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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-05-30)
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外地人一向爱去成都逛吃，却不知道这座距离成都1h高铁的小城，才是四川人偷偷藏起来的宝藏。  @《江湖菜馆》/@《下饭江湖》远的不说，成都市区就有不少人趁周末开车跑来。只为那一盘火辣流油的冷吃兔，一口鲜脆爆炒三嫩，一碟娇嫩鲜辣的豆花饭。 @纪录片《江湖菜馆》它是最能代表川味的城市，主打热辣刺激却不失本色。无辣不欢自贡称第二，没人敢排第一。 @图虫创意一句“食在四川，味在自贡”，把自贡在美食界的地位抬到金字塔顶尖。随便走进一家苍蝇馆子都不会出错，别看它破破烂烂，没到饭点也会围满食客。也是一座被狠狠低估的城市。2000多年的产盐制盐史，让自贡成为当之无愧的千年盐都。作为中国重要的恐龙化石产地，坐拥世界级的恐龙遗址博物馆，闻名中外。每年爆火的创意灯会让人看花眼颠覆认知，更是国家级非物质文化遗产。  @图虫创意这座位于川南，省内面积最小的城市，凭借盐帮菜勾起我们的馋瘾，又以自贡三绝“盐、恐龙、灯”惊艳世人。成都出发，高铁1小时，去自贡吃吃看吧。01传说中的“川菜之首”自贡盐帮菜不只火辣@纪录片《江湖菜馆》自贡人对本地盐帮菜有种天然自豪感：“盐帮菜肯定是川菜之首嘛！”“鲜到叫，辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容。以川菜分支之一小河帮川菜为主，擅长对调料的精雕细琢和对火候的把控。  @《下饭江湖》尤其爱用水煮与活渡，讲究“急火快炒”，趁其不备猛火翻炒。其中的代表当属火爆三兄弟：火爆腰花17秒出锅，火爆嫩肝不超过16秒，火爆肚头不超过20秒。一道冷吃兔红遍大江南北，自贡本地烹饪更是可以解锁兔兔的10086种死法。生爆、干煸、冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鲜锅……每一个部位都能烹制出只属于自贡的滋味。@《下饭江湖》水系发达。沱江、釜溪河、岷江在这齐汇进入长江，少不了鱼虾水产。做鱼讲究“跳水系”，鲜活整鱼现捞现做。擅长使用小米辣和仔姜搭配，简直到了出神入化的地步。鲜辣浓重的香味让口感更上一层楼，“辣而不燥，麻而不焦”，刷新你对川菜的认知。 @图虫创意以盐帮菜闻名全国，又绝不止于盐帮菜。街头巷尾还能找到长生面、蘸水菜、豆腐脑水粉、担担面、开花白糕、绿豆粑、凉皮卷、冰粉混凉虾、富顺豆花、富顺蛋锅盔、长山羊肉。 @图虫创意这座因盐而生因盐而闻名的城市，创造了一套百吃不厌的盐帮菜。“盐里盐气”又韵味十足，不夸张地讲三天三夜都吃不过瘾。02街头巷尾的小吃不能错过个个都很经典/豆花饭/ @富顺在线一份白嫩豆花，一碟鲜亮红润蘸水，一碗白米饭，构成自贡人难以割舍的家味。现磨豆花是好吃的基础。毕竟经历了浸泡、磨浆、熬煮筛沥、盐卤点浆等多个步骤的历练，才足够香嫩诱人。 大众点评@舟舟而蘸水的精华则是糍粑辣椒。本地朝天椒上锅慢煎后放进石臼里捣烂，颇有些贵州风味。再搭配鱼香草清凉爽口的鱼香草调制，佐以调味料、豆瓣酱、葱蒜末，一碟鲜香麻辣，口感丰富的辣椒蘸水看着就口水直冒。 大众点评@我不是盈盈夹一筷子浸透在白汤里的豆花，配蘸碟里的料裹均匀，一口送到嘴巴里。热腾腾，豆子特有的香浓和蘸水辣在舌尖突然绽开。一口豆腐配蘸水，一口米饭，扎实又美味。个位数就能吃到撑。当地人大多还会搭配一碟凉拌猪耳朵，或是一笼洒满辣椒面的蒸牛羊肉，鲜香麻辣叠加，浓烈又不失食材本味。📍 店铺推荐：晨光豆花：爱东新区锦苑小区1栋1层艾叶滩豆花莊：艾叶街46号路边小推车：如果有碰到，更建议吃路边摊的豆花/蘸水菜/ 大众点评@森浓不绿在自贡，万物皆可蘸水菜。手撕兔肉、鸭肠、鸡肉、莴笋……食材经水煮或白灼之后切盘，搭配两种蘸水。 大众点评@绝地求吃der点一个是专供素菜，鲜椒、葱姜蒜、花椒为底，特调酱油浇上，吃起来清冽鲜辣；另一个是荤菜专用，辣椒面淋上滚烫，滋啦一声香气瞬间溢满，香辣浓郁。蘸水菜比一般的自贡炒菜还要辣！不过有辣和不辣两种蘸水选择，根据需求点就好。📍 店铺推荐：自贡传统蘸水菜：灯杆坝农贸市场主楼右侧汝萍传统蘸水菜：春华路与华园街交叉口好利蛋糕旁/八宝粥/ 大众点评@阴影了八宝粥哪里都有，阿球为什么要特意写一下自贡的八宝粥呢？很简单，因为和我们常见的完全不！一！样！八宝粥和自贡人嗜辣嗜重口的的形象完全不符，它温润得多，能中和辣到喷火的盐帮菜。 大众点评@成都香香嘴糯米、陈皮、冬瓜糖、花生、芝麻等一起蒸熟放碗底，舀一勺熬制黏糊浓稠的银耳汤淋上，甜甜蜜蜜。别看它是糯米制品，其实清爽才是它的底色。吃完小面、蘸水菜、豆花饭这类香辣的食物，来上一碗八宝粥解解辣又能继续干饭。/黄粑/ 大众点评@爱因梦斯坦作为传统小吃，准确地说来自贡井，黄粑属于本地人从小吃到大的点心之一，更是吃成了非遗。色泽金黄，香气馥郁，软糯可口。拿回去煎煎吃刚好。📍 店铺推荐：贡井黄粑：枣子园路贡井幼儿园西南侧40米📍靳式老字号锅盔 大众点评@M998锅盔可是风靡整个川渝的小吃，自贡也不例外。作为一家老字号，靳式锅盔非常畅销。红糖锅盔、鲜肉锅盔、椒盐锅盔、椒盐酥锅盔，只有这几种味道。手工现做，酥香可口，每咬一口都酥到要掉渣了。地址：三八路蜀光茗居旁📍邓抄手 大众点评@小女贼离恐龙博物馆很近的一家经典老式抄手店，连菜单都是手写。却在本地人心中悄悄封神。专卖抄手和面。精选夹缝肉为馅儿，鲜嫩无比，大颗薄皮抄手配红油汤底，没什么花里胡哨，单靠老味道就赢得一大批顾客。地址：大山铺街95号📍姐妹小吃 大众点评@wring.位于小巷子里，店面不大，需要仔细看看才能找到。环境也是苍蝇馆子类型，胜在种类齐全，传统小吃、粉面可以一站式打卡，价格基本都集中在个位数，味道也不差。 大众点评@cara_1998强烈推荐八宝粥和锅盔夹凉粉，八宝粥甜润，锅盔偏软韧，搭配得刚刚好。地址：广场路泰丰和平广场东南38、39号门市03隐藏的碳水狂魔嗦粉吃面不能停/豆腐脑水粉/ 大众点评@tina四川人擅长混搭，前有抄手配小面放一碗，后有自贡人将米粉和豆腐脑汇聚。豆腐的要求就不细说了，还是要又细腻又润滑；水粉则是细细的米粉，均匀柔软。 大众点评@毕竟我是一直小兔几水粉沾上豆花的醇香和汤底的香辣，变得极其入味，嘶溜几口就把一团吃进肚子里，油香顺滑。 大众点评@蘑菇味蜜茶配一个现炸油糕，红豆馅外焦里嫩，甜糯可口，绿豆馅细腻，再好不过。📍 店铺推荐：灯杆坝豆腐脑水粉：枣子园路东方广场2栋2层6号附2号/长生面/ 大众点评@YOYO's 爸爸长生面就养生多了，汤底是重头戏。几味中药+肥美整鸡炖一锅滋补老汤，配一份水叶子面，撒上葱花，入味顺滑。一改香辣色调，鲜美养生的长生面一碗下肚，整个人都鲜活起来。📍杨八面 大众点评@小甜菜菜酱传说中自贡最辣的面，辣得刺激又过瘾。臊子现炒，像极了盐帮菜加面条，可汤可拌。鲜椒牛肉面是招牌，鲜红辣椒和牛肉一锅爆炒，同时保留牛肉的鲜嫩。撒香菜出锅，干拌更够味儿，鲜辣有嚼劲；汤面香辣，浓厚的牛骨汤底让人欲罢不能。地址：文化路155号园丁苑5栋底商📍羊肉米线碗碗香 大众点评@东兴寺街中华路居委会8组23号自贡人从小吃到大的米线，每天早上全是本地人来吃。在气候偏湿的自贡，嗦一碗热气腾腾的羊汤米线简直是人生美食。 大众点评@猴哥7350C进店就被香气迷住，10块钱一碗米线，羊骨熬汤，铺满羊肉，舒适落胃。再加点酸菜和小米辣提升味觉层次感，超满足。地址：东兴寺街中华路居委会8组23号📍邱锅儿夜宵 大众点评@岂曰吴1一家专门做面的夜宵店，晚上才开始营业。浇头种类多，现炒牛蛙、鳝鱼、兔肚、牛肉、鸡杂等等。臊子被炒得火辣，配酒怎么吃也不够。面条保留一丝四川人爱吃的面芯，更有嚼劲。拌面配汤吃，汤面直接嗦，过瘾。地址：文化路47号04来本地吃真正盐帮菜自贡街头不会让你失望📍宏发饭店 大众点评@Sphinx自贡必吃的一家店，田鸡、兔子、鱼、炒菜，应有尽有。跳水鱼、仔姜兔都很重口，被掩盖在辣椒里，麻辣鲜香，百吃不腻。 大众点评@ZPP小周爱吃饭麻辣鱼蛋是“半隐藏”菜单，点了的都不会失望。浸泡在红油汤汁里，泡椒酸菜加鱼蛋，让口感口味都更上一层楼。地址：青杠林路385号📍105肥肠馆 大众点评@ichill经典口味盐帮菜来这家就没错。环境一般，一到饭店就熙熙攘攘全是本地人。店里的招牌香酥肥肠需要提前预定，居然能做成香酥口也是阿球第一次见，不出所料，非常上头。 大众点评@ichill爆炒三脆非常考验厨师功底，恰当的火候和适度的调味让老饕们排起长队。地址： 创新路老东锅105车间对面📍新民葱葱鲫鱼 大众点评@WooGogoon我是不爱吃鲫鱼的，刺多，以往吃到的鲫鱼烧得也没有很优秀。可这家鲫鱼让我彻底改观。为了这口葱烧鲫鱼，许多人自驾甚至打飞的跑来自贡这家名叫新民的小镇上来。 大众点评@maoer1984看着绿油油一层小葱铺满，夹起来吃却香辣刺激。鱼个头不大，但鲜香、肥嫩，好吃到阿球根本不会“在意”它的小刺。仔仔细细连骨头都嗦干净。地址：086乡道和威自路交叉口📍鸿鹤仔姜鲜锅兔 大众点评@点点响出去丸来自贡不吃兔子可是万万不行的。这家是自贡口味，鲜、咸、辣、麻、香，一锅鲜锅兔就能搞定。麻辣爽滑，满锅肉和辣椒、仔姜在一起形成极其丰富的口感。辣是主色调，辣得满头大汗，怒喝豆奶吃冰粉解辣。但又辣得馋人，一会儿不吃又抓心挠肺，吭哧吭哧一口气连吃几碗饭才过瘾。地址：汇东路紫薇花园底商📍长土麻雀烧烤 大众点评@十年最后以自贡很火的烧烤结尾，夜里出来散步走过来吃就很不错。店铺不大，环境也一般。牛肉排骨串串，炭火烟熏味十足，每一丝肉都被烤得极其入味。豆干也是必点的，外焦里嫩，咬开可要注意别被柔韧的豆腐烫到。
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