[美食文化]大厨教你川渝火爆的家常菜肉末酸豇豆，一勺能配一大碗饭，收藏了 [5P] [复制链接]

hello,大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子。之前给大家做了皮蛋瘦肉粥，光吃粥那肯定地不行的，今天我就来给大家做一个非常开胃下饭的家常菜：肉末酸豇豆。

肉末酸豇豆



食材：前胛肉，老姜，酸豇豆，小葱，泡椒



步骤：1、前胛肉去皮，把肉剁成肉末，肉剁好之后放在一旁备用。豇豆切成豇豆沫，老姜切成姜末，喜欢吃辣的可以切一点青红小米辣，增加一点清香味，也可以用二荆条替代，小葱切成葱花。



2、开火把锅烧热，加适量油把锅滑一下，然后把油倒出去。锅里重新加入适量的油，下入肉末，把肉末炒散炒香把猪油炒一点出来，然后下入少许青花椒增加一点香味。然后下入姜末和青椒，下入泡椒末（没有泡椒末就用豆瓣酱代替）。



3、所有材料炒香之后下入豇豆，翻炒一下，葱锅边淋入一些料酒，快速翻炒一下撒上葱花，就可以关火起锅了。



注意事项：1、选肉一定要选择前胛肉，口感更好。2、肉末不一定要剁得很细，蛋一定要下锅把肉里的猪油炒出来，口感更好。3、没有酸豇豆也可以用新鲜的豇豆，用白醋和盐提前腌制几个小时再切碎，味道会差一点但是也好吃。

肉末酸豇豆是一道非常受欢迎的川渝家常菜，具有酸辣开胃的特点。下面是一份简单的肉末酸豇豆制作方法：

准备材料：
- 猪肉末：150克
- 酸豇豆：200克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 大葱：适量
- 豆瓣酱：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 油：适量

制作步骤：
1. 准备好所有材料，酸豇豆切碎备用。
2. 锅中加入适量油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入猪肉末，翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 放入酸豇豆碎，继续翻炒。
6. 炒至水分收干，出锅前加入胡椒粉和葱花翻炒均匀即可。

注意事项：
- 酸豇豆本身有咸味，所以在烹饪过程中要控制盐的用量。
- 炒制时要不断翻动，防止食材糊底。
- 可以根据个人口味调整酸豇豆和猪肉的比例。
- 如果喜欢更酸的味道，可以适当增加醋的用量。

这道菜非常适合搭配米饭食用，酸辣的味道能很好地激发食欲。