叶酸是人体必需的一种营养物质。在B族维生素含量丰富的蔬菜中，会有叶酸存在。叶酸不仅有助于儿童的大脑成长发育，还可以增强人体的免疫力。同时，叶酸也被誉为中老年人的“健康元素”，如果中老年人缺乏叶酸的话，会出现贫血等症状。
春天是万物生长的季节，也是养生的好时节！建议中老年人，在日常饮食中，多吃3种“高叶酸”食材，有助于身体健康！下面，大家就一起来看看吧！
一、菠菜
菠菜是春天最受欢迎的应季蔬菜之一！每到春天，菠菜都会大量上市！并且，春天的菠菜也很便宜！在农村赶大集，花3块钱就可以买一大捆！菠菜的营养特别丰富，被称为“蔬菜模范生”。菠菜除了富含叶酸以外，食用菠菜，还有助于肠胃消化吸收，具有清热解毒、润肠清肠等功效。
推荐做法：【凉拌菠菜】
1.将菠菜去根后，清洗干净，锅内加水烧开，加点盐和食用油，搅拌均匀，再加入菠菜，焯水半分钟后，捞入凉水盆内，再捞出，挤干水分备用。
2.锅内加入适量食用油，凉油放入一把花生米，中小火炸至没有噼里啪啦的声音后，关火，将花生米放凉备用，准备干红辣椒段和蒜末，放入锅中，利用炸花生米的底油，将蒜末和辣椒炸香。
3.将菠菜和花生米装入盆中，加入生抽、醋、盐、香油，倒入炸好的辣椒油，翻拌均匀后，装入盘中，即可食用。
二、韭菜
韭菜也是一种叶酸含量丰富的食材！并且，初春的韭菜尤为鲜嫩！韭菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。食用韭菜，具有健胃、补肾、杀菌、清肠等作用。因此，韭菜也被称为：“起阳草”。
推荐做法：【韭菜海肠饺子】
1.将海肠两头剪开，将内脏挤出来，然后用清水清洗干净后，切成小段，加盐搅拌均匀，将韭菜摘去干叶、老叶后，清洗干净后，控干水分后，切成碎，装入盛有海肠的盆中，加入适量的虾肉段，加入生抽、盐、香油、食用油，搅拌均匀，调成馅料。
2.盆内加入300克面粉，用凉水，和成一个偏软的面团，密封醒10分钟。然后取出，揉至搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放入适量馅料包起来。
3.锅内加水烧开，下入饺子，用铲子沿着锅边推动几下，防止粘锅，盖上锅盖，大火煮开后，加点凉水，再次煮开，煮至饺子皮鼓起后，即可出锅。
三、核桃
核桃营养丰富，香味浓厚！它含有丰富的钙、磷、铁、锌、叶酸、多种维生素和氨基酸，具有健脑益肾、润肠通便、抗衰老、增强免疫力等功效！核桃不仅可以生吃，还可以做成各种美食！
推荐做法：【核桃拌苦菊】
准备食材：核桃、苦菊、蚝油、醋、盐、大蒜、干红辣椒、食用油。
1.将苦菊清洗干净后，晾干水分，切成两段，将核桃剥开，将桃核仁取出，放在热水中，浸泡10分钟，然后将核桃仁表面的膜取下来。
2.将核桃和苦菊装入到盆中，加入蚝油、盐、醋、蒜末、干红辣椒，浇上热油，快速翻拌均匀，即可食用。
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