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[健康饮食]入冬后蒸包子,韭菜芹菜靠边站,这菜调馅皮软馅鲜,出锅连吃3个太香了[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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我家是地道的北方人,不管是我老家吃煎饼,还是婆家吃贴饼,包子都是离不开的一种主食。作为家庭主妇,做好包子还是比较考验人,包子不但要外皮松软,还要馅料好吃,不管素馅还是肉馅都各有滋味。

在立冬之后,北方也就进入了冬天,白菜是这个季节最好吃的蔬菜之一,物质匮乏的年代里,冬天主要越冬的蔬菜就是白菜,家家户户都种上一大片,到了立冬之后会从地里挖一个大坑埋进去,吃的时候扒拉出几棵新鲜如初,不管是炒炖都很不错。白菜有“菜中之王”的美名,也有“百菜不如白菜”之说,常吃可养胃生津,清热解毒。在冬季蒸包子,韭菜芹菜靠边站,白菜馅是主打馅料非常好吃,一起试试!

所用食材:面粉700克,白菜半棵,豆腐适量,粉条少许,葱末,姜末,盐少许,味精少许,花生油适量。

做法步骤:

第一步:11月份在北方天气已经很冷了,我们发酵面团需要把水兑成大约30度的水温就可以,水温不可太高,太高了会把酵母粉的活性烫死,酵母没活性就会不发酵。温水中放入酵母粉搅拌均匀,倒入面粉和成软硬适中的面团,静置发酵。发酵的时候放到温暖的地方,大约1小时就可以发满盆,呈蜂窝状就可以蒸包子了。

第二步:大白菜剁碎,加上少许盐腌去多余的水分,用手捏干,去除白菜中多余的水分,这一步不要少了,这样做不但可以去掉白菜多余的水分,还可以去掉白菜中的味道,调出的馅料更好吃。

第三步:处理好的白菜放入盆中,把豆腐切成小丁放入,加入葱末、姜末、盐、味精、花生油拌匀,这款素馅就调好了。

第四步:把发酵好的面团拿出揉匀揉光,揉的面团越光蒸出的包子表面就越光滑好,分成大小一致的小剂子,按扁后擀成包子皮。

第五步:拿一个包子皮,放上适量的馅料,顺着边收口,捏出褶子。

第五步:包子就做好了,放到盖帘上,盖上湿布放到温暖的地方进行二次发酵,二发大约30分钟,用手惦着包子发轻,就可以上锅蒸制了。

第六步:不锈钢蒸锅放上冷水,篦子抹油防粘把包子放上,开大火烧开上汽后大约蒸20分钟,熟透即可出锅。

第七步:这样蒸出的包子外皮暄软,馅料鲜美,是三餐中最好吃的主食,一次蒸一大锅,吃一周,方便又快捷。

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  入冬后推荐的包子馅

  入冬后蒸包子,除了常见的韭菜和芹菜馅,还有一种很棒的馅料选择——白菜猪肉馅。

  白菜的优势

  营养丰富

  白菜富含多种维生素,如维生素C、维生素B族等,还含有钙、铁、钾等矿物质。在冬季,人体需要更多的营养来抵御寒冷,白菜能提供丰富的营养成分。

  口感好

  白菜的口感鲜嫩多汁,与猪肉搭配调馅时,能够吸收猪肉的油脂,使馅料既鲜美又不会过于油腻。而且白菜的纤维在经过蒸煮后会变得更加柔软,咬起来口感很好。

  白菜猪肉馅包子的制作方法

  馅料制作

  材料:猪肉(肥瘦相间较好)、白菜、大葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、香油。

  步骤:

  先将猪肉剁碎,加入切碎的葱姜末,再加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,使猪肉上劲。

  白菜洗净后切碎,放入适量的盐腌制一会儿,杀出水分后挤干。将挤干水分的白菜放入调好的猪肉馅中,加入香油,再次搅拌均匀。

  包子制作

  材料:面粉、酵母、温水。

  步骤:

  将酵母用温水化开,倒入面粉中,加入适量的温水,揉成光滑的面团。放置在温暖的地方发酵至两倍大。

  发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

  取适量的馅料放在面片中间,捏成包子形状。

  将包子放入蒸笼,醒发15 - 20分钟,然后大火蒸15 - 20分钟,关火后焖3 - 5分钟即可出锅。

  这种白菜猪肉馅的包子,皮软馅鲜,出锅后香气扑鼻,让人忍不住连吃好几个。

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入冬后蒸包子,白菜猪肉馅包子的制作方法
入冬后,选择合适的蔬菜作为包子馅料非常重要。根据您的要求,以下是白菜猪肉馅包子的制作方法:

准备工作
首先,您需要准备以下材料:

面粉700克
酵母粉3克
白菜1捆
虾皮少许
红薯粉条适量
盐少许
葱末少许
姜末少许
花生油适量
制作步骤
和面发酵
将酵母粉用水稀释化开,倒入面粉中,和成稍微软一点的面团,静置发酵成蜂窝状。

准备馅料
将白菜摘洗干净,放到开水中汆烫捞出,放入冷水中过凉,剁成碎末放入盆里。然后加入虾皮、红薯粉条、盐、葱末、姜末和花生油,充分搅拌均匀。

包包子
将发酵好的面团拿出揉匀揉光,揪成大小一致的小剂子,擀成包子皮。将馅料放入包子皮中,捏紧收口。

二次发酵
将包好的包子放在盖帘上,盖上湿布静置,进行二次的醒发。

蒸包子
锅里放入冷水,放上篦子抹上植物油防止粘锅,把包子均匀的放上,盖上盖子大火烧开,改成中火蒸20分钟,关火焖5分钟,开盖出锅即成。

通过上述步骤,您可以在入冬后享受到美味的白菜猪肉馅包子。这种方法不仅简单易行,而且能够保证包子的皮软馅鲜,非常适合家庭制作。
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