-
UID: 1627269
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-12
- 在线时间31612小时
-
- 发帖279057
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币29261
- 道行36950
- 原创100
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 279057
- 金币
- 29261
- 道行
- 36950
- 原创
- 100
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31612(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-12
|
最熨帖的硬菜大省万物皆可蒸,湖北人的宴客压桌大菜“三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客。”南靠洞庭湖,鱼米之乡的馈赠,湖北人只需用一种烹饪技巧,就能把食客的肠胃治得服服帖帖,那就是蒸。湖北仙桃的沔阳三蒸,是集粉蒸之大成的代表。所谓三蒸,即蒸鱼、蒸肉、蒸菜。一笼粉蒸肉,统一了湖北省的味觉。食材在米粉里起舞跃动,像穿了一层绵软的护甲。在热腾腾的蒸笼里,正是这一层米粉锁住肉汁,即使皮肉蒸得酥烂,肉汁依然闪着迷人光泽。图1、2|图虫创意 ©粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、造型蒸、封蒸、干蒸,天门九蒸又像是“降龙十巴掌”一般,把蒸菜玩出了他人难以复制和超越的花样。炮蒸鳝鱼,一勺滚烫热油浇下,就像点燃了“鞭炮”,噼噼啪啪地响起,塘鱼的鲜嫩、香料的风味瞬间便被激发;扣蒸的扣肉丰腴肥美,八宝饭则香甜软糯;同样是猪肉馅,用蛋皮包蒸,蛋香与肉香在口腔共舞;用苦瓜酿蒸,则多了一份清雅。图1|舌尖上的中国 ©无论哪一道蒸菜,天门人讲究的蒸菜三律,“滚、淡、烂”,始终一字不落。“滚”——也即出笼时,蒸菜热气腾腾,香气扑鼻;“淡”——不管荤蒸素蒸,都以清淡为主,且不失食材本味;“烂”——并非要将食物蒸得烂熟如泥,而是以恰到好处的火候和时长,使成菜的老嫩、硬软、稀稠、烫温趋于完美。有人说湖北人的蒸菜淡雅,味道家常,但这种刻在他们基因里的天赋技能,却无不彰显着顺势而为、大道至简的生活哲学,足以把中国人“蒸服”。图|Penny酱 ©
|