一、荷塘小炒
荷塘小炒是一道色香味俱佳的素菜,主要原料包括莲藕、荷兰豆、红椒和木耳等,色彩鲜艳,营养丰富。以下是荷塘小炒的做法:
材料:
莲藕 150克
荷兰豆 100克
红椒 1个
干木耳 56朵
大蒜 2瓣
姜 1小块
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 1小勺
生抽 1大勺
食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:莲藕去皮,切成薄片或小丁;荷兰豆洗净,去头尾;红椒去籽,切成薄片;干木耳提前用温水泡发,洗净后切成小朵;大蒜和姜切末备用。
2. 炒莲藕:锅中加水烧开,放入藕片焯水12分钟,捞出沥干水分。
3. 炒荷兰豆和红椒:锅中加油烧热,加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入荷兰豆翻炒:将荷兰豆放入锅中,快速翻炒至变色。
5. 加入红椒翻炒:将红椒片加入锅中,继续翻炒至断生。
6. 加入木耳翻炒:将泡发好的木耳加入锅中,快速翻炒几分钟,直到木耳熟透。
7. 加入莲藕翻炒:将焯水后的藕片加入锅中,快速翻炒均匀。
8. 调味:加入适量的盐和白胡椒粉调味,继续翻炒几分钟。
9. 出锅装盘:调整味道,确认无误后即可出锅装盘。
小贴士:
莲藕焯水可以去除生涩味,同时保持脆嫩的口感。
炒制过程中要保持火候适中,避免食材炒焦。
根据个人口味可以在炒制时加入一些鸡精或味精增加鲜味。
二、山药炒牛肉
山药炒牛肉是一道营养丰富的家常菜,山药的软糯与牛肉的鲜嫩相结合,口感层次丰富,营养丰富。以下是山药炒牛肉的做法:
材料:
山药 200克
牛肉 200克
大蒜 3瓣
姜 1小块
青葱 1根
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 1大勺
生抽 1小勺
老抽 少许(可选,用于上色)
食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:山药去皮,切成薄片或丝;牛肉切成薄片;大蒜和姜切末;青葱切段备用。
2. 腌制牛肉:将牛肉片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒牛肉:锅中加油烧热,加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入牛肉翻炒:将腌制好的牛肉片放入锅中,快速翻炒至变色。
5. 炒山药:锅中留底油,加入山药片翻炒至表面微黄。
6. 加入牛肉翻炒:将炒好的牛肉片重新加入锅中,快速翻炒均匀。
7. 调味:根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味,继续翻炒几分钟。如果喜欢颜色深一些,可以加入少许老抽上色。
8. 出锅装盘:调整味道,确认无误后即可出锅装盘,撒上青葱段增加香气。
小贴士:
牛肉要切成薄片,这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
炒山药时火候要大,动作要快,以保持山药的脆嫩口感。
根据个人口味可以在炒制时加入一些蒜苗或葱花增加风味。
三、白菜猪肉炖粉条
白菜猪肉炖粉条是一道温暖人心的家常炖菜,白菜的清爽与猪肉的鲜香相结合,搭配软糯的粉条,口感丰富,营养丰富。以下是白菜猪肉炖粉条的做法:
材料:
白菜 1颗(约500克)
猪肉 300克(可根据个人喜好选择瘦肉或五花肉)
粉条 适量
大蒜 3瓣
姜 1小块
葱 1根
八角 2颗
桂皮 1小段
香叶 2片
老抽 1小勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:白菜洗净,切成块状;猪肉切成薄片或块;大蒜和生姜切片;葱切段备用。
2. 炒猪肉:锅中加油烧热,加入猪肉片翻炒至变色,炒出油分后盛出备用。
3. 炒香料:锅中留底油,加入葱段、大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶炒香。
4. 加入白菜翻炒:将切好的白菜放入锅中,快速翻炒至白菜变软。
5. 加入猪肉回锅:将之前炒好的猪肉片重新加入锅中,翻炒均匀。
6. 加水煮沸:加入适量清水(足以没过食材),大火煮沸后转小火慢炖。
7. 加入粉条:将泡发好的粉条放入锅中,继续炖煮。
8. 调味:盖上锅盖,小火慢炖约20分钟至粉条熟透,白菜和猪肉炖至入味。
9. 出锅装盘:加入适量盐和白胡椒粉调味,调整味道后继续炖煮几分钟,使汤汁更加浓郁,然后出锅装盘。
小贴士:
白菜炖煮时间不宜过长,以免过于软烂。
粉条要提前泡发,这样炖煮时更容易熟透且口感更佳。
根据个人口味可以在炖制时加入一些豆腐或蘑菇增加口感和营养。
四、鱼香杏鲍菇
鱼香杏鲍菇是一道具有四川特色的菜肴,味道鲜美,口感丰富。杏鲍菇的肉质厚实,鱼香的味道浓郁,是家宴中的佳肴。以下是鱼香杏鲍菇的做法:
材料:
杏鲍菇 300克
大蒜 3瓣
姜 1小块
干辣椒 4个(可根据个人口味调整)
葱 1根
糖 1小勺
豆瓣酱 1大勺
醋 1大勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
老抽 少许(可选,用于上色)
水淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
盐 适量
步骤:
1. 准备材料:杏鲍菇洗净,切成片或条状;大蒜和姜切末;干辣椒切段;葱切段备用。
2. 炒杏鲍菇:锅中加油烧热,加入杏鲍菇翻炒至表面微黄,捞出备用。
3. 炒香料:锅中留底油,加入葱段、大蒜、生姜和干辣椒炒香。
4. 调制鱼香汁:加入豆瓣酱继续炒香,加入糖炒溶,再加入醋炒匀。
5. 回锅杏鲍菇:将炒好的杏鲍菇重新加入锅中,快速翻炒均匀,让杏鲍菇充分吸收鱼香汁。
6. 加水煮沸:加入适量清水(足以没过食材),大火煮沸后转小火煮58分钟,让杏鲍菇更加入味。
7. 调味:根据个人口味加入适量的盐调味,如果喜欢颜色深一些,可以加入少许老抽上色。
8. 出锅装盘:将炖好的杏鲍菇出锅装盘,汤汁可以适当收浓,增加风味。
小贴士:
杏鲍菇炒至微黄是为了去除水分,防止炖煮时出水。
鱼香汁的调制是关键,糖和醋的比例要适当,可以根据个人口味进行调整。
根据个人口味可以在炖制时加入一些木耳或胡萝卜增加口感和营养。
五、菌菇煎蛋鲜虾汤
食材准备:
大虾,土鸡蛋,香菇,菌菇。
做法流程:
1.准备好所有的食材后,起锅烧水,水烧开后,倒入香菇和菌菇焯煮三分钟,然后捞出控干水分备用。
2.大虾去除虾线,取出虾仁,清洗干净,然后热锅烧油,油热后,打入一个鸡蛋油煎,煎熟后盛出备用。
3.另起锅烧油,油热后,倒入虾仁煸炒油煎,炒至变色后,倒入鸡蛋一起翻炒几下,然后倒入适量的开水,
4.再放入菌菇和香菇,一起大火煮开,接着中小火焖煮3分钟左右,加入一小勺食盐调味,即可出锅开喝,营养滋补,老少皆宜。
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天冷了,红薯别总煮着吃了,教你6个做法,软糯香甜比买的都好吃
冬天是吃红薯的季节,路边上也多了些卖烤红薯的,隔三差五的我都会买上一个吃,吃红薯,能增强人体吸收营养的能力,增强脾胃功能,天冷了,红薯别总煮着吃了,教你6个家常做法,软糯香甜,比买的都好吃。
一、炸红薯果子
小时候最喜欢吃外婆炸的红薯果子,别的地方叫红薯粑粑、丸子、饼之类的,红薯、面粉、白糖是主要食材。这个做法,加入了酵母粉、鸡蛋和油酥,口感上更酥软一些,会有种麻花的口感。
食材:红薯、牛奶、白糖、面粉、鸡蛋、酵母粉、玉米油
做法:
1、红薯洗得干干净净,削去皮,然后切成段。把红薯段放到蒸锅里蒸熟。你可以用筷子戳一下,如果能轻松戳透,那就是蒸熟了。
2、红薯蒸熟后,把它们放入一个大盆里。用勺子或者专门的压泥工具,把红薯压成细细的泥状。往红薯泥里加入牛奶、白糖、面粉和鸡蛋。加完之后,用筷子或者搅拌器搅拌均匀。等面糊不烫手了,再加入酵母粉,继续搅拌均匀。
3、把混合好的面糊放在温暖的地方,让它发酵一下。你可以看到面糊会慢慢变大,里面会有许多小气泡。等面糊发到原来的两倍大时,就可以进行下一步了。
4、把玉米油和面粉混合在一起,搓成小团子。然后,把这个油酥团子放到发酵好的红薯面糊里。接着,用手把面糊反复折叠,让油酥均匀地裹在面糊里。
5、由于面团比较粘,我们先在面团表面抹点油,这样就可以轻松地擀开成一大片了。擀到厚度大约是0.5厘米的时候,就可以用刀先切掉不平整的边边,然后再切成一个个漂亮的菱形小块。切好后,让它们静静地待15分钟,再准备下锅炸。
6、锅里倒上足够的油,烧热到大约170度。如果你不确定油温,可以插根木筷子进去试试。如果筷子周围冒起了小泡泡,那就说明油温差不多了。这时,就可以把红薯果子下锅炸了。如果果子太软不好拿,可以用个铲子或者刮刀轻轻地铲起来放进去。炸的时候要用中火,一直炸到两面都变成了金黄色就可以捞出来了。
二、红薯小花卷
脾胃不好的可以多吃发酵过的面食,消化很好。
食材:高筋/中筋面粉200克 、酵母2克 、红薯120克 、配方奶125毫升
做法:
1、面粉加入酵母和配方奶 用筷子搅拌成絮状 ,用手将面粉揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处(温水蒸锅内 烤箱发酵温度 都可以)醒发40-50分钟。
2、拿出面团 再次揉捏面团排气 (揉面垫撒干面粉防止粘黏) ,揉成光滑面团,用擀面杖将面饼擀薄 尽量成长方形。
3、红薯泥蒸熟压成泥,均匀抹在面皮上,上下对折,中间再对折,切成1-2厘米宽度, 两个面饼重叠,用筷子在中间轻轻压一下,再扯长一些,双手反方向拧一圈, 放入蒸锅内盖盖二次醒发15分钟,蒸15分钟,焖5分钟
三、红薯糯米饼
太香了这个,外酥里嫩,糯叽叽的口感,太适合当小点心或者早餐啦,小朋友也很喜欢哦!做起来也很简单。
食材:糯米粉、红薯、芝麻
做法:
1、饼皮表面刷水,是为了更好的黏住芝麻,防止后期煎制的时候散落 。
2、冬季的红薯格外甜,所以没有再加糖了,喜欢甜一点的口感 ,可以根据喜好加适量的糖。
3、只放糯米粉,放几天都很软糯不发硬。喜欢有嚼劲一点,可以适量再加入面粉 ,也非常好吃。
四、红薯糯米糕
红薯糯米糕,超级软Q的红薯糯米糕,让你一口接一口停不下来~
食材:红薯、红枣、糯米粉
做法:
1、将红薯切块上锅蒸至软化导成泥,
2、将适量的糯米粉和红枣碎加入捣好的红薯泥中,揉搓均匀至面团状态;做成自己喜欢的形状上锅大火蒸10分钟左右即可。
五、红薯发糕
食材:中筋面粉230克、蒸熟的红薯120克、清水170克、酵母2.5克、鸡蛋1个去壳后51克、白糖10克(微甜)、红薯粒和紫薯粒适量
做法:
1、红薯加清水用料理机打成泥。
2、红薯泥加鸡蛋、酵母和白糖搅拌均匀,再加面粉继续搅拌均匀。盖上保鲜膜隔温水发酵,面糊变成原来两倍大),然后搅拌排气。
3、加紫薯粒搅拌,六寸模具内壁刷油,倒入面糊,整理平整,撒上红薯粒,二次醒发十来分钟。水开上锅中大火蒸25分钟,焖5分钟。稍微晾凉再脱模。
六、奶香红薯烙
食材:红薯、鸡蛋、配方奶、低筋面粉、芝麻
做法:
1、先把红薯皮削掉,然后切成小丁。把切好的红薯丁放到锅里,加点水,煮熟后捞出来沥干水分。
2、拿个大碗,把低筋面粉倒进去。然后打个鸡蛋进去,再加点配方奶或者牛奶。用筷子或者打蛋器搅和搅和,搅成面糊状。最后把煮熟的红薯丁也加进去,继续搅拌均匀。
3、平底锅或者电饼铛都行,预热一下,然后抹点油。油热了之后,把面糊一勺一勺地舀进去,摊成小圆饼的形状。
4、等饼子底部煎得金黄了,就翻个面,继续煎另一面。两面都煎得金黄酥脆的时候,撒上一把芝麻,再稍微煎一下下就可以出锅啦!
致力于用最简单的食材,为您分享最可口的佳肴,以上分享的6种红薯的做法,大家都学会了吗,学会了在家试着做一下吧!