酱牛肉的做法如下：
材料：
- 牛肉（腱子肉或牛腩肉）500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 香叶适量
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块，用开水焯水，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段、花椒、八角、香叶煸炒出香味。
3. 加入牛肉块，翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒、酱油、冰糖、盐，再加入适量的水，没过牛肉块。
5. 将锅烧开，然后转小火炖煮1-2小时，至牛肉变得酥软入味。
6. 关火后让牛肉浸泡在酱汁中，待酱汁被牛肉充分吸收后，再捞出切片即可。
温馨提示：
1. 炖煮的时间要足够长，让牛肉变得酥软入味。
2. 可以根据个人口味调整酱汁的味道，喜欢甜味的可以多加点糖，喜欢咸味的可以多加点酱油。
3. 酱好的牛肉可以放入冰箱冷藏，保存时间更长。
