一、不同做法的“榨菜炒鸡腿肉”
（一）常规做法
食材准备
鸡腿：根据食量准备适量鸡腿，将鸡腿去骨切肉，切成小块为宜，这样易熟且能保持肉的鲜嫩。
榨菜：一包，可选择自己喜欢的品牌，将榨菜提前用清水冲洗一下，去除过多的咸味，然后切成细丁或条状备用。
其他配料：蒜、生姜切末，小葱切段，还可准备适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉等用于腌制鸡腿肉。
鸡腿肉腌制
将切好的鸡腿肉放入碗中，加入一勺生抽、少许胡椒粉、一勺蚝油、适量料酒、少许淀粉，抓匀，腌制10 - 30分钟不等，让鸡腿肉充分吸收调料，增加嫩度。
烹饪过程
热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的鸡腿肉，快速翻炒至变色，捞出备用。
爆香配料：锅中留底油，先下蒜末、姜丝爆香，随后加入榨菜，翻炒出香味。
合炒成菜：待榨菜略微出香味后，再将之前炒好的鸡腿肉倒回锅中，快速翻炒均匀，让榨菜的酸辣与鸡腿肉的鲜香充分融合。
最后调味：根据个人口味调入适量的盐（如果之前腌制鸡腿肉时盐味已足够可不加），撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。
（二）特色做法
带汤汁的榨菜炒鸡腿肉
食材准备
鸡腿1只、生抽1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、料酒1勺、鸡蛋1个、榨菜半碗、米饭1碗、海苔碎适量、小葱1颗；【料汁】生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许、清水1碗。
前期处理
先把鸡腿的肉从骨头上面切下来，然后切成小小的块，皮也一起切，碎鸡块中加入生抽1勺、黑胡椒碎少许、盐少许、料酒1勺，抓匀，腌制10分钟。
烹饪过程
锅中加入食用油，油热后加入腌制好的碎鸡肉，翻炒均匀，再加入葱花炒匀。接着加入切碎的榨菜碎，翻炒均匀。然后调制一碗料汁（生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、黑胡椒碎少许、清水1碗），搅拌均匀后倒入锅中，煮至沸腾后就可以出锅。可以将炒好的菜搭配米饭食用，还可在米饭中间放一个煎至九分熟的鸡蛋，表面撒上海苔碎，更加美味可口。
榨菜碎鸡盖饭中的榨菜炒鸡腿肉
食材准备
榨菜100g、4只琵琶鸡腿肉（约400g）、白洋葱半颗、无菌蛋1个、海苔芝麻碎、葱花。将4只琵琶鸡腿（约400g）用剪刀剪开去骨，鸡腿肉切成丁放入碗中，拧入少许黑胡椒，依次倒入姜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒和1勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制半小时。白洋葱对半切开，半颗白洋葱切成丁，1颗低盐榨菜（约100g）切成丁备用。
烹饪过程
点火，烧开一锅水，倒入一碗冷水，锅中放入一颗无菌蛋，盖上锅盖关火焖10分钟（做一颗温泉蛋）。另起锅倒入适量的油，油热后倒入鸡肉丁炒香，依次倒入洋葱丁、榨菜丁和1勺老抽，翻炒均匀，炒香所有食材。最后将炒好的榨菜碎鸡盖在米饭上，中间盖入一颗温泉蛋，撒入少许芝麻海苔碎和葱花即可
