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[饮食常识]《舌尖》上的“素中仙”，为什么在杭州临安？ [22P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-01
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —



铛铛铛~又到周末了。你们在哪儿呢？
春天，适合旅行，拥抱花开。如果要选一个地方，城城今天的推荐是这
——浙江临安。
如果你既想体验乡村的闲适和静谧，又不想远离城市的繁华和便捷，
那么就来临安吧。这里是上海网友心目中，最佳短途旅行疗愈地之一。
这不，最近米积村上千亩樱花相继盛开。央视报道后，无数人向往这。
△指南村
到了这片私藏秘境，除了看不完的花，赏不完的景，
不能错过的，还有山林中孕育的山野珍味。要不怎么说，临安人把农家乐搞成了几乎是全浙江的范本。
家在山中，食材取自山林。这顿就在林中吃。
一个山核桃，一个笋。
这是临安最出圈的两大王牌。尤其是春笋，在《舌尖上中国》里一炮而红后，
多少人，就等着这鲜嫩出水的一季啊。
是的
我们从天目山里
找来了馋了好久的临安春笋

等不及的小伙伴可以先下手了
临安春笋降价了！新鲜现挖
收到后请尽快食用点下方，提前拥有
▼01
《舌尖》上的“素中仙”，为什么偏偏是临安？
当年《舌尖2》专门跑到临安来拍摄的时候，并没有想到后来，小小春笋，能有这么大的魅力。
而懂吃的江南人，早就将一棵笋，折腾出上百种吃法：
油焖春笋、南肉春笋、笋尖烧卖、春笋步鱼、笋干炖汤、燕笋火熏白菜、春笋糟火熏、糟春笋、春笋野鸡片、春笋炖鸡、燕笋蒲菜炒肉……笋，百搭。

笋的品质、笋的口感，和环境密切相关。临安天目山海拔1800多米，是中国竹子之乡。
当地村民都很自豪，这里黄泥土覆盖率高，黄泥越深厚，笋越脆嫩。出了这片山，就没这个味了。

一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出就可以吃，不涩不麻，鲜极了。
跟其他地方的笋相比，更加脆嫩，入口无渣，清香甘甜。
山里的春笋也要细心呵护，
村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。
这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，
保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
厚厚的一层稻糠直到天气够暖，
喝饱吹足春风润雨阳光的春笋，才肯冒出尖尖。这时笋农就会背起箩筐上山挖笋。
02为争这口鲜，
天还没亮就挖笋。有了好产地还不够，想吃到真正好吃的笋，还要够新鲜。
笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋，所以你们收到的笋打包票鲜嫩。
笋农有丰富的经验，只挖将出未出的笋，这样的才够鲜嫩。
每一次掘土，都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出；
确保不伤根，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。
你们收到的，都是笋农挑的极鲜的那株
挖出的笋统一运到仓库，笋农还会过一遍筛选，太粗微老的弃之，又细又长才符合我们的标准。
饱满细长
并且会削去一些老根，但不宜过多.因为笋会从根部开始变老，一下子切的只剩嫩头，锁不住水，容易在运输途中变老。
当地的春笋周期非常短，
只有二十来天的笋季，现在正是鲜嫩时，错过就得等明年了。笋农清晨采挖，保证鲜嫩，优级笋4斤装79元，包邮！

笋都是新鲜现挖，收到后请尽快食用
03赏味期短，
随便炒炖，惦记一年。春笋之所以贵，就贵在时间，
一年只有20多天上佳赏味期。难怪当地人要争分夺秒，从上市到落市，一天也不愿错过。
炒，炖，焖，煨，花样百出，卯足了劲，狠狠折腾这口鲜。
而临安的春笋品质之高，
入口无渣，竹的清香，微甜无涩。切开就有微甜的气息扑鼻而来，
再挑剔的饕客都对它赞口不绝。
亲自进山带回的正宗临安春笋肉质厚，且鲜甜无涩味
临安春笋，不论怎么做都好吃，洁白如玉、肉质鲜嫩。小火焖炖，开盖，香气四溢；鲜笋切片，与咸五花肉一同入锅；
汤白汁浓，肉质肥酥，肉的浓香与笋的清新，很是销魂。
吃上一盘春笋，就真的是春天啦！更别提江南名菜，油焖春笋：
不见荤素，却鲜美下饭，比肉还好吃。懂吃如陈晓卿老师，每次来杭州，也是必点。
春笋是时令菜，一年到头的赏味期也就这20多天。
吃一次，惦记一年。人间烟火暖，灶间日月长。
吃过这口极鲜极嫩的临安天目山春笋，方不负好春光。
共1条评分 ，金币+15
chn001 金币 +15 - 2023-03-08
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-03-01
苏杭真是人间仙境，美食众多，唯独那个西湖醋鱼接受不了，其它的都美不胜收
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chn001 金币 +6 - 2023-03-08
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