“小饼如嚼月,中有酥与饴。”中秋将至的日子,月饼已经让我们开始垂涎了,圆圆的饼夹着甜甜的馅,是最好吃的中秋甜点,也是必不可少的中秋美食,今天就带您一起做月饼,先来一波团圆节的仪式感。
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时间如流水,转眼间,今年的中秋马上就要到了,让人雀跃的是,今天的中秋节和十一是同一天,这一来会多上不少远在它乡的人不远万里回家过节,和家人团圆,在中国,八月十五的中秋节和除夕的重要性是差不多的,只是在往年,中秋节一般和十一不在同一天,只有一天假期,相隔较远的亲人难得团聚,而今年不同,中秋和十一赶在了一天, 加起来,连着八天的假期,这个中秋节就显得格外隆重,着实值得欢喜。
月饼是中秋节独一无二的象征,回家和家人一起吃喝玩乐,最少不了的就是月饼。圆圆的像中秋的圆月,更代表着圆满,是让人心驰神往的美食。中秋节到来之前,亲手烘焙上一些,带给父母家人,送给亲戚朋友,是自我成就,也为这份圆满添彩,把中秋节的仪式感充个十足。
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自制月饼,北方的经典是五仁,而南方的经典则是蛋黄。如果在这两者之间做个选择,相信大部分都喜欢蛋黄的,金黄的鸭蛋黄,包在月饼里,像月亮藏在里面,既好看又好吃,咸甜交错,特别的美味。那么,这次就教大家做好吃的蛋黄月饼。花纹立体图案清晰,与买的无异,好学又好做,自吃送人都有面子,赶快学起来,带给家人一份惊喜。
【莲蓉蛋黄月饼&红豆沙蛋黄月饼】
第一步:准备食材
月饼皮:普通面粉145克,月饼糖浆118克,花生油35克,枧水3克。
月饼馅:莲蓉馅(或红豆沙馅)300克,咸鸭蛋黄20个。
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第二步:处理月饼馅
2.1、鸭蛋黄放入烤盘中,预热好烤箱,塞进去放中层,上下火180度烤5-8分钟。
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2.2、蛋黄烤熟透,里外流油,从烤箱中取出晾凉。做月饼,馅要是熟透的,烤的只是月饼皮。
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2.3、莲蓉馅或红豆沙馅分割成15克大小一个,搓成球状。
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2.4、莲蓉或红豆沙的小球,按压出坑,将熟蛋黄放入中间位置,向上推动莲蓉或红豆馅,将鸭蛋黄完全包裹并搓圆。
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2.5、依次处理好莲蓉蛋黄馅或红豆沙蛋黄馅,放烤盘中备用。
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第三步:制作月饼皮
3.1、将月饼糖浆、玉米油和枧水,放到大碗中,搅拌均匀。
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3.2、面粉倒入碗中,用小铲子翻拌按压成团。
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3.3、月饼面团做好,蒙上保鲜膜,放冰箱中冷藏一会儿定型再取出使用。
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3.4、将月饼面团分成15克大小的一个,总共20个,搓圆。
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第四步:制作月饼
4.1、月饼面球按压成薄饼状,将月饼馅的小球放入中间位置。
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4.2、月饼皮向上拢起,并轻轻推动,最后封口,再在两掌心中搓揉一下滚圆。
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4.3、依次包好所有的月饼,放到油纸上,或撒一层薄面放到上面,防止底部粘连。
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4.4、包好的月饼,放入面粉中滚上一圈防粘,再塞到月饼模具中,按压成型。
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4.5、月饼做成自己喜欢的图案,摆放到烤盘中,看着月饼成型,这时候会很有成就感。
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4.6、烤箱提前5分钟预热,月饼表面喷水后送入烤箱中层, 上下火190度烤3-5分钟,烤到表面花案定型后取出。
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4.7、烤月饼定型的时候,调一个鸡蛋液。一个全蛋敲入碗中,倒出一半蛋清,剩下的搅匀。
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4.8、表面烤定型的月饼取出,表面刷一层薄薄的蛋液。
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4.9、月饼再次送入烤箱,上下火190度继续烘烤,烤8分钟左右至表面呈漂亮的月饼色取出。
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【蛋黄月饼成品】
烤好的月饼,个个颜色漂亮,图案立体,连上面花好月圆几字都能清楚辨认,与买的月饼无异,送人、自己吃,都倍有中秋节的仪式感,如果想开店也是没问题哦,哈哈。
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烤好的月饼切开来,中间大大的蛋黄,甜咸交错,超好吃。
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【自制月饼糖浆和枧水的做法】
月饼糖浆是白砂糖加水和酸煮到一定程度冷却而成,我们可以买也可以自制,做法:200克白砂糖和100毫升水煮开后加25克鲜柠檬汁搅匀,再次煮沸后转最小火慢煮,煮到比蜂蜜略稀一些便好,装到耐高温瓶中晾凉密封,可以保存好长时间。
做月饼所用的枧水,是一种碱性溶液,用来中和月饼糖浆的酸,防止月饼发酸并使月饼松软,吃起来口感更好,网购极为方便。自制做法:食用碱面与水以1:3的比例调和,比如1克碱面加3克水就得到4克枧水。