空心菜是夏季餐桌上常见的绿叶蔬菜，也叫通菜、竹叶菜、无心菜等，是一种营养非常丰富的蔬菜。夏季正是吃空心菜的季节，适量食用可以消暑解热、促进代谢、去火强免疫。空心菜最常见的做法便是炒着吃，炒空心菜清脆爽口，十分下饭！炒空心菜看似非常地简单，无非是切一切扔到锅里炒，但是，很多朋友却做不好，不是颜色发黑，就是口感不佳，很是影响心情。
其实，炒空心菜也是有小技巧的，以前我也总是炒不好，还好后来跟在饭店当大厨的表哥学会这个做法，炒出的空心菜跟饭店的一个味，叶嫩梗脆，颜值高不发黑，全家人都抢着吃，一起来看看我是怎么炒的吧：
首先，食材选购很关键，要想炒出的空心菜翠绿不黑，购买时就要注意，叶黄偏老、放置时间较久已经发蔫的空心菜不要买，尽量挑叶梗挺直饱满、颜色清新翠绿的拿。
1.先将买回来的空心菜摘洗一下，挑拣出杂质的杂草，去掉发枯的蔫叶子。处理好的空心菜放入大碗中，然后加入一点点食用小苏打和一勺食用盐，搅拌化开后再加入没过空心菜的凉水，浸泡10分钟左右，目的是去除农药残留，将空心菜清洗的更加干净彻底，吃着也放心。
2.再准备一些配料：大蒜多一些切成大蒜片；小葱一棵切葱花；适量干辣椒用剪刀剪成成辣椒段，全都放一起备用。
3.浸泡好的空心菜轻轻搓洗几遍，然后再用流动的清水多冲洗几遍，控干水分后放到菜板上，先把根部口感较硬的部分切掉不要，再将梗和叶子切成2~3公分的小段后，分开放到盘里备用。
4.提前烧一锅开水，水开后滴入几滴食用油，目的是使焯水后的空心菜颜色保持翠绿，接着先下入空心菜梗焯烫片刻，大约半分钟后再下入空心菜叶子，继续焯水15秒后控水捞出放到冷水中过凉，然后再沥干净水分备用。
空心菜梗较硬，如果直接炒会难熟，而且炒的时间久了容易发黑，所以需要先焯一下水。
5.调个料汁：碗中放入一块豆腐乳，将其碾碎后，再加入一匙食盐、一匙白糖，适量的蚝油和生抽，搅拌均匀备用。
6.起锅加入一大勺猪油，猪油炒出的菜会更香，油化后再下入蒜片、葱段和干辣椒，翻炒出香味后再倒入空心菜，大火快速翻炒30秒后倒入调好的料汁，继续大火将调味料翻炒均匀后即可关火出锅，美味即成！
炒空心菜时火候一定要掌握好，要中大火快速翻炒，而且时间不要炒得过久，这样炒出的空心菜才会梗脆叶绿不发黑，又鲜又嫩超好吃！另外，炒空心菜时加入一块腐乳一起炒，味道会更美味~
