鲍菇洗净后切成厚片，青椒、红椒去籽后切成条状。姜蒜切末备用。
4. 热锅冷油炒牛肉：锅中倒入适量油，油热后加入姜蒜末炒香，立即加入腌制好的牛肉片，用大火翻炒至牛肉变色，出香味。炒牛肉时要迅速翻动，避免过度煮熟导致口感变硬。
5. 炒杏鲍菇和蔬菜：将切好的杏鲍菇片加入锅中，翻炒2-3分钟，直到杏鲍菇稍微变软。如果喜欢杏鲍菇更香脆，可以先用少许油将杏鲍菇稍微煎至两面金黄后再加入其他材料。
6. 调味：在锅中加入1勺生抽、1勺老抽和适量黑胡椒粉，继续翻炒均匀。根据口味可以适当加入盐调味。炒至牛肉和杏鲍菇完全入味，蔬菜也微微断生。
7. 完成并装盘：最后，加入切好的青椒和红椒，翻炒30秒，保持蔬菜的脆爽。炒匀后，立即盛出装盘，热腾腾的黑椒牛肉炒杏鲍菇就完成了。
宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉 1 块、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、花生米适量、葱姜蒜适量、干辣椒、花椒适量、豆瓣酱 1 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、盐、淀粉适量
做法：
1. 鸡胸肉洗净切丁，加入适量盐、淀粉和料酒腌制 15 分钟。黄瓜、胡萝卜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。
2. 调宫保汁：碗中加入 2 勺醋、1 勺生抽、1 勺白糖、适量盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 锅中烧开水，放入胡萝卜丁焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
7. 放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒均匀，加入炒好的鸡丁，倒入宫保汁，翻炒均匀。
8. 最后放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
这 8 道家常快手菜简单又营养，希望能在大寒时节为您的餐桌增添美味和温暖，让您一周不重样，吃得开心又健康！
