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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12)
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有一样东西，很多南方的朋友都不认识它。
青嫩嫩，翠滴滴，感觉就好像要滴落的绿宝石，也像是一颗颗的碎玛瑙。 青麦仁，扑鼻而来全是谷子清香。作家张爱玲都对这道儿时美食念念不忘。 我也是第一次见到它真身：青麦仁，也就是灌浆饱满，却未完全黄熟的小麦粒，青嫩的像春天的第一抹青芽~ 纪录片《风味人间》描述说：“此时的麦粒，内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉。”带着清香、微甜的稚嫩，又已有了小麦Q弹、柔韧的口感！用石磨磨碎成圆条状，像碧色的面条，麦香温软，凉拌和炒菜均可。 几千年来未流通的食材，也是北方小伙伴记忆深处的美味。比肉还香的粗粮！清甜Q弹，粒粒爆浆，一口就爱上~微甜、清香，喃一口下去仿佛置身麦浪中，清香萦绕，无法自拔！ 除了好吃，青麦仁膳食纤维含量高，低卡低脂。又是粗粮，是做健康饮食的不二之选！很适合用来替代部分米饭作为主食吃。 瞬间想起了画面：小学放学，腰间別着一把镰刀，到麦田割青麦，燎麦吃。青麦穗在火上翻滚，吱吱的热气冒出，弥漫着麦芽的甜香😌顾不得烫也顾不得脏，急急搓掉发黑的外壳就往嘴里塞，甜糯筋道，夹杂着一股烟熏味，越嚼越香。 青麦仁好吃，却让人无比思念。采摘赏味期只有短短几天，小满前后就在夏日南风吹拂下，日渐黄熟、干硬，失去爆浆的口感。即便坐拥麦田，一年也吃不上几天，出了产地更是见都难得一见。
念念不忘，终于又等来今年的鲜货。青麦仁因为没完全成熟，属于鲜粗粮，热量更低，饱腹感更强。喜人的是，口感也比米饭更胜了一筹。 产自中国小麦之乡——河南如果一个南方人第一次来到北方的时间，恰好是夏天，那么风吹麦浪的景象必然是他/她记忆最深刻的瞬间。小麦是河南省的主要农作物，地势宽阔，平坦，引用黄河水灌溉，降雨丰富，光照充足，让这里的小麦越来越旺盛。 因为热能资源丰富，也给予了小麦大量的能量去沉淀，更加饱和滋润。正是因为这样，才让河南的小麦收获了，一波又一波的好评。 绿色健康无污染，在小麦自然生长的过程中，选用人工除草和施肥，无任何化学肥料，坚持一分耕耘一分收获。 不论身处何地，想要吃到青麦仁，可不容易。“四月南风大麦黄，枣花未落桐阴长。”青麦仁收割起来是带壳的青麦仁，就像大米还是谷子的样子，要需要人工揉麦，给青麦仁脱粒。 青麦仁脆弹、嫩甜，香气介于青草与谷物之间。温温柔柔的，有自己的风格，又不会抢味，是做糖水、甜品的天选材料！ 原汁原味，碧绿的颜色，夏天看起来就非常诱人。不抛光、不打蜡，清香四溢，老少皆宜 。好吃到根本停不下来！
青麦仁怎么吃好吃？鲜嫩清甜，颗颗碧绿如宝石，煮粥、炒饭、炒菜、煮汤、做甜品都好吃。无米炒饭，吃腻了减肥餐，不如试试青麦仁，光颜色就能让人食欲大开！一炒就成、低脂健康，麦仁粒粒香。 青麦仁很容易煮熟，下滚水煮1-2分钟就成。再和去皮的鸡腿肉、清甜的玉米粒、爽脆的胡萝卜丁等，统统炒成一锅，就是肉菜主食皆有的丰盛一餐，再快手不过。这道菜谱简单来说就是借鉴了这两年很受减脂党欢迎的无米炒饭，用青麦仁代替米饭和其他食材同炒。青麦仁因为没完全成熟，属于鲜粗粮，热量更低，饱腹感更强。喜人的是，口感也比米饭更胜了一筹。舀一勺入口，鸡肉爽嫩，蔬菜脆甜。而青麦仁在锅里滚一圈后，草涩味散去，余留一丝麦芽般的清香微甜，和脆弹的口感! 早上用青麦仁来煮粥，更是清香怡人，一整天都清清爽爽的！ 青麦仁雪燕糖水青麦仁脆弹、嫩甜，香气介于青草与谷物之间。温温柔柔的，有自己的风格，又不会抢味，是做糖水、甜品的天选材料！ 一口下去、Q弹爽口，嚼起来口感非常好。 青麦粽，做粽子，包裹起来，沾染植物清香。翠绿咸韧的外衣，橙红甜软的内里，组成了简单、清新的饭后小甜点  青麦紫薯小团圆，想想都好吃！全粗粮纤维的美味想不健康都难！ 青麦仁马蹄卷，爽口可人。 也可以做成无敌小清新的轻食沙拉！平时加在炖菜里或煲汤，脆脆嫩嫩，嚼起来乐趣十足！加法非常多样！怎么搭口味都能融合在一起。 而且青麦仁非常适合冷冻保存，可以多买点存着，随吃随取。
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