[饮食常识]热干面只是湖北的“面山一角”  [8P] [复制链接]

对面的喜欢，湖北人是藏不住的。

摄影/宁波PHOTO
就拿最出圈的武汉来说，一碗颜色金黄、飘着麻酱香气的热干面，有股迷一样的吸引力。在热烘烘的晨光里，芝麻酱与面条融合的香气，调动起了人的无限活力，无论是坐着、站着，还是走着、骑着车，哪里都可以吃上一大口。
走出武汉，湖北一城一面的说法也绝不夸张。中国牛肉面大家庭，
必须有襄阳牛肉面的名号！
刨开襄阳那些英雄命途的江湖传说，还有一碗颇为带劲的襄阳牛肉面。

摄影/苏丹卿
早上五点，襄阳早餐的较量已经开始了。半篓碱面半篓豆芽，在沸水中翻烫几次，盛入碗中浇上牛骨高汤，舀一勺牛肉牛杂，这就是久负盛名的襄阳牛肉面。
作为一座江湖之城，襄阳牛肉面担得起热血二字。

摄影/Elliot朱，图/图虫·创意
汤底用的是牛肉、牛杂、牛血的混合，因为加了辣椒，用了红油，一碗面里，金黄的是面，暗红的是汤，发亮的是牛油，足量的热辣新鲜，宛如一个迷你的沸腾“牛油火锅”。
其实，还有更多的面在襄阳受到追捧，比如窝子面。人们用牛杂做主料，碱面过油，“窝”成一份份地对外售卖。

图/视觉中国
而豆腐海带面、大葱面、鸡汤面、泡菜面、猪血面、羊血面……或是在牛肉面基础上稍作调整，或是追捧新鲜，引入“猎奇元素”，喜欢丰富滋味的襄阳人在面的接受度上，一向大开大合。
宜昌有一碗“宽宽的”红油小面
麻辣，也是湖北境内的一个重要派别。与重庆毗邻的的宜昌，也有一碗“红油小面”。
一勺卤水红油汤，数块卤牛肉，一个瓷碗，是红油小面的视觉符号。
面的风味，大约跟川味的影响有关。宜昌紧挨着渝东，自古以来同时沐浴着巴蜀文化与荆楚文化，在饮食味型上，宜昌人的红油小面，就是文化交流的印记。
但宜昌也发挥出了自己的特色。面是扁形的碱水面，用的红油提取了辣椒中的红，与花椒油、猪油等混合，再融入香料，更柔和。有的面馆还用小面配卤菜吃，这种吃法更是湖北最为擅长：辣味与卤味的双香来袭，让人难以招架。
湖北的鱼面，是一个大江湖！
水网密集，湖泊众多，也让湖北人将吃鱼的花样注入了面条之中。将鱼入面，最富湖北特色。

湖北 云梦县，鱼面在没切条前成饼状。图/视觉中国
云梦县当地有一句歌谣：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀”。
歌谣道尽了云梦鱼面的自然新鲜，桂花潭潭水甘美，水偏碱性，有利于鱼的生长；凤凰台地势开阔，日照持久，能自然晾干面；而“城西府河”专门出产的淡水鱼，肥美无比。

图/视觉中国
在云梦人的巧手中，将面粉与鱼浆做成面条，留住了鱼的新鲜，做成了产业。鱼面一拆，不论做成肉丝炒鱼面，还是大骨汤鱼面，都能达成湖北“吃鱼不见鱼”的境界。
同样是“吃鱼不见鱼”，黄梅鱼面突出一个生动的动词“捶”，因此，也叫“捶鱼面”。在当地老人的记忆里，家里都有做鱼面的木盘和木棰。一到过大年之前，人们就忙着搓红苕粉，锤捣鱼肉泥，捶打之声此起彼伏。

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而在湖北潜江，潜江伢为了吃到财鱼面，再早起也心甘情愿。财鱼就是黑鱼，吃财鱼面最要紧的就是新鲜。为了赶鲜，面馆师傅四点就去菜场买鱼，六点半开门，将财鱼现杀片好，然后下面、炒汤汁，鼓风机轰轰地响。
江河众多，成了鱼面丰富的土壤，而码头文化成为早晨吃面的动力。这种坚韧、鲜活的码头文化，在一碗荆州早堂面里显得额外生动。

摄影/焱阳YY，图/图虫创意
1895年，晚清将沙市（现荆州沙市区）作为通商口岸，城市扩容，商人、手艺人辗转来到这里生活。人们起大早，早堂面应运而生，成为荆州人的早餐文化，延续至今。
这碗油厚码肥的面，陪伴着当地人经历了数个清晨。到现在，荆州人为了抢头汤吃早面，还是有一大早就去排队的热情。

湖北早餐文化的多样性



热干面的知名度

热干面作为湖北省武汉市的特色小吃，享有极高的声誉，甚至被誉为中国的五大名面之一。它的独特风味和广泛的受欢迎程度使得热干面成为了湖北早餐文化的代表之一。然而，尽管热干面名气很大，但它仅仅是湖北丰富早餐文化中的一部分。


湖北早餐的多样性

湖北的早餐文化不仅限于热干面，而是包含了多种多样的地道小吃。例如，面窝、三鲜豆皮、牛肉面、油条、汤包、米酒、烧麦、公安锅盔、锅贴、欢喜坨、鸡冠饺等都是湖北人喜爱的早餐选择2。这些小吃各有特色，反映了湖北地区丰富的饮食文化和历史传承。


地理位置的影响

]湖北位于长江中下游，具有九省通衢的地理优势，这使得湖北的早餐文化汇聚了天南地北的风味美食。湖北武汉因此素有早餐之都的美誉，早餐种类繁多，一个月都不重样。这种地理位置的优势促进了不同地域美食的交流和融合，进一步丰富了湖北的早餐文化。


结论

综上所述，虽然热干面是湖北早餐文化中非常著名的一部分，但它并不是唯一的代表。湖北的早餐文化实际上是一个丰富多彩的集合体，包含了多种地道小吃，展现了湖北地区独特的饮食习惯和文化特色。因此，可以说热干面只是湖北早餐文化这座“面山”的一角，而这座“面山”还有更多的美味等待人们去探索和品味。

　　湖北面食文化深度解析

　　湖北，这片富饶的水土不仅孕育了丰富的物产，更在饮食文化上独树一帜，尤其是面食，更是湖北人日常生活中不可或缺的一部分。从武汉的热干面到襄阳的牛肉面，再到宜昌的红油小面和各地的鱼面，每一碗面条都承载着湖北人的热情与智慧。

　　武汉热干面：城市的味觉名片

　　武汉，这座充满活力的城市，以其独特的热干面闻名遐迩。热干面，一碗颜色金黄、飘着麻酱香气的面条，是武汉人早餐的首选。在热烘烘的晨光里，芝麻酱与面条融合的香气，调动起了人的无限活力。无论是坐着、站着，还是走着、骑着车，武汉人总能在忙碌的生活中找到时间享受这一口美味。热干面的独特之处，在于其麻酱的浓郁和面条的筋道，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

　　襄阳牛肉面：江湖之城的热血象征

　　走出武汉，来到襄阳，这里同样有着令人垂涎的面食——襄阳牛肉面。襄阳牛肉面以其汤底醇厚、牛肉鲜美而著称。一碗面里，金黄的面条、暗红的汤底、发亮的牛油，足量的热辣新鲜，宛如一个迷你的沸腾“牛油火锅”。襄阳牛肉面的魅力，不仅在于其味道，更在于其背后所蕴含的江湖气息和热血精神。在襄阳，吃牛肉面不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的体验。

　　宜昌红油小面：巴蜀与荆楚的交融印记

　　与重庆毗邻的宜昌，同样有着一碗令人难以忘怀的红油小面。红油小面以其麻辣鲜香而著称，一勺卤水红油汤、数块卤牛肉、一个瓷碗，构成了红油小面的视觉符号。宜昌红油小面的风味，大约跟川味的影响有关。但宜昌人也发挥出了自己的特色，将红油与花椒油、猪油等混合，再融入香料，使得红油更加柔和而富有层次感。在宜昌，吃红油小面不仅是一种早餐的选择，更是一种生活的态度。

　　湖北鱼面：水网密集地区的独特风味

　　湖北，水网密集、湖泊众多，这为湖北人将吃鱼的花样注入面条之中提供了得天独厚的条件。云梦鱼面、黄梅鱼面、潜江财鱼面等，都是湖北鱼面的代表。这些鱼面不仅保留了鱼的新鲜和美味，还通过独特的制作工艺和烹饪方法，将鱼的鲜美与面条的筋道完美结合。在湖北，吃鱼面不仅是一种味蕾的享受，更是一种对自然的敬畏和珍视。

　　码头文化与早晨吃面的动力

　　湖北的江河众多，码头文化成为早晨吃面的动力。在荆州等地，早堂面应运而生，成为当地人早餐文化的代表。这碗油厚码肥的面条，陪伴着当地人经历了数个清晨。为了抢头汤吃早面，荆州人甚至愿意一大早就去排队。这种坚韧、鲜活的码头文化，在一碗碗热气腾腾的面条中得到了淋漓尽致的体现。

　　综上所述，湖北面食文化以其丰富的品种、独特的口味和深厚的文化底蕴而著称。无论是武汉的热干面、襄阳的牛肉面、宜昌的红油小面还是各地的鱼面，都是湖北人智慧和热情的结晶。这些面条不仅满足了人们的味蕾需求，更承载着湖北人的文化记忆和情感寄托。在未来的日子里，湖北面食文化将继续发扬光大，成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。