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说到贵州除了酒香，就是下酒的必备菜——火锅，约上几个朋友，围着火炉吃火锅，来点小酒暖暖身子，绝对是贵州冬日里不可缺少的景象。无论是高档餐厅，还是露天小馆，火锅那可都是随点随来的哟！那么贵州哪些火锅最受当地人欢迎呢？跟着小编来细数一番贵州必点头牌火锅吧！ 凯里酸汤鱼火锅 贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。 图注：凯里酸汤鱼 来源：店家提供 图注：凯里酸汤鱼 来源：@大黄蜂苦哈哈 图注：豆米火锅 来源：豆果美食 图注：豆米火锅 来源：店家提供龙里野生菌肉饼鸡火锅 龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤才够味，熬上2个小时，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里。再用当地特有的野菜和肉混在一起做成的肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来，吃多也不觉得腻。 图注：龙里野生菌肉饼鸡火锅 来源：@卷福if 龙里县松树林里采摘的各种蘑菇是火锅的点睛之笔，店家通常会洗净放在旁边，开火时再放进去，稍微候上几分钟，鲜味就出来了，既有鸡肉的香又有菌类的鲜，营养价值自不必多说。 图注：龙里野生菌肉饼鸡火锅 来源：百度糯米网 余庆剔骨鸭火锅 剔骨鸭采用黔北农村特有自然放养的大头鸭(也称麝香鸭)制作的，为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片。该菜普遍做成干锅，炒的时候当地店家的独门配料可是少不了的哦。 图注：余庆剔骨鸭火锅 来源：店家提供 剔骨鸭火锅香味浓郁，而且没有腥味，对于女生来说，吃起来也更加方便。而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食指不上火”的保健食物哦！ 图注：余庆剔骨鸭火锅 来源：百度糯米网大方豆豉火锅 大方豆豉火锅放的可不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统。 图注：豆豉粑 来源：@倒海翻江 豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！ 图注：大方豆豉火锅 来源：窝窝团 黎平羊瘪火锅 羊瘪火锅，在侗族村寨是用来待客的美食。一锅切的细碎的带皮羊肉，加上羊的胃液——羊瘪炒制出来，味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有4种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。 图注：黎平羊瘪火锅 来源：喜琳 羊瘪火锅入口之初微苦味，但尝上几口便可知其菜香味，一旦爱上那就不得了咯！并且羊瘪火锅还有健胃消食、治疗脾胃气滞、明目、清热、解毒、利胆退黄，清肺化痰等多种功效。 图注：黎平羊瘪火锅配菜 来源：喜琳花江狗肉火锅 号称“贵州三绝”之首的“花江狗肉”就出在贵州的花江镇，俗话说"十月有个小阳春，花江狗肉胜人生"，花江狗肉实属西部一绝。花江狗肉已成为闻名全国乃至世界的小吃，在原花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。“寒冬至，狗肉肥”，寒冬，正是吃狗肉的好时节。 图注：花江狗肉火锅 来源：大众点评网 吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。 图注：花江狗肉火锅 来源：窝窝团 都匀虾酸牛肉火锅 虾酸是黔南特色美食，地处贵州最南端的独山县特产，与盐酸菜、雅酸(臭酸)并称“独山三酸”。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐，装进坛里发酵一至两个月，不过最好多等一段时间，虾酸发酵的时间越长，味道越好。 图注：都匀虾酸牛肉火锅 来源：贵州都市网 虾酸牛肉是虾酸制成的经典菜肴，如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点触鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一番，让你时刻想吃上那么一两口。 图注：都匀虾酸牛肉火锅 来源：贵州都市网习水豆腐皮火锅 习水豆腐皮是贵州的特色小吃之一，在习水是用纯手工制作的，先由石磨推出豆浆，再用米筛和纱布酿制而成。其特点是皮薄、不粘、筋丝好、甩、煮不断，特别劲道。 图注：习水豆腐皮 来源：美团网 习水豆腐皮用来下火锅刚刚好，豆腐皮的劲道让你不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，又麻又辣的气息充斥口腔，配一口小酒刚刚好。 图注：习水豆腐皮火锅 来源：@很疯狂是我 黔西圆子莲渣闹火锅 莲渣闹指的黔西人们特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。 图注：黔西圆子莲渣闹火锅 来源：大众点评网 莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内，边煮边吃。莲渣闹的火锅底汤要用鸡汤才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐来蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭呢！ 图注：黔西圆子莲渣闹火锅 来源：大众点评网
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