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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-06)
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我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，即五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那各种豆的保健功能有哪些差别？又该如何食用呢？
大豆——营养全能王
大豆被称为“长寿第一豆”，在百种天然食品中名列榜首，富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等，还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。
正因营养成分多，功效也多——其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇，能预防脂肪肝和心血管疾病；还能减缓记忆力衰退，预防老年痴呆；而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”，对预防妇科疾病有好处……
提示：大豆做成的腐乳、豆豉等，虽然营养价值也很高，但含盐较多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，减少盐的使用。
杂豆饭
豆类中含量较少的蛋氨酸却大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互补作用，在很大程度上提高了人体对蛋白质的吸收率。
在煮米饭的时候，可以适量加些大豆，按照谷物与豆类2:1的比例来做饭，更利于营养的补充和吸收，还能帮助控制血糖。
黑豆——补肾
黑豆一直被视为药食两用的佳品，据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒；而其蛋白质含量是肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。
除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益。二者都属于有效的抗氧化物质，能够帮助人们减少皱纹、延缓衰老。
醋泡黑豆
做法：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒5分钟，盛出晾凉；接着放入玻璃罐中，加入陈醋，没过豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
话梅白芸豆
白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加适量的水和七八粒话梅，煮15-20分钟左右；煮好后连水倒入密封盒中，待凉后即可食用，吃不完还能放冰箱冷藏两三天。
毛豆——补钙
炎热天气，毛豆应该是餐桌上常见的小食，既能作下酒菜，又能当馋嘴零食。
而且它的蛋白质含量跟鸡蛋不相上下，钙含量比牛奶还高，维生素C含量位居鲜豆类蔬菜之首；还有丰富的钾、镁等，有助于补充体力，缓解疲惫感，还能帮助控制血压和血脂。
毛豆最好的补钙方法就是水煮，保持颜色的碧绿，营养流失也最少。炎热的时候，不妨把水煮换成冰镇，既降温也美味。
冰毛豆
做法：
①买回来的毛豆洗干净，可以用剪刀去掉两头。
②毛豆放到碗里，加入与毛豆平齐的水，微波炉高火加热至熟。
③煮好的毛豆迅速捞出来晾凉，沥干。把不再滴水的毛豆，包装好放到冰箱冷冻室，冻硬。
④吃的时候，毛豆取出装盘，室温晾10分钟，让外壳稍微解冻。像嗑瓜子一样，嗑出毛豆粒，沾酱油吃。
扁豆——健脾祛湿
新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝，是很多人的心头好；而它的干豆药效也很强，中医常用来入药。
扁豆能健脾、祛湿、消暑，适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群；另外其还能清肝明目，肝火旺体虚人群也可以多吃点。
扁豆还是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
莲子扁豆粥
做法：将粳米100克，莲子、干扁豆各50克，洗净放入锅中，煮至熟烂即可。
莲子也有补益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。
注意：扁豆一定要煮熟吃，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中毒症状；每次吃扁豆的量不宜过多，若是干品，不能超过50克。
让豆类成为餐桌上的常客，每天换着种类，换着花样吃，久而久之，你一定会收获很多益处的~
花生和瓜子是大家日常生活最常见的小零食，逢年过节大家聚在一起聊天，总少不了要吃一些，吃得越香聊得越高兴，不知不觉能吃一桌子。但也有很多人说花生比瓜子油多，吃多了会产生肥胖的问题，真的是这样吗？
花生和瓜子都是坚果，坚果一个共有的特点就是含有丰富的蛋白质、油脂、矿物质和多种维生素。
首先说花生，花生有“长生果”的美誉。花生中的脂肪含量的确很高，从食物成分表看出，每百克的生花生中所含有的脂肪是44.4g，而熟花生的含量是44.3g。
花生还含有蛋白质，能够为人体提供优质的植物性蛋白，还含有一定量的膳食纤维，有促进肠道蠕动，帮助吸收，预防便秘的效果。
其次是瓜子，瓜子中的脂肪含量每百克能够达到59g，看起来比花生要高一些。而瓜子的维生素E含量很高，经常吃瓜子能够保护血管健康，改善血管弹性。
那么从脂肪含量上来看，吃瓜子就更容易长胖吗？
其实不一定。花生瓜子中的脂肪大部分都是有益于人体的好脂肪，里面含有不饱和脂肪酸。
但花生的饱腹感相对来说更强一些，吃到一定的量就会感到饱了，保持一定的总热量摄入，而瓜子没有这种效果，吃了就停不下来。
因此，不管是花生还是瓜子，营养成分都差不多，都适量吃就好，根据最新中国居民膳食指南推荐，每天吃坚果25～35克最佳，也就是一小把的量。
所以说花生和瓜子总共也就吃这一小把，吃得太多就可能导致热量摄入超标，增加肥胖和患心血管疾病的风险。
哪种花生、瓜子不建议吃？
如果是油炒过的花生或者加工过的花生，和添加了各种添加剂的风味瓜子就不能跟原料的花生瓜子相提并论了。这些坚果损失了不少营养成分，多了很多糖和盐分，热量会急剧升高，不利于血脂、血糖的控制。而且油炸的花生不利于消化，还会妨碍其他食物吸收。
还要提醒大家，花生储存时一定要放在干燥的地方，避免生霉，花生一旦生霉，就可能产生毒性很强的黄曲霉毒素，所以一定要小心存放。
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