在我们的餐桌上,总有一些让人馋涎欲滴的硬菜,它们不仅是美味的代表,更是家庭聚会、朋友聚餐时的亮点。下面就来一起看看 15 道常见家常硬菜的做法。
介绍:水煮鱼是一道经典的川菜,以其鲜辣可口、肉质鲜嫩而受到广泛喜爱。
原料:草鱼、豆芽、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、食用油、盐、料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、火锅底料。
将草鱼处理干净,切成鱼片,加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
豆芽洗净,大葱、姜、蒜切末,干辣椒切段,香菜切碎备用。
锅中再加入适量油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至变色后捞出,放在豆芽上。
将锅中的汤汁浇在鱼片上,起锅烧油,放入花椒,再放入辣椒段,浇上热油,撒上香菜即可。
介绍:大盘鸡是一道新疆名菜,主要原料有鸡肉、土豆、青椒等,口感麻辣鲜香。
原料:鸡肉、土豆、青椒、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱。
将鸡肉洗净切块,土豆去皮切块,青椒、洋葱切块,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
热锅凉油,加入姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入鸡肉块煸炒至变色。
加入豆瓣酱炒出红油,加入土豆块、青椒块、洋葱块翻炒均匀。
加入适量清水,放入盐、料酒、生抽、老抽、白糖调味,大火烧开后转小火炖煮20分钟。
介绍:红烧肉是一道传统的中式菜肴,以五花肉为主要原料,口感软糯、肥而不腻。
原料:五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐。
热锅凉油,加入冰糖炒出糖色,加入五花肉块煸炒至表面金黄。
加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味,加入料酒、生抽、老抽调味。
加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮40分钟至1小时,直到五花肉软烂入味。
介绍:卤猪头是一道传统的中式卤菜,口感软糯、味道浓郁。
原料:猪头、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。
将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料用纱布包好,制成卤料包。
锅中加入适量清水,放入卤料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等调料,大火烧开后转小火炖煮1小时。
介绍:西红柿炖牛腩是一道营养丰富的家常菜,以西红柿和牛腩为主要原料,口感酸甜可口。
原料:牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、番茄酱。
将牛腩洗净切块,西红柿洗净切块,葱、姜、蒜切末备用。
热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛腩块煸炒至变色。
加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右。
另起锅,加入少许油,放入西红柿块煸炒出汁,加入适量番茄酱翻炒均匀。
将炒好的西红柿汁倒入牛腩锅中,继续炖煮 20 分钟左右,至牛腩软烂入味。
原料:鸭肉、啤酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖。
热锅凉油,放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
加入啤酒没过鸭肉,大火烧开后转小火焖煮至鸭肉熟透入味。
介绍:一道经典的鲁菜,大虾经油焖后色泽红亮,味道鲜美。
做法:准备新鲜大虾,剪去虾须和虾脚,用牙签在虾背上挑出虾线。锅中倒入稍多一点的油,烧至六成热左右,放入大虾煎至两面变红,捞出备用。锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香,加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺白糖、少许盐,搅拌均匀后倒入煎好的大虾,翻炒均匀,加入小半碗水,盖上锅盖焖煮 2-3 分钟左右,至汤汁变得浓稠,大虾充分吸收汤汁即可出锅。
介绍:以鲈鱼为主要食材,蒸制后鱼肉鲜嫩,味道清淡鲜美。
做法:鲈鱼洗净,在鱼身上两面各划几刀,方便入味。鱼身上抹上少许盐和料酒,鱼肚子里放入姜片和葱段,腌制 15 分钟左右。蒸锅中加水烧开,将鱼放入蒸锅中,大火蒸 8-10 分钟左右(根据鱼的大小适当调整时间)。蒸好后取出,倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜。在鱼身上铺上葱姜丝,淋上 2 勺蒸鱼豉油。锅中烧热油,浇在葱姜丝和鱼身上即可。
做法:排骨洗净切成小块,冷水下锅,加入姜片和料酒,焯水去腥,捞出沥干水分。锅中倒油,放入适量冰糖,小火炒出糖色,变成焦糖色后放入排骨翻炒上色。加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料,再加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、适量盐,翻炒均匀。加入没过排骨的水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至 1 个小时左右,直到排骨熟透,最后大火收汁,让汤汁变得浓稠即可。
做法:排骨和土豆分别切成块。排骨焯水后捞出。锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,加入排骨煸炒至表面微黄。加入土豆块继续翻炒一会儿。加入 2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、1 勺料酒,翻炒均匀。加入适量水,没过食材,大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟左右,直到排骨和土豆都软烂即可。
做法:甲鱼处理干净,切成小块,焯水备用。锅中热油,放入葱姜蒜、花椒、干辣椒等炒香。加入甲鱼块翻炒均匀,加入 2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、适量盐、白糖,继续翻炒。加入适量水,没过甲鱼块,大火烧开后转小火焖烧 30-40 分钟左右,至甲鱼熟烂入味,最后大火收汁即可。
做法:鱼肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉、蛋清等腌制 15 分钟左右。酸菜切成小段,准备好泡椒、葱姜蒜等。锅中倒油,放入葱姜蒜、泡椒炒香,加入酸菜翻炒出香味。加入适量水,放入鱼骨煮至汤变白,捞出鱼骨放入碗底。将鱼片逐片放入锅中,煮至变色后捞出放入碗中。在汤中加入 2 勺白醋、适量盐、鸡精调味,倒入碗中。锅中再烧热少许油,浇在鱼片上,撒上葱花、香菜等即可。
做法:猪里脊肉切成薄片,用盐、淀粉、料酒、蛋清等腌制 15 分钟左右。准备好豆芽、豆皮等配菜。锅中倒油,放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香,加入适量水,放入豆芽等配菜煮熟,捞出放入碗底。将肉片逐片放入锅中煮熟,捞出放入碗中。在汤中加入适量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉等调味,将汤倒入碗中。在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒等,浇上热油即可。
做法:排骨洗净焯水,白萝卜去皮切成块。将排骨和白萝卜一起放入锅中,加入适量水、姜片、葱段等,大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 个小时左右,直到排骨和萝卜都软烂,加盐调味即可。
做法:乌鸡处理干净,切成块,焯水备用。虫草花洗净。将乌鸡和虫草花一起放入锅中,加入适量水、红枣、枸杞等,大火烧开后转小火炖煮 1.5-2 个小时左右,直到鸡肉熟烂,加盐调味即可。
希望这些做法能帮助你做出美味的菜肴!希望这些做法能帮助你做出美味的菜肴!