秋天是一个干燥的季节，这时候很适合晒菜干。虽然现在生活条件好，冷鲜保存技术也发达，新鲜的蔬菜一年四季都能吃到，但是晒菜干已经成为一种传统习惯，并且晒干的蔬菜有着特殊的风味，非常适合用来炖肉或煮汤。
豇豆在秋天大量上市，产量高且价格实惠。可以将豇豆晾干保存，耐放置时间长且不会变质。制作方法如下：
2.锅中加水煮沸，将豇豆焯水变色后捞起。如果豇豆多，可以分批处理。
3.将焯水好的豇豆挂在绳子上晾晒，一天后会变成半干状态。
4.如果天气晴好，可以再晒一天后密封保存。有些人喜欢将半干的豇豆上锅蒸15分钟，然后继续晾干，这样的豇豆干更香浓，也更耐烹煮不烂。
秋天也是南瓜丰收的时候。可以选择嫩一些的南瓜切片来晒干，老南瓜蒸熟后晒干也可以当作零食。制作方法如下：
2.如果想要做成零食的南瓜干，可以使用老南瓜，将蒸熟的南瓜片再次晒干，成为甜而有嚼劲的零食。
3.如果要做菜干，则将切好的南瓜片直接晾晒。在晴朗的秋天，大约需要晒2天才能完全干燥。密封保存即可。
奶白菜与北方的大白菜不同，它的菜梗是奶白色的，因此得名。广东一带的人喜欢将奶白菜晒干，制作成菜干，用来煲汤喝。奶白菜干甘甜清香，还能润燥不上火。制作方法如下：
2.将洗净的奶白菜放在阳光下晾晒半天，直到叶子变蔫。
3.将蔫了的奶白菜放入开水中烫至五分熟，然后捞起。
4.之后挂起来，在阴凉通风的地方晾晒至干燥，然后密封保存。
黄瓜是一年四季都常见的瓜菜之一，但晒干的黄瓜干有着特殊的风味。晒干后的南瓜干泡发后更有韧性，不会出水，口感香脆。可以拿来炒肉或凉拌，味道不输给新鲜的黄瓜。制作方法如下：
26将切好的黄瓜平铺在晾晒的簸箕上，不要叠加摆放，这样更容易晒干。
3.在阳光充足的秋天，约一天就可以晒干。第二天也可以再晒一下，晾干后密封保存即可。
初秋时节是茄子丰收的季节，新鲜的茄子非常美味。但霜打后的茄子品质会下降，所以可以在初秋将茄子晒干，制作成茄子干，用来炖肉或煮汤。晒干的茄子更耐煮，口感也更好。制作方法如下：
1.处理好新鲜的茄子，切片或切条。为方便保存，可以用盐腌制一下，然后过水洗掉盐水，挤干茄子里面的水分，这样茄子也不容易氧化变黑。
2.将腌制并挤干水分的茄子放入锅中大火蒸5分钟左右。
3.蒸好后平铺或挂起来晾晒，晴朗的秋天大约需要一天半左右才能完全干燥。之后密封保存即可。当然，也可以在天气好的情况下切片晾晒。腌制并蒸煮的茄子干口感更佳。
