人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。牛肉是我们生活中非常常见的一种食材,吃起来非常鲜美可口,很多人在吃牛肉的时候都会选择凉拌,因为凉拌牛肉味道特别的诱人,开胃下酒又下饭。今天分享一个凉拌牛肉不一样的做法,不需要提前卤制牛肉,做法特别简单,而且做出来的牛肉鲜香味美,又滑又嫩,吃起来也不会塞牙。喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!
食材:牛肉
调料:油、小米辣、香菜、小葱、柠檬、大蒜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、料酒、白芝麻、鸡精、白糖、香醋
制作步骤:
1.准备一斤牛肉,洗干净后放到案板上,牛肉表面有很多白色筋膜,这个筋膜组织特别硬,根本咬不动,我们需要提前把它切下来,切的时候顺带把牛油也切下来,牛油特别的腥,一定要全部处理干净。
2.牛肉处理干净后先切成4公分左右宽的长条,然后再切成3毫米左右片,切的时候注意一下牛肉的纹路,要逆着纹路切,这样牛肉吃起来才会更加的嫩。全部切好后放入一个大碗中,加入清水没过牛肉,再加入适量的食用小苏打,下手抓拌均匀,浸泡30分钟。
3.小米辣去蒂后切成辣椒圈;一小把香菜洗干净后切成长段;一把小葱切成葱花;一颗柠檬切成一公分左右的片,切好后把柠檬上面的籽抠掉,然后再切成一公分左右宽的长条,最后再切成柠檬丁;大蒜剁成蒜末。
4.把浸泡好的牛肉捞出来挤干水分,然后放入大碗中,加入1勺盐、适量白胡椒粉、适量生抽、适量蚝油,抓拌均匀。抓匀后加入适量的生粉,锁住牛肉中的水分,这样做出来的牛肉才会又滑又嫩,把牛肉抓至每一片上面都能均匀的裹到生粉,抓匀后再倒入适量的菜籽油,防止牛肉一会下锅的时候粘连,用手抓匀后放一边腌制20分钟。(大家记住,腌制牛肉的时候千万不可以加料酒,如果加料酒牛肉会变柴变老而且不好吃)。
5.起锅,加入一大勺清水,大火烧开后把牛肉下入锅中,先把牛肉用开水烫一下,然后放入两颗小葱、倒入适量料酒,这个时候可以放料酒,腌制的时候千万不能放。用筷子搅拌均匀,牛肉在锅中焯水时间不用太长,锅中水再次煮开以后,再煮三分钟就可以了,然后用漏勺把锅中的牛肉捞出来放入碗中,自然晾凉,千万不可以直接过冷水,不然就不好吃了。
6.准备一个空碗,加入小米辣、葱花、蒜末、白芝麻。锅中烧油,油热后倒进碗中,激发出香味,然后再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、适量香醋、一点点生抽、蚝油,用筷子搅拌均匀。
7.把晾凉的牛肉倒入一个大碗中,加入柠檬丁、香菜段,然后再把调好的料汁全部倒进碗中,再用筷子翻拌均匀,翻拌均匀后就可以摆盘开吃了。
这样做的凉拌牛肉,鲜香味美,又滑又嫩,吃起来也不会塞牙。牛肉没有经过卤制,最大限度的保留了牛肉本身的营养,关键做法特别的简单,几分钟就能搞定,喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道凉拌牛肉,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。