辣椒炒鸡是一道色香味俱佳的川菜，具有麻辣鲜香、口感嫩滑的特点。以下是辣椒炒鸡的做法：
主料：
鸡肉300克
辅料：
干辣椒20克，花椒10克，大葱1根，姜3片，大蒜3瓣
调料：
生抽、老抽、盐、糖、料酒、鸡精
步骤：
1. 鸡肉切块，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒略压碎，大葱切段，姜切片，大蒜切末备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入腌好的鸡肉块，用中火将鸡肉煎至两面微黄，取出备用。
4. 锅中留底油，放入干辣椒段、花椒碎，小火慢慢翻煎出香味。
5. 加入葱段、姜片、蒜末，继续翻煎出香味。
6. 放入煎好的鸡肉块，翻煎均匀，让鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。
7. 沿锅边淋入料酒，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖至鸡肉熟烂，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，翻煎均匀即可关火。
9. 出锅前撒上葱花，盖上锅盖焖一会儿，让葱花的香味渗透到菜品中。
温馨提示：
1. 炒制过程中要保持中小火，防止辣椒和花椒糊掉。
2. 炖煮时要时刻观察汤汁的情况，避免炖干。
3. 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
