冬天,又到了吃鱼的季节,如今温度骤降,对于鱼儿来说正是囤积能量的时候,因此这段时间的鱼肉正是最肥美的。
常吃鱼,补充蛋白质、补充钙质,对身体有很好的帮助,增强免疫力,才可安稳过冬。
说到吃鱼,冬天适合吃什么鱼?想必好多人不懂吧,随便乱吃可不行,在这其中懂行人专挑这3种吃,因为它们刺少肉嫩,蛋白质丰富,现在的鱼肉相当肥美,别乱花钱了,跟着下面的推荐吃起来吧!
一、鲈鱼
冬天的鱼,最推荐的就是鲈鱼,这时候的鲈鱼最鲜美、最肥美,刺少肉嫩,蛋白质、DHA等含量都相当优秀,非常值得多吃。
【清蒸鲈鱼】
准备:鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油
1、将鲈鱼的内脏、鱼鳞处理干净后,冲洗几遍控干水分,然后将其装在盘子里,上锅蒸10分钟,蒸的时候要开水上锅哈。
2、蒸好后取出来,将其里面的水分倒掉,随后再把葱姜切好,然后摆放在鲈鱼的身上,接下来将食用油烧热,然后浇在葱姜丝上面,最后将蒸鱼豉油浇在鲈鱼的身上进行调味,下面端上餐桌,即可开吃。
二、带鱼
冬天,也是吃带鱼的季节,现在的带鱼也是很新鲜的,带鱼基本没什么乱刺,所以老人小孩都可以吃,鱼肉鲜美得很。
【香煎带鱼】
准备:带鱼、葱姜、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、面粉
带鱼切段后洗净,加上葱姜、盐、味精、生抽、料酒,充分抓拌均匀后,腌制30分钟。下面将淀粉、面粉等比例混合,等带鱼腌制好之后,把葱姜挑出来,将带鱼放在粉中均匀裹一圈。锅内倒油烧热,下入带鱼煎到两面金黄,就可以开吃啦。
三、黄花鱼
冬天多多吃海鱼,海鱼中黄花鱼的价格贵,但是也非常值得吃,冬天的黄花鱼是最肥美的,肉质细嫩鲜香,再贵也值得尝鲜!
【红烧黄花鱼】
准备:黄花鱼、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
1、黄花鱼的内脏、鱼鳞等等都处理好,然后多冲洗几遍,再把葱姜蒜全部切好,下面在黄花鱼的表面裹一层薄薄的淀粉。
2、做一碗料汁,2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许盐和鸡精,来点水搅拌均匀。接下来往锅内倒油,把黄花鱼下进去煎到两面金黄后,再把葱姜蒜倒进去炒香,然后倒入料汁开始炖,炖上15分钟左右,中途翻一下面,就可以出锅啦。
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[客家美食]十道知名客家菜
第一道:酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,切成段,将调好的肉馅塞入苦瓜中,放进锅里蒸熟。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。
第二道:酿豆腐
酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一,常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。
第三道:猪肚煲鸡
猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
第四道:梅菜扣肉
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
第五道:盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸。
第六道:开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区的传统特色小吃,是一种地道的客家菜。把五花肉、干鱿鱼、香菇、虾米等剁碎,加木薯粉混和,再分成一个个大小适中的圆肉丸再把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜,香气扑鼻,味道鲜美。
第七道:红焖猪肉
红焖猪肉是地地道道的客家风味菜,也是客家人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。常见做法是将五花肉切成3×2公分的小块;用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟;将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。
第八道:酸菜炒猪肠
酸菜炒猪肠是一道客家菜,选用猪大肠、酸菜,佐以食盐、辣椒、胡椒粉等调味料一起翻炒。口感爽脆,滋味醇厚,食而不腻。
第九道:苦笋煲
苦笋煲,是一道色香味俱全的传统名菜,是客家饮食文化的体现。苦笋斜切,五花肉切片,淡菜用先用温水浸泡半个小时。将五花肉用中火翻炒成金黄色后,加入淡菜、酸菜一起翻炒两遍。再加入切好的苦笋,慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入沙锅内,加适量清水,小火慢煲半个小时。
第十道:娘酒鸡
娘酒鸡又叫炒鸡酒,是广东省常见的地方名菜,属于客家菜。是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。炒鸡酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去风、活血之功效。