-
UID: 1627269 
-
- 注册时间2012-09-03
- 最后登录2024-11-24
- 在线时间31955小时
-
- 发帖281293
- 搜Ta的帖子
- 精华2
- 金币55870
- 道行36950
- 原创106
- 奖券39
- 斑龄0
- 道券0
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 1627269
- 发帖
- 281293
- 金币
- 55870
- 道行
- 36950
- 原创
- 106
- 奖券
- 39
- 斑龄
- 0
- 道券
- 0
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 31955(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-24
|
—
本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02)
—
每天嘴馋的时候，只有一个念头：肉，想吃肉！
早上想吃肉，中午想吃肉，宵夜想吃肉，公司下午茶时间也想吃肉。
作为食肉动物的一员，一直想找一款随时都可以吃，可当配菜，也可当零食的肉肉。
好在，老天是眷顾吃货的，它赏赐了人类一种超适合当零食的美味，也被称为“零食中的奢侈品”——肉脯！
经过腌制、烘烤的猪肉脯，散发着扑鼻的肉香，光看着就让人食欲大开。
一口咬下，肉质软嫩、饱满，鲜甜可口，越嚼越香，既解馋又饱肚，真是一种极大的享受。
学习累了、工作没精神了，嚼几下，滋味又解瘾。
追剧、喝酒的时候，它又是风味十足的小吃。下午茶时间饿了的话，也能补充能量。
不过，市面上的很多肉脯，吃起来都不够尽兴。
有的淀粉味重，有的配料复杂到占了整个袋子四分之一，又干又柴，塞牙得不得了。
你可能会问，肉脯不都是用猪肉做的吗？
NO。市面上很多肉脯会在里面加入鸡胸肉和大豆蛋白肉（合成肉）再用一些比较便宜的部位打成肉糜，加入调味粉就吃不出来肉质的区别了。
而今天我们要推荐的这一款「靖江肉脯」，据说就是由真正的猪肉脯打造的。
我们抱着尝一尝的心态买了一些回来试试，确实每一口都吃得出“值得”二字。
要知道，一头200斤的猪身上只有不到6斤优秀的里脊肉。
而这款靖江肉脯，用的就是原切猪里脊肉，不掺杂鸡胸肉、大豆蛋白肉等，原汁原味，营养也是够够的。
靖江猪肉脯，也是当地的特色美食，其制作技艺还入选了第二批省级非物质文化遗产名录。
它属于苏菜菜系，所以那里制作的猪肉脯，大多是偏咸甜口的。
撕开入嘴，满口肉香。咸、甜、香而不腻，恰到好处。
嚼着嚼着，香喷喷的肉味愈加浓郁，越嚼越香，香得还很有层次感。
一包有一大片，可以边撕边吃，超级过瘾。
吃完嘴里余味绵长，残留着一丝丝香甜，让人有种上瘾的感觉，忍不住还想再拆一包。
源自民国，传承80多年
零食中的奢侈品
肉脯，可不是近几年才出现的美食。
小编估计，至少得有上百年的历史，因为光靖江肉脯，就有80多年的历史了！
靖江本无猪肉脯。当时，广东汕头有3个小伙来到靖江。
了解到靖江猪源丰富，他们身怀肉脯加工技艺，为了养家糊口，三人就合伙开了一家食品厂。
▲靖江肉脯起源故事图（局部）
其实最早是在1936年，创始于上海，当时肉脯主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖，属于零食中的奢侈品。
因为靖江的猪肉量足、价低，离上海又近，所以肉脯厂就开到了靖江，然后就这么一直保留了下来。
但没想到，80多年后，小小的肉脯竟然成了靖江的特色美食，甚至在全国都有很大的知名度！
小小的猪肉脯，不仅跨越了时间，从民国传承到了现在，也跨越了地域，从靖江走向了全国！
有人问，为啥靖江肉脯这么牛？
其实，就两个字——好吃！
实打实原肉整切
不添加其他肉类
靖江肉脯为什么好吃？
首先选材标准高，它专门采用猪里脊肉上的精肉制成。
这些肉被剔除骨头后，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
这是靖江肉脯最大的特点之一，它不是打碎的肉糜，而是一片片看得清肉丝纹理的猪里脊肉片。
其次配料精到，这款靖江肉脯还添加有好几种辅料和几十味香料，其中最重要的一个配料就是鱼露。
鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，被称为厨房神物。
这款猪肉脯采用的是潮汕特制鱼露，潮汕海鲜丰富，鱼露品质也更好，尝一口就会发现，那个鲜味儿要了命了~
除了味道鲜美，口感也是重中之重，而影响肉脯口感最重要的因素就是蛋液。
用完蛋液之后，这个肉脯这个口感，那叫一个滑溜~
而且只使用取出3小时之内的新鲜蛋液，这就是为什么肉脯工坊旁边，通常都有养鸡场的原因。
给外婆寄了几袋，她喜欢得不得了，香脆香脆的，说其它的猪肉脯完全没法吃，根本咬不动。
再看这款猪肉脯配料表就明白了，里面完全没有其它肉的混入，都是原肉整切，吃到的也都是实打实的猪肉醇香。
一斤猪肉四两肉脯
十几块一袋真的值
一片美味肉脯的诞生，除了精选新鲜猪肉和调料外，还要经过一系列工序，随后才能包装上架。
最初，肉脯的每一道工序都是纯手工。
如今，为了提高产能，肉脯工坊引入了自动化生产的机器流水线。
在生产车间，猪肉从机器的一头进去，出来就成了一片片薄薄的生肉片。
然后将肉片与配料置于拌料机中，使其搅拌均匀，腌制入味。
但机器终归是机器，为了保留原汁原味的传统口感，大多数工序还是需要靠手工的。
师傅们需要手工将搅拌均匀的猪肉脯一片一片放在竹筛上摊开。
然后将竹筛置于温度35~88℃的烘房中脱水烘干，烘好后轻轻剥离竹筛，此时肉脯的水分含量在16％~20％。
师傅们会在亮灯下挑出肉片上的杂质，用剪刀把它们都摘出来。
处理过的肉干会被放进烤箱，经过两次烘干后，水分基本上都蒸干的差不多了。
最后将肉片撕成小块，经过包装加工，才最终有了你我能吃到的肉脯。
|
