切换到宽版
  • 168阅读
  • 1回复

[美食文化]好久没吃红烧肉,来一盘,上桌一会就光盘了 [7P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线527801728
道友贴图厅主管

UID: 1461284

精华: 7
职务: 山庄总管
级别: 玉清道君
 

发帖
68482
金币
14610
道行
36009
原创
1879
奖券
3904
斑龄
126
道券
137
获奖
0
座驾
电动三轮
设备
相机:索尼NEX-3N
 摄影级
中级认证
在线时间: 33297(小时)
注册时间: 2011-12-05
最后登录: 2024-11-27
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-09-28) —

胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!更多家常美食做法,请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧!当然如果您有更好的做法,欢迎留言跟大家一起分享。



好久没吃红烧肉,来一盘,上桌一会就光盘了

这次让孩子点菜,点到了红烧肉,话说原来她是很少说想吃红烧肉的偶尔我做一次她也不太爱吃。这次竟然说想吃了,也是,这几天鸡肉,牛肉,鱼肉,虾都点过一遍了,目前也就红烧排骨和红烧肉还没开始点,那就做红烧肉吧。



做红烧肉当然要用五花肉了,肥瘦相间才好吃,我看到藕还挺嫩的就买了点,我喜欢吃藕片,只是前段时间新藕太贵,旧藕太老罢了。



五花肉切成大块,加姜葱料酒焯水,捞出来之后再用温水冲洗干净。



锅里不放油,把五花肉倒进去,中小火煎至了油脂,盛出来之后加冰糖炒个糖色,再把五花肉倒回锅里翻炒至上色,加生抽,老抽,蚝油炒均匀之后一次性加入足量的开水,一颗八角,盖上锅盖焖到五花肉软烂入味,最后加盐提味就可以出锅了。



藕片用清水泡一会,起油锅,炒至藕片断生,加一点开水,一点生抽,炒均匀之后把青椒倒进去,青椒炒断生之后加盐提味就可以出锅了。



还有一盘酸菜是昨天买的,下饭菜不可能一餐就吃完了,这个天气咸菜也不会坏,可以拿了来加热一上继续吃的,酸酸的很下饭,可惜也就我一个人喜欢吃。



家常版红烧肉,简单易做,很好吃
1条评分金币+15
chn001 金币 +15 - 09-27
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
忘 记 签 到 是 最郁闷的事
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
103991
金币
1106599
道行
1951
原创
2169
奖券
2128
斑龄
28
道券
569
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 25065(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-27
只看该作者 沙发  发表于: 09-27
  家庭版红烧肉与藕片的烹饪艺术

  红烧肉的诱惑

  精选食材

  优质五花肉:选用肥瘦相间的五花肉,肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,为红烧肉提供丰富的口感和香气。

  新鲜藕片:挑选色泽洁白、质地坚实的藕段,切片均匀,保证烹煮时藕片熟透且保持脆嫩。

  香辣青椒:选择色泽鲜绿、辣味适中的青椒,增添菜肴的色彩和风味,提升整体口感层次。

  烹饪步骤

  肉块焯水去腥:首先将肉块放入沸水中快速焯烫,去除血水和杂质,有效减少腥味,提升肉质鲜美度。

  无油煎制增香:在不加油的情况下,将焯水后的肉块直接放入锅中,通过肉块自身的脂肪煎制,使表面形成微焦层,增强香气。

  文火慢炖至肉质酥软:采用低温长时间炖煮的方法,让肉块在糖色和调料的渗透下,逐渐变得酥软可口,汤汁浓郁。

  藕片的清脆交响

  藕片的处理

  清水浸泡去涩:通过将藕片浸泡于冷水中,有效去除藕片中的单宁物质,减少其带来的苦涩口感,提升食用时的清新体验。

  快速断生保持脆感:采用高温快炒的方式处理藕片,使其在短时间内达到断生状态,既保留了藕片的自然脆度,又避免了长时间烹饪导致的软烂。

  火候掌握的艺术:精准把握烹饪时间与火力,确保藕片表面微微焦香,内部依然保持鲜嫩多汁,呈现出藕片的最佳风味。

  调味与搭配

  生抽提鲜: 生抽酱油赋予红烧肉深沉的色泽与独特的咸鲜味,提升整体菜肴的鲜美度,使得肉质更加醇厚。

  青椒点缀色彩与风味: 青椒不仅增添了一抹清新绿意,其微辣与脆爽的口感巧妙地平衡了红烧肉的油腻感,丰富了味觉层次。

  适量盐分平衡口感: 精准掌握盐的使用量,既突出了食材本身的鲜味,又避免了过咸导致的口感失衡,保证了菜肴的整体协调性。

  家的味道

  传统酸菜的魅力

  历史传承:酸菜作为中国传统食品之一,承载着千年的饮食文化,其独特的制作工艺体现了中华民族的智慧与创造力。

  口感独特:酸菜以其酸爽开胃的特点,成为家常菜中不可或缺的调味品,能够提升菜肴的风味,增加食欲。

  营养健康:酸菜含有丰富的乳酸菌和维生素C,有助于促进消化,增强免疫力,是健康饮食的良好选择。

  餐桌上的温馨时光

  家人的共同期待:每道菜肴背后,是家人对团圆时刻的深切期盼,光盘行动不仅是对厨师的尊重,更是对家庭情感的珍视和传承。

  光盘行动的满足感:当餐桌上每一盘食物被珍惜地品尝完毕,那份由内而发的满足感和成就感,是家人间默契与和谐的体现,也是对食材和劳动的最好致敬。

  简单烹饪,美味生活

  家常菜的温暖:家常菜以其朴素的味道和温馨的氛围,成为连接家人情感的纽带,每一道菜肴都承载着家人的关爱与回忆。

  用心制作每一道菜肴:无论是经典的红烧肉还是清新的藕片,每一步烹饪都需精心准备,从选材到调味,每一个细节都关乎最终的美味与健康。

  简单烹饪的艺术:简单的烹饪并不意味着平淡无奇,而是通过恰到好处的火候和调味,让食材的自然风味得到最大程度的发挥,带来舌尖上的惊喜。

1条评分金币+5
chn001 金币 +5 - 09-27
如何不发帖就快速得到金币道行
 
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个