炒猪肝是一道美味的家常菜，但是要想炒出鲜嫩不老、无腥味的猪肝，直接下锅炒就错了。下面是一些炒猪肝的技巧：
1. 选材：选择新鲜的猪肝，色泽鲜红，无异味。
2. 清洗：将猪肝放入清水中浸泡一会儿，去除血水和杂质，然后切成薄片。
3. 去腥：猪肝切片后，加入料酒、姜片、葱段腌制15-20分钟，以去除腥味。
4. 热锅凉油：锅热后加入食用油，油热后加入蒜末、姜片爆炒出香味。
5. 炒猪肝：将腌制好的猪肝片加入锅中，用大火快速翻炒，使猪肝迅速受热，保持鲜嫩。
6. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，继续翻炒均匀。
7. 出锅：炒至猪肝变色，无血水，即可出锅装盘。
这些技巧可以帮助你炒出鲜嫩不老、无腥味的猪肝，让你在家也能品尝到饭店级别的美味。
