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[饮食常识]南雄的小吃除了饺俚糍,几乎都是油炸的 [20P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-25
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2024-01-03) —
南雄的小吃除了饺俚糍,几乎都是油炸的。


△芋头刨成薄片后油炸,不加任何调味料,能吃到芋头的清香
像铜勺饼、炸芋头丸子/芋头条/芋头片、炸辣椒,一咬嘎嘣脆,很香很香,可以买回去当手信。

△早餐店门口摆出来的打包好的小吃

△在买花生铜勺饼
外脆里软的有油糍、豆浆糍等,那天吃的豆浆糍油有点大了,没能尝到很具体的味道;
圆圆的芋头糍就是油炸版酿豆腐,吃起来无比扎实。

△可以一样一个买,从上到下分别是炸芋条、炸芋头丸子、炸豆浆糍。

△炸整条辣椒,外壳脆内里很juicy,这条完全不辣,还带点甜。
小吃里也很喜欢加入茄子、酸菜作为配料或主料。
我看到的铜勺饼有放花生、黄豆、酸菜、茄子,我吃下来最喜欢花生的,咸淡适中。


△铜勺饼裹料和油炸
经典小吃饺俚糍的馅料就是酸菜和茄子。
饺俚糍是人们效仿北方饺子制作出来的。唐宋时期从中原迁徙至南雄珠玑巷一带居住的人喜欢吃饺子,然而南雄不产麦子,最后用了米粉代替。

作为南雄市第三批非物质文化遗产,我们走过的街巷几乎都能看到它的身影,面包店门口都不例外,以及火车站门口。
饺俚糍趁热吃味道更佳,但放凉后的吃着还是非常Q软爽滑,辣和不辣的都有,喜欢。

在刘记小吃店吃到的肠粉,粉皮比较厚,可以加很多种小菜,其中亦有酸菜和茄子。

说到吃,南雄吃辣真的很有一手,鲜香爽辣,畅快。
最开心的是没有烧心烧胃的感觉,辣劲过了就没事了。

正餐我们选了银兴花园店的【老友大排档】和水南路的【乌迳食馆】,两家都是大排档风格,很有镬气。
一鱼两吃的鲫鱼,蒸鲫鱼骨和鱼片粥,是挑不出毛病的好吃。

当味道没有被调整过的酸笋鸭端上来时,虽有多达4种辣椒点缀其中,看起来仍是古井无波。

小小块的鸭肉被汤汁裹紧,放进嘴里后先吸一下,马上能品尝到酸笋带来的酸香,“爽脆无水渍味,酸味醇而不呛喉”。
第二层次是八角香料的香,到了夹第二块时辣味就上来了,最后这顿饭就是伴随着一边辣一边停不下来的循环里结束的。鸭肉没有鸭腥味,喜欢。

微辣选手Sinta有被酸笋鸭辣到暂停,不过在牛三宝这道菜面前是战斗到了最后。
牛三宝虽然也出现了几种辣椒,只不过都是没那么辣的鲜椒,牛肉、牛肚和百叶提供了三种不同的口感,是一道很美妙的下饭菜。

与我熟知的酿豆腐截然不同的南雄酿豆腐,馅料竟是满满芋泥&香菇&肉,要不是薄薄一层的豆腐皮需要咀嚼,绵滑的馅料可以直接滑进喉咙。
是很有特色的一道菜,直接吃咸淡刚好,蘸酱汁吃会偏咸但不容易腻还可以提供一些香辣味。


青菜芋浆也很好喝,很细滑又有颗粒,可以解辣。不难看出,南雄人也很偏爱芋头。

唯一的遗憾就是没吃上鹅肉,本地友友来推荐一下吧!
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-25
南雄的小吃有:

1. 糯米糍:糯米糍是一种用糯米面制成的甜点,里面包裹着甜馅或咸馅。在南雄,糯米糍是一道非常受欢迎的传统小吃。

2. 糯米肠:糯米肠是一种用糯米和各种馅料制成的小吃。在南雄,人们常常将糯米肠蒸熟后切片,再沾上糖粉吃。

3. 豆腐脑:豆腐脑是一种用豆腐花制成的甜品。在南雄,人们喜欢在豆腐脑上撒上芝麻、花生碎等调料,增加口感。

4. 糖葫芦:糖葫芦是一种用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上,再蘸上糖浆烤制而成的水果串。在南雄,人们经常在街头巷尾购买糖葫芦品尝。

5. 油条:油条是一种用面粉和酵母发酵后炸制而成的面食。在南雄,人们常常将油条泡在豆浆里食用,或者单独食用。

6. 米皮:米皮是一种用米浆制成的面皮,可以搭配各种馅料食用。在南雄,人们常常将米皮切成条状,加入肉馅、蔬菜等馅料,蒸熟后食用。

7. 螺蛳粉:螺蛳粉是一种以南雄特有的螺蛳为主要原料制成的米粉。在南雄,人们会将螺蛳汤和米粉混合在一起食用,口感鲜美。

8. 粽子:粽子是一种用糯米和各种馅料包裹而成的传统节日食品。在南雄,人们习惯在端午节期间吃粽子。
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