豆瓣鱼的家常做法
豆瓣鱼是一道四川风味的经典菜式,以其鲜香、辣而著称。以下是一种不用油炸也不用水煮的豆瓣鱼做法,旨在保持鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁:
材料准备:
鲜活草鱼1条(约1.5-2斤)
郫县豆瓣酱适量
大蒜、姜、葱适量
料酒、酱油、糖、鸡精适量
玉米淀粉适量
菜籽油适量
制作步骤:
将草鱼宰杀后清洗干净,去掉内脏和鳞片,从腹部剖开,取出鱼线,然后在鱼身两侧斜切数刀,有助于入味。
用料酒、姜片和少许盐腌制鱼身,大约10-15分钟。
大蒜和姜切片,葱切段备用。
锅中加油烧热,放入豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜片和葱段炒香。
加入适量的水,放入腌制好的鱼,大火烧开后转中小火炖煮。
炖煮过程中,用勺子将汤汁多次浇在鱼身上,帮助入味。
待鱼肉熟透,肉质变紧实,加入糖和鸡精调味。
用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
将炖好的鱼连同汤汁一起盛出,撒上葱花作为装饰。
小贴士:
煎鱼时,确保锅热油冷,这样鱼皮不容易破,能够保持完整。
炖煮时不宜过长,以免鱼肉过于松散,影响口感。
根据个人口味调整豆瓣酱的用量,以及糖和鸡精的比例,以达到最佳风味平衡。
这种做法简化了传统豆瓣鱼的烹饪流程,减少了油脂的使用,同时保留了鱼肉的鲜嫩和豆瓣酱的香辣,适合在家中尝试制作.