我家是地道的北方人,不管是我老家吃煎饼,还是婆家吃贴饼,包子都是离不开的一种主食。作为家庭主妇,做好包子还是比较考验人,包子不但要外皮松软,还要馅料好吃,不管素馅还是肉馅都各有滋味。
在立冬之后,北方也就进入了冬天,白菜是这个季节最好吃的蔬菜之一,物质匮乏的年代里,冬天主要越冬的蔬菜就是白菜,家家户户都种上一大片,到了立冬之后会从地里挖一个大坑埋进去,吃的时候扒拉出几棵新鲜如初,不管是炒炖都很不错。白菜有“菜中之王”的美名,也有“百菜不如白菜”之说,常吃可养胃生津,清热解毒。在冬季蒸包子,韭菜芹菜靠边站,白菜馅是主打馅料非常好吃,一起试试!
所用食材:面粉700克,白菜半棵,豆腐适量,粉条少许,葱末,姜末,盐少许,味精少许,花生油适量。
做法步骤:
第一步:11月份在北方天气已经很冷了,我们发酵面团需要把水兑成大约30度的水温就可以,水温不可太高,太高了会把酵母粉的活性烫死,酵母没活性就会不发酵。温水中放入酵母粉搅拌均匀,倒入面粉和成软硬适中的面团,静置发酵。发酵的时候放到温暖的地方,大约1小时就可以发满盆,呈蜂窝状就可以蒸包子了。
第二步:大白菜剁碎,加上少许盐腌去多余的水分,用手捏干,去除白菜中多余的水分,这一步不要少了,这样做不但可以去掉白菜多余的水分,还可以去掉白菜中的味道,调出的馅料更好吃。
第三步:处理好的白菜放入盆中,把豆腐切成小丁放入,加入葱末、姜末、盐、味精、花生油拌匀,这款素馅就调好了。
第四步:把发酵好的面团拿出揉匀揉光,揉的面团越光蒸出的包子表面就越光滑好,分成大小一致的小剂子,按扁后擀成包子皮。
第五步:拿一个包子皮,放上适量的馅料,顺着边收口,捏出褶子。
第五步:包子就做好了,放到盖帘上,盖上湿布放到温暖的地方进行二次发酵,二发大约30分钟,用手惦着包子发轻,就可以上锅蒸制了。
第六步:不锈钢蒸锅放上冷水,篦子抹油防粘把包子放上,开大火烧开上汽后大约蒸20分钟,熟透即可出锅。
第七步:这样蒸出的包子外皮暄软,馅料鲜美,是三餐中最好吃的主食,一次蒸一大锅,吃一周,方便又快捷。