一、黑猪肉红烧狮子头作为淮扬名菜的背景
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，而红烧狮子头是其中的名菜。它有着悠久的历史文化底蕴。
历史渊源：狮子头的远祖可追溯到南北朝《食经》上记载的跳丸炙。在隋朝时，扬州的葵花斩肉在机缘巧合下被改名为狮子头。当时隋炀帝南巡，扬州的琼花及四大名景给他留下深刻印象，御厨在扬州名厨的指点下做出松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，后来经郇国公宴客的故事，葵花斩肉被改名为狮子头并流传下来，成为脍炙人口的淮扬名菜，可红烧、清蒸等多种做法。
食材特色：以皮厨大叔红烧狮子头为例，采用60%的黑猪肉，这使得狮子头具有独特的风味。黑猪是扬州本土的，其肉质细嫩多汁，含有较高的不饱和脂肪酸、较低的胆固醇和脂肪含量，还有丰富的铁质、蛋白质和维生素，成本也比普通猪肉贵两三成。
二、黑猪肉红烧狮子头的制作特点
（一）原料选取
黑猪肉的选择：
部位讲究，按三肥七瘦的比例选取当天现宰的黑猪五花肉，这样能让肉质更加嫩滑，而且肉的来源清晰，不是笼统的猪肉概念，能让食客吃得放心。
搭配鸡脯肉制作，使肉质紧实软嫩，口感丰富。
其他配料：葱、姜等基本配料不可或缺，起到去腥增香的作用。在一些传统做法中还可能用到马蹄、藕等食材增加口感的层次。
（二）制作工艺
手工制作：不同于普通狮子头用绞肉机制成，这里是纯手工制作。师傅要一刀一刀的切肉，历经约2400次细切粗斩，更大程度地保留了肉的原汁原味，牢牢锁住五花肉鲜嫩的肉汁，再搭配上皮厨大叔的秘制配方辅料（采用黄金比例）。
烹饪流程：
手工制作后再下锅炸至定型。
炸好后放入砂锅中，加入剩余的调味料和水，文火熬制6小时，让狮子头充分吸收调料的味道，达到酱香浓郁的效果。
三、黑猪肉红烧狮子头的优势
口感丰富：一口下去，带有肉的颗粒感和浓郁的香味，裹挟着狮子头的鲜嫩多汁。既有黑猪肉的醇厚肉香，又有鸡肉带来的紧致口感，肉质软绵不柴，咬下去肉脂的香味在嘴里散开，吃起来醇香而不腻。
四、食用方式
多种搭配：
红烧：美味的红烧酱汁搭配灵魂的狮子头，吃起来松软又多汁，浓郁的汤汁用来拌饭简直太香了。也可以浅浅配一个红烧酱汁炖一炖，让汤汁浸满整个狮子头，口感会更加浓郁。
煲汤：煲汤的时候加上几颗狮子头，百煮不烂，整锅汤都变得清香甘甜，却完全不会影响汤的粘稠度。
煮面：觉得面条太清淡时，可以放上两个狮子头，再烫几片菜叶，就能吃到一碗美味营养的面。
