山药红枣糕的做法，过年的小吃，好彩头又养生
山药红枣糕是一道营养丰富、口感细腻的传统中式甜点，它不仅融合了山药的滋补与红枣的香甜，还通过简单的烹饪技巧，将这两种食材的美味发挥得淋漓尽致。
下面，我们就来详细讲解一下山药红枣糕的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。
首先，我们需要准备的主要食材有：山药、红枣、面粉、细砂糖（可选）、以及一些辅助工具如保鲜膜、模具等。在选择山药时，推荐使用铁棍山药，因为它的口感更加细腻，更适合用来做糕点。红枣则建议选择干红枣，因为它们更易于保存，且甜度适中，能够很好地与山药的味道融合。
**第一步：食材准备与处理**
1. **红枣的清洗与浸泡**：将红枣洗净后，用清水浸泡至少1小时，让红枣肉充分吸收水分，变得饱满柔软。这样做不仅有助于减少蒸制时间，还能使红枣在后续的加工中更容易去皮去核。
2. **山药的去皮与切片**：在处理山药时，建议戴上一次性手套，因为山药的粘液可能会导致皮肤过敏发痒。将山药去皮后，切块，便于后续的蒸制。切好的山药片可以放在清水中浸泡，防止氧化变色。
**第二步：蒸制食材**
将处理好的山药片和红枣放入锅中，蒸至山药和红枣变得软糯，可以用筷子轻轻戳烂即可。蒸制过程中，要保持锅内的水分充足，以免烧焦。
**第三步：食材的碾压与混合**
1. **红枣的去皮去核与碾压**：蒸好的红枣稍微冷却后，轻轻撕去外皮，再去掉内核。然后用勺子或压泥器将红枣碾压成泥状，尽量碾压得细腻一些，以便与山药泥更好地混合。
2. **山药的碾压**：同样地，将蒸好的山药用勺子或压泥器碾压成泥状。山药泥的细腻程度会直接影响到糕点的口感，所以尽量碾压得均匀细腻。
3. **混合食材**：将碾压好的红枣泥和山药泥放入一个大碗中，根据个人口味加入适量的细砂糖（如果红枣已经足够甜，可以不加糖）。然后加入适量的面粉和酵母粉，以及适量的温水，搅拌成粘稠的糊状。这里需要注意的是，酵母粉的用量要根据面粉量调整，100克面粉用1克酵母粉。
**第四步：发酵与蒸制**
1. **模具准备**：选择一个合适的模具，先在模具底部刷油或铺上保鲜膜，防止粘连，倒入面糊，温暖处发到两倍大。
2. **蒸制糕点**：将发好的面糊放入蒸锅中，大火隔水蒸25分钟左右。蒸制过程中要保持锅内的水分充足，以免烧焦。
**第五步：冷却与切块**
将蒸好的山药红枣糕从模具中取出，放在案板上冷却。冷却后的糕点更容易切块，而且形状也会更加完整。待糕点完全冷却后，用锋利的刀将其切成大小均匀的块状。可以在每块糕点上放上一颗蔓越莓或葡萄干作为装饰，增加口感和美观度。
**第六步：品尝与保存**
切好的山药红枣糕可以直接食用，也可以搭配一杯清茶或牛奶享用。它的口感细腻、香甜可口，既适合作为早餐或下午茶的点心，也适合作为节日或聚会的甜品。如果一次做多了吃不完，可以将剩余的糕点放入保鲜盒中密封保存，放入冰箱冷藏室保存2-3天。食用前可以提前取出回温，或者用微波炉稍微加热一下，恢复其柔软的口感。
**制作小贴士**：
1. **红枣的甜度**：红枣的甜味较重，不宜添加太多细砂糖。一般来说，山药和红枣的比例控制在3:2左右比较合适，这样既能保证糕点的甜度适中，又能避免口感过于甜腻。
2. **山药的处理**：山药的粘液容易导致皮肤过敏发痒，所以在处理山药时一定要戴上手套。另外，山药的切片要尽量薄一些，这样蒸制时更容易熟透。
3. **糯米粉的用量**：糯米粉的用量要根据山药泥的含水量来调整。以达到不粘手且易于成型的状态为准。
4. **蒸制时间**：蒸制时间要根据食材的量和锅具的功率来调整。一般来说，大火隔水蒸25分钟左右可以保证食材熟透且口感软糯，但具体时间还需根据实际情况来判断。
5. **冷却与切块**：冷却后的糕点更容易切块且形状更加完整。所以在切块前一定要让糕点充分冷却。另外，切块的刀具要锋利一些，这样可以避免糕体松散或变形。
