“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，7月15日入伏日，这饺子是必不可少的，推荐给大家一款独一无二的饺子馅，它是大自然的馈赠，集鲜美与营养于一身，当季最为鲜嫩的苋菜，与猪肉馅巧妙地结合，口感上鲜嫩多汁，味道上清新自然，颜色上翠绿诱人。老话说：“6月苋当鸡蛋，7月苋金不换”，可见苋菜是相当的营养。
苋菜是农村常见的蔬菜，叶片丰满鲜嫩、口感清爽脆嫩，颜色绿中带紫显得高贵大气，最主要是营养极高，它叶子含钙量很高，是牛奶的3倍，补钙比豆类还好；蛋白质含量是番茄的3倍；而且富含膳食纤维，小孩子常吃有助于润肠助消化，民间素有“长寿菜”的美称。
在农村，苋菜的吃法也是多种多样的，可以炒、可以做汤、亦或是凉拌，无论怎么做都特别的美味，但是入伏后这样做更美味，那就是包饺子，2块钱1大把，比韭菜鲜嫩，比白菜营养！一起来操作吧。
1、苋菜的叶子最为鲜嫩，其中老梗要去掉，然后先放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是杀菌去虫卵，十分钟后捞出苋菜再冲洗两遍。起锅加水，水开后加入食用盐和几滴食用油，目的是焯水后的苋菜更加翠绿，苋菜焯水30秒后立即过凉水，挤干水分后切成碎状备用。
2、选择优质的五花肉剁成肉馅，加入适量的葱花，然后腌制：2勺生抽增鲜、半勺老抽调色、一勺食盐调味，半勺白糖、1勺蚝油增鲜，再磕入一个鸡蛋，然后用筷子朝着顺时针方向充分地搅拌，让肉馅完全把调料的味道吸收，大约腌制15分钟，然后开始打入葱姜水，分少量多次加入，直到把肉馅搅拌至上劲，看起来很粘稠时就可以了。
3、将准备好的苋菜倒入肉馅中，翠绿与肉红色交织，不仅色彩诱人，更在味蕾上带来一场清新的盛宴，二者充分结合，形成独特的味觉层次，再配上小葱花和适量的食用油，美味的饺子馅就拌好了。
吃在嘴里的每一口苋菜饺子，都是对大自然馈赠的深情诠释，也是现代人对健康饮食理念的执着追求。7月入伏，不妨试一试苋菜饺子，让味蕾与身体共同醉于这份来自大自然的清新与滋养之中，真的比韭菜鲜嫩，比白菜营养！
