家庭版水煮肉片的制作方法
水煮肉片是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香和肉质滑嫩而受到广泛喜爱。以下是一种适合家庭制作的水煮肉片做法,不需要油炸,同样可以做出餐厅级的美味。
所需材料:
猪里脊肉 300克
豆芽、莴笋、金针菇等蔬菜适量
大葱、姜、大蒜适量
郫县豆瓣酱适量
火锅底料适量
辣椒粉、花椒适量
盐、生抽、料酒、淀粉适量
鸡蛋清 1个(可选)
植物油适量
香菜、芝麻适量(装饰用)
制作步骤:
准备肉片:将猪里脊肉切成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀,腌制15分钟以上。
准备蔬菜:将豆芽、莴笋等蔬菜洗净切好,用沸水焯烫至断生,捞出沥干水分。
炒制底料:锅中加油烧热,放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加入姜蒜末继续炒香。
煮制汤底:加入足量的水,调入适量的盐和生抽,大火烧开后转中小火煮5分钟左右,使味道充分融合。
煮肉片:将腌好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色并熟透,注意不要过度煮制,以免肉片变老。
装盘:将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。
撒料和淋油:在肉片上铺上辣椒粉、花椒,另起一小锅,加热植物油至冒烟,迅速浇在辣椒粉和花椒上,激发出香味。
装饰:最后撒上香菜和芝麻增加风味。
小贴士:
肉片腌制时加入鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑。
煮肉片时不要立即搅拌,等待肉片表面的淀粉凝固形成保护层后再轻轻拨散。
根据个人口味调整豆瓣酱和火锅底料的用量,以及辣椒粉的多少。
通过上述步骤,您可以在家中制作出口感细腻、麻辣过瘾的水煮肉片,享受美食带来的满足.