很多时候,人们只知道红薯,却不知道红薯叶。事实上,红薯叶是一种营养丰富的绿色食物,叶子翠绿鲜嫩、爽口,值得食用。它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的,誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢!它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。还含有可溶性纤维和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低,因而对减肥、健美有一定的作用。
昨天回了趟老家,舅舅家种了红薯,看着绿油油的红薯苗,勾起我肚子里的馋虫,于是冒着雨下地里摘了一袋子红薯苗嫩头,特意用它来做成蔬菜鸡蛋饼早餐,简单方便又好吃,连一向挑剔的儿子都爱吃!
【材料】:红薯叶适量、面粉80克、鸡蛋1~2个、盐1茶匙、胡椒粉少许
【做法】:1、把红薯苗的叶子摘下来,冲洗干净;
2、红薯叶切碎末;
3、打入1~2个鸡蛋,放入2茶匙盐(也可加点胡椒粉),搅拌均匀;
4、倒入面粉和适量水;
5、搅拌成糊状,水要慢慢加,调到面糊能缓慢滴落的程度;
6、锅内刷一层油,把面糊倒进去煎,用中小火;
7、一面煎至金黄后翻另外一面继续煎至金黄即可。
煎好的红薯叶饼切小块儿,蘸酱汁吃特别美味~~
【小提示】:这个饼喜欢咸口的可以用生抽和陈醋香油调个酱汁沾着吃,喜欢甜的在搅拌面糊的时候放入白糖即可