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[保健养生]这3种“假豆腐”,蛋白质含量比牛奶高,还能补充钙和铁 [6P] [复制链接]

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这几种豆腐你一定吃过:千页豆腐、血豆腐和奶豆腐。

虽然名字里带豆腐,但和豆腐有本质区别。

你可能觉得它们不值得吃,恰恰相反,它们的营养价值不输真豆腐。

01千页豆腐

千页豆腐是最接近真豆腐的假豆腐,因为它也是一种优质的豆制品。

千页豆腐用的是分离大豆蛋白和大豆油,再加上淀粉作为辅料,比真豆腐的口感更加爽滑筋道。

它的两种原料都来自大豆,其中分离大豆蛋白纯度高,生产时经过一系列处理,凝胶性能大大提高。再加入油和其他辅料,使得它比起豆腐更Q弹。



从营养的角度来说,它的蛋白质含量超过南豆腐,媲美北豆腐。[1]

千页豆腐的团体标准 T/CNFIA 108-2018 规定:蛋白含量≥8g/100 克,脂肪含量≤12g/100克。

在购买千页豆腐时,要选蛋白含量相对高,脂肪含量和钠含量相对低的,这样营养更接近传统豆腐。



另外,相比内酯豆腐,吃千页豆腐更补钙。

豆腐的钙主要来源于使用的凝固剂,内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,不含钙,所以它的钙含量只有17mg/100g。[1]

现代厂家为了增加千页豆腐的凝胶性能,会加入钙,所以千页豆腐的钙含量大约有44~100mg/100g。

02血豆腐

血豆腐其实就是禽畜的血制品,北方俗称血豆腐,南方俗称血旺。

市面上的血豆腐主要有猪血和鸭血,它们最大的营养优势是富含优质蛋白,同时提供大量易吸收的血红素铁,特别补铁。

更推荐吃鸭血。

根据中国食物成分表第6版,鸭血铁含量至少是猪血的3.5倍,蛋白质含量也更高。[2]



蛋白质:每100g鸭血中含13.6g蛋白质。[2]

而且吃鸭血比吃肉更爽滑好下咽,这样一对比,补充蛋白质的效率也太高了。

除此之外,鸭血的氨基酸种类平衡,容易被人体吸收,其中必需氨基酸含量占42.3%。

铁:每100g鸭血中含30.5g铁。

鸭血中的铁主要是血红素铁,人体对其吸收率非常高,每次只需约1两鸭血,就能补够一天所需的铁含量。

每个月吃2-3次,每次25克左右,吃火锅时加进去2-3片就正好。

鲜鸭血和盒装鸭血哪个更好?

盒装鸭血是一种熟鸭血,经过了杀菌工艺,有害微生物被灭活了。

如果你不会处理生鸭血,可能会受到沙门氏菌污染,还是盒装鸭血更安全卫生。



03奶豆腐

顾名思义,奶豆腐和奶的关系,比跟豆腐的关系更大。

奶豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐,大多是以制作奶皮子后的脱脂乳为原料,发酵、排乳清得到的乳制品。

奶豆腐相当于中国的奶酪。

跟奶酪比,奶豆腐的蛋白质含量更高,脂肪含量更低。

和传统豆腐相比,奶豆腐的蛋白质含量更是高出了4倍。



虽然它的钙含量不及奶酪,但是也不低。

根据中国食物成分表第6版,每100g奶豆腐(鲜)的钙含量为597mg[2],是牛奶的6倍,吃25克就能满足一天的需求。



[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018
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只看该作者 沙发  发表于: 11-09
  一、千页豆腐

  原料与口感

  由分离大豆蛋白、大豆油和淀粉(辅料)制成,两种主要原料来自大豆。分离大豆蛋白纯度高且凝胶性能经处理后大大提高,再加上油和辅料,口感比真豆腐更爽滑筋道、Q弹。

  营养价值

  蛋白质含量≥8g/100克,脂肪含量≤12g/100克,其蛋白质含量超过南豆腐,媲美北豆腐。与内酯豆腐相比更补钙,因为内酯豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯不含钙(钙含量17mg/100g),而千页豆腐因厂家为增加凝胶性能可能加入钙,钙含量约44 - 100mg/100g。

  二、血豆腐

  种类与营养优势

  主要有猪血和鸭血,富含优质蛋白,提供大量易吸收的血红素铁,特别补铁。

  鸭血的优势

  铁含量至少是猪血的3.5倍,蛋白质含量更高(每100g鸭血含13.6g蛋白质),氨基酸种类平衡,必需氨基酸含量占42.3%,人体对鸭血中的血红素铁吸收率非常高,每次约50g(1两)就能补够一天所需铁含量,每月吃2 - 3次,每次25g左右即可。

  盒装鸭血与鲜鸭血

  盒装鸭血是熟鸭血,经过杀菌工艺,有害微生物被灭活,对于不会处理生鸭血可能受沙门氏菌污染的人来说,更安全卫生。

  三、奶豆腐

  原料与性质

  大多以制作奶皮子后的脱脂乳为原料,经发酵、排乳清制成,可分为生奶豆腐和熟奶豆腐,相当于中国的奶酪。

  营养价值

  蛋白质含量比传统豆腐高出4倍,与奶酪相比,蛋白质含量更高,脂肪含量更低。每100g奶豆腐(鲜)钙含量为597mg,是牛奶的6倍,吃25g就能满足一天钙需求。

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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
关于“3种‘假豆腐’蛋白质含量比牛奶高且能补钙和铁”的分析
根据提供的搜索结果,提到的3种“假豆腐”为日本豆腐、千叶豆腐、鱼豆腐,但搜索结果表明这些“假豆腐”蛋白质、钙含量不高,并没有提及铁元素相关情况,与问题表述不符。

一、日本豆腐
日本豆腐是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤制作而成,又被称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”,其并非真正意义上由大豆制作而成的豆腐,实际上是一种冒牌豆腐,它的蛋白质主要来源于鸡蛋等原料,整体营养价值与真正的豆腐有差异,蛋白质、钙含量不高,不能满足比牛奶高且补充钙的要求。

二、千叶豆腐
千叶豆腐的主要成分是大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。虽然含有大豆分离蛋白,但它仍然不是传统的豆腐,并且从搜索结果可知其在蛋白质、钙含量方面并不高,也未提及铁元素情况,不符合问题中的表述。

三、鱼豆腐
很多人认为鱼豆腐的原料是鱼肉和豆腐,但其实是鱼浆,可能含有非常少量的豆腐。它在蛋白质、钙含量方面不符合比牛奶高的特点,也没有提到铁元素补充情况,不属于能满足问题描述的食物。

真正的豆腐(如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等)是富含蛋白质、钙等营养元素的食物。例如北豆腐100克含138毫克钙,12.2克蛋白质;南豆腐100克含116毫克钙,6.2克蛋白质;但内酯豆腐相对来说含钙量并不算高,100克含17毫克钙,5.0克蛋白质,它们的营养价值各有特点

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