[饮食常识]宗教的繁盛和文化的自由，让这个小城有着热情多元的美食 [8P] [复制链接]

随处老字号
基本不踩雷
宗教的繁盛和文化的自由，让这个小城有着热情多元的美食。不少人因宗教文化而来，捧着装了一肚子的美食，饕餮而去。任何说好的citywalk，都能变成foodwalk。地处闽南，泉州的食物背靠丰饶的山海资源，和当年全球走南闯北的见识，足够风味，又同时足够风雅。
网上有很多关于泉州网红店的推荐，水门国仔啦，宋小瑾啦。但事实上，只要街边的老字号，都不会出错。只要是海边的大排档，都非常美味。

早上，或者宵夜，一碗面线糊是一定要的。在猪骨汤和海鲜汤汁熬成的汤头里放入精制面线，搅打至面线浮起，汤汁成糊状，够细腻，又够绵长。

然后再加上满满当当的辅料，灵魂冲击。醋肉、虾、小肠、海蛎、卤蛋、还有我最爱的卤豆腐。洒上胡椒粉、当归酒……咱就是说，是一款看起来卖相一般，但一口下去走不动道的小吃。
此外，牛肉和牛排，也是泉州绕不开的美食。中山路和开元寺旁边的牛肉羹，都是佳品。汤汁浓稠，牛肉筋道爽口，据说是古法熬制，一个香字了得。

而我则更爱泉州的烧牛排。不同于普通的烧制，泉州的牛排辅以药材和香料，经烧、煨、焖等工序，直达你的味蕾。有一家名字叫“阿波”的牛排拌面，酱料香甜，吃一碗不够，完全不够。

经典小吃海蛎煎。不得不说，泉州的海蛎煎，是我吃过的最不腥的。

据说烹饪时，需要一边煎烤，一边加入老醋、地瓜酒去腥。直至颜色纵横，香味四溢。
还有我爱的花生汤泡油条。花生汤的精髓，是一定要泡油条。

好的花生汤，煮的又白又烂，随着花生被捣烂， 香味浓得化不开。配合一根脆脆的油条下去，一口入喉，美好的一天就这样开启了。
醋肉。

地瓜粉油炸猪肉，调料是精髓，外焦里嫩是核心，妥妥的下酒好菜。
海鲜卤面。

卤汁的烹煮已经是王者级别，更不用提里面还加入无敌多的内容。香菇、猪肉、海鲜……我到现在看着照片，依旧忍不住口水流下来。
还有土笋冻、姜母鸭、满煎

泉州牛肉和牛排的魅力
牛肉羹的历史与文化背景
泉州的牛肉羹不仅是一道美食，更承载着丰富的历史文化。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥，陆秀夫带着宋朝最后一位皇帝赵昺南逃至泉州，最终在海上投海殉国。据说，陆秀夫的忠臣郑虎臣为了表达对陆秀夫的敬仰和对宋朝的忠诚，特意制作了牛肉羹，以此来纪念陆秀夫和宋朝的历史9。

牛肉羹的制作方法与特色
泉州牛肉羹以其独特的制作方法和丰富的食材搭配而闻名。常见的做法包括鱼肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西红柿牛肉羹和西湖牛肉羹等，每种做法都有其独特的风味2。牛肉羹分为软羹和硬羹之分，最大的区别在于牛肉的处理方式：软羹中的牛肉是剁碎的，而硬羹中的牛肉则是切成薄片的。这种多样化的制作方法使得泉州牛肉羹成为了街头巷尾非常受欢迎的一道小吃2。

牛肉羹的特色食材
牛肉：选用新鲜牛后腿肉或其他部位，肉质鲜嫩多汁。
调料：包括八角、桂皮、香叶、蒜头、姜片、冰糖等，这些香料的加入使得牛肉羹的味道更加丰富3。
牛肉羹的制作步骤
将牛肉分散放入锅中氽烫，再调入牛肉清汤粉。
加入切好的西红柿块和其他配料，煮沸后加盐调味。
出锅前滴点麻油，撒上葱花增加香气2。
牛排的制作方法与特色
泉州的牛排以其独特的口感和香醇的味道深受食客们的喜爱。这道菜的制作过程同样讲究，尤其是卤制环节。

牛排的制作步骤
将牛排骨放入锅中，加入姜片等去腥的调料，汆烫后捞出冲洗干净。
将牛排骨放入高压锅中，加入适量的水和各种香料，用小火炖煮一个小时。
卤好的牛排色泽红亮，散发出诱人的香气3。
牛排的特色食材
牛排骨：肥瘦适中的肉质使得卤制出来的牛排不会过于油腻或干燥。
香料：八角、桂皮、香叶、蒜头、姜片、冰糖等，这些香料的加入赋予了牛排独特的风味3。
推荐的牛肉和牛排餐厅
好成财牛肉店
好成财牛肉店是泉州市区比较知名的牛肉店之一，其牛排和牛肉羹都非常受欢迎。这里的牛排酥软入味，入口即化，但价格相对较贵7。

东兴牛肉馆
东兴牛肉馆也是泉州非常有名的牛肉馆之一，其牛排非常好吃，酥软入味，入口即化。虽然价格略贵，但绝对值得一试7。

群众牛肉店
群众牛肉店是一家已经经营了三代的老店，以其海蛎煎和牛肉羹著称。这里的牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽，非常适合搭配咸饭食用2。

阿秋牛排店
阿秋牛排店在石狮也有连锁店，位置宽敞，不需要排队。这里的牛排和萝卜牛肉丸汤都非常值得推荐7。

结语
泉州的牛肉和牛排不仅是美食的代表，更是文化的传承。无论是牛肉羹的细腻鲜美，还是牛排的香醇多汁，都能让人感受到这座城市的独特魅力。下次来泉州旅游，不妨尝试一下这些地道的美食，相信会给您的味蕾带来难忘的体验