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[美食做法]四川餐馆卖的很火的藿香鲫鱼,汤汁下饭比鱼都安逸 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 11-10
  藿香鲫鱼的传统做法

  藿香鲫鱼是一道集香、辣、鲜、嫩于一体的四川传统名菜,以鲫鱼和藿香为主要食材,辅以各种泡椒、泡姜等调料,烹饪而成。以下是根据最新搜索结果整理的藿香鲫鱼的传统做法:

  材料准备:

  鲫鱼 2条(约500克)

  藿香 适量

  泡姜 适量

  泡辣椒 适量

  泡豇豆 适量

  大蒜 适量

  花椒 适量

  生姜 适量

  葱 适量

  菜籽油 适量

  猪油 适量

  豆瓣酱 适量

  豆粉(食用淀粉) 适量

  水(勾芡用) 适量

  调味料:盐、糖、胡椒粉、老抽、醋等

  制作步骤:

  鲫鱼宰杀后清洗干净,背部切几刀,用料酒和盐腌制片刻。

  泡姜、泡辣椒、泡豇豆、大蒜、花椒和葱切碎备用。

  锅中加入菜籽油和猪油,加热后放入花椒煸香,然后捞出花椒。

  加入豆瓣酱炒出红油,再放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡豇豆和大蒜炒香。

  加入适量的水,放入腌制好的鲫鱼,大火煮沸后转小火慢炖。

  炖至鲫鱼熟透,肉质鲜嫩,汤汁浓郁时,加入适量的盐、糖、胡椒粉和老抽调味。

  将藿香切碎后撒在鱼上,用小火稍微煮一会儿,让藿香的香气渗入鱼肉。

  勾芡后关火,将剩余的藿香和葱花撒在鱼上,连同汤汁一起上桌。

  藿香鲫鱼的特色在于藿香的特殊香气和泡椒的酸辣味,这些味道与鲜美的鲫鱼完美结合,使得这道菜不仅口感丰富,而且具有很好的开胃效果。在享用时,可以将汤汁浇在米饭上,使得米饭吸收了鱼肉的鲜美和调料的香辣,格外下饭.

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藿香鲫鱼的制作方法
藿香鲫鱼是一道非常受欢迎的四川菜,它的特点是汤汁浓郁,味道鲜美,而且具有一定的药用价值。以下是根据搜索结果整理的藿香鲫鱼的制作步骤:

主要食材和调料
主料:鲫鱼(500克左右)
辅料:藿香(5克)、姜、蒜、小葱、泡椒、野山椒
调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、味精、山西老陈醋、生粉
制作步骤
鲫鱼处理
先将鲫鱼宰杀干净,可以用料酒腌制10分钟以去腥。

炒制调料
在锅中放入适量的油,加入泡辣椒末、泡椒末、豆瓣等调料炒香。

煮制鲫鱼
将处理好的鲫鱼放入锅中,加入足够的水,大火烧开后换小火,放入鲫鱼,小火软烧。烧2-3分钟后开始调味,下入白糖、鸡精、味精,烧的过程中舀点汤汁淋在鱼肉上,接着淋上醋调味让鱼肉更加鲜美。

勾芡
鱼烧熟后捞出,把生粉加水拌成水淀粉淋到汤汁内,大火收汁,汤汁勾芡成糊状。

装盘
最后将煮好的鲫鱼装盘,淋上勾芡后的汤汁,撒上切碎的藿香叶即可。

注意事项
在制作过程中,勾芡是非常重要的一步,它可以更好地锁住汤汁和味道。
使用新鲜的藿香叶可以增加菜肴的香气。
通过上述步骤,您可以在家中尝试制作这道经典的四川菜——藿香鲫鱼。它的汤汁浓郁,味道鲜美,非常适合搭配米饭食用。
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