品鉴葡萄酒需要了解的知识（一） 品鉴葡萄酒不仅是一项优雅的享受，更是一门需要深入了解和掌握的艺术。在品鉴之前，了解一些关于葡萄酒品鉴的基础知识是至关重要的，这将有助于我们在品鉴过程中更好地运用技巧，提升品鉴体验。
首先，我们探讨品鉴时的倒酒量。实际上，葡萄酒的倒酒量并无固定的标准，但大多数情况下，建议将葡萄酒倒至酒杯高度的三分之一或四分之一。这样的倒酒量具有多重优势：
1. 有利于葡萄酒的醒酒和香气的释放：随着倒酒量的增加，葡萄酒与空气的接触面积也会相应增大，有助于酒中复杂芳香物质的释放，使葡萄酒的口感和风味更佳。若杯中酒量过多，会减少葡萄酒与空气的接触面积，不利于醒酒。同时，适量的倒酒量可以为葡萄酒留出足够的空间，使杯内保持充裕的酒气，品鉴者在闻香时可以更好地感受葡萄酒的香气，提升品鉴体验。
2. 方便观察葡萄酒的状态：倒至三分之一或四分之一的量，品鉴者可以更容易地观察葡萄酒的颜色、挂杯情况等，从而初步判断葡萄酒的品质。
3. 方便品鉴和摇杯：品鉴时，通常需要晃动酒杯以使酒液与空气充分接触。若倒酒过多，将无法轻松摇动酒杯，不利于观察挂杯现象。
接下来，我们谈谈品饮葡萄酒时的持杯方式。建议手持酒杯的中下部。这样做的原因主要有以下几点：
1. 保持葡萄酒的温度：葡萄酒的适饮温度通常较低，而手掌的温度较高。若手握酒杯的杯肚，手掌的热量会传递给葡萄酒，改变其原有的风味。
2. 避免指纹留在杯壁：在正式的品鉴场合中，握住杯肚可能会在杯壁上留下指纹，这不仅影响个人形象，还可能干扰品鉴者对葡萄酒的观察和判断。
3. 便于品鉴操作：持杯于酒杯的中下部方便品鉴者观察和晃动酒杯，使品鉴过程更加流畅。
在品鉴过程中，我们经常会听到“挂杯”这个词。挂杯是指酒液在杯壁上留下的痕迹。虽然许多人将是否挂杯作为判断酒水品质高低的依据，但实际上，挂杯并不能单独作为判断标准。挂杯现象与葡萄酒中的单宁、酒精、残糖以及甘油等成分有关。丰富的单宁能使葡萄酒的酒体变得厚重，而挂杯则是这些成分在杯壁上留下的痕迹。
最后，我们谈谈品鉴葡萄酒周围的环境因素。品鉴葡萄酒时，应保持安静、舒适且无异味的环境。稳定且充足的光线有助于更好地观察葡萄酒的颜色和挂杯情况。噪音和异味都可能干扰品鉴者的注意力，影响对葡萄酒口感、香气和整体品质的判断。此外，品鉴者自身在品鉴葡萄酒之前也应避免使用过于浓烈的香水，以免干扰对葡萄酒香气的判断。
综上所述，了解这些关于葡萄酒品鉴的基础知识对于提升品鉴水平和享受品鉴过程至关重要。通过掌握这些知识，我们可以更好地运用技巧和方法，感受葡萄酒的魅力和韵味。
品鉴葡萄酒需要知道的事情（二） 品鉴葡萄酒不仅是一项优雅的享受，更是一门需要深入了解和掌握的艺术。对于葡萄酒爱好者而言，了解葡萄酒品鉴的基础知识，能够更好地感受葡萄酒的韵味，提升品鉴体验。在品鉴过程中，我们不仅要关注葡萄酒的口感，还要探索其酸涩感、颜色、苦味以及层次感等方面的奥秘。
首先，让我们来谈谈葡萄酒的酸涩感。葡萄酒中的酸涩感主要来源于单宁和酸类物质。单宁是一种酚类物质，它给葡萄酒带来了独特的青涩口感。同时，单宁还具有一定的抗氧化作用，有助于葡萄酒的陈年和保存。而葡萄酒中的酸味则来自于各种酸类成分，如酒石酸、葡萄酸和苹果酸等。这些酸类物质不仅为葡萄酒增添了清爽的口感，还促进了葡萄酒的风味发展。
接下来，我们来探讨葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色丰富多样，从淡金到深红，甚至还包括桃红和橙黄等颜色。葡萄酒的颜色主要来源于酿酒葡萄内含的色素。不同品种的葡萄含有不同浓度的色素，因此酿造出的葡萄酒颜色也会有所差异。同时，葡萄酒的颜色还会随着时间的推移和氧化作用的影响而逐渐加深。此外，葡萄的成熟度也会对葡萄酒颜色产生影响，成熟度越高的葡萄，酿造的葡萄酒颜色越深。
然而，有时我们在品鉴葡萄酒时会遇到苦味。这可能是由于酿造工艺不达标、酿酒设备落后或卫生处理不当导致的。在酿造过程中，如果盲目追求产量，将葡萄籽碾碎，大量的劣质单宁就会融入酒体，使葡萄酒味道变苦。此外，葡萄酒在橡木桶内存放时间过长或过度氧化也会产生苦味。因此，在品鉴葡萄酒时，我们需要注意观察其是否存在苦味，以判断其品质是否达标。
最后，我们来谈谈葡萄酒的层次感。层次感是葡萄酒品鉴中非常重要的一个方面。一款好的葡萄酒应该具有丰富的层次感，从入口到吞咽下去，前中后的味道和回味都应该是均衡且多种香气叠加的。例如，在品鉴波尔多混酿时，我们可以感受到饱满厚重的酒体，同时还能品尝到花的香气、烤面包的味道，甚至可可或咖啡的香气。这些复杂的香气和味道相互交织，形成了葡萄酒独特的层次感。
总之，品鉴葡萄酒需要我们深入了解其酸涩感、颜色、苦味和层次感等方面的知识。通过不断学习和实践，我们可以更好地欣赏葡萄酒的魅力，提升品鉴水平。在品鉴过程中，我们不仅可以享受葡萄酒带来的美妙口感，还可以感受到葡萄酒所蕴含的文化和历史底蕴。
