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[饮食常识]地道吃货游柳州 不可错过的特色美食 [9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-02-07
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-22) —
　说起柳州的美食，如果你只想到了那已经远近闻名的“螺蛳粉”，那你就OUT了。虽然有“玩在杭州，吃在广州，死在柳州”的说法，但柳州的美食其实一点不逊色于广州。就拿街头小吃来说，螺蛳粉、鸭脚、螺蛳蛋、沙锅粉、粉铰、酸、沙堆……随意都能数出近十个品种，而且这只是众多柳州小吃中的一小部分而已。
　　柳州市区
　　推荐1：螺蛳粉
爱民螺蛳粉 图：新浪博主/小百合妈妈桑
　　螺蛳粉作为柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，兼具辣、酸、鲜、爽的特点。它的美味源自于它独特的汤料，一种由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成的汤料。配上柳州独特的酸笋和腐竹，加入红辣辣的辣椒油，香滑爽口，鲜酸香辣，味味俱到。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。
　　柳州吃螺蛳粉首推爱民螺蛳粉。各个分店地址：城中区柳新街(近青云美食城)、鱼峰区西江路、柳石路、鱼峰区柳石路(近龙潭公园)、鱼峰区荣省军路、和鱼峰区白云小区。
　　推荐2：螺蛳鸭脚
螺蛳鸭脚 图：带着微博去旅行
　　在柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。要吃到地道的螺蛳鸭脚，还是要去柳州。柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除;接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干;最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。
　　柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。
　　推荐3：柳州酸
酸中带甜的柳州酸 图：新浪博主/芳儿
　　柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有：萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。
　　吃酸地点推荐：老字号柳州正宗酸野摊、柳州工贸大厦斜对角的美食街(保险公司楼下)、福柳酸坛酸、八一路小广场旁边。
　　柳州美食汇集地：柳州青云美食城
　　柳州的美食主要汇集在市中心的青云美食城，那里的小吃是每一个到柳州的游客都不可缺少的。很多南宁的游客去过之后，都觉得美食城的感觉跟南宁的中山路差不多，人很多，人气很旺。好吃的小吃非常多，覃二叔的罗卜糕，林家粉饺，刘乐仙凉茶，冯家的酸汤米粉，还有各种螺丝粉，烧烤，柳州酸等，都是人气极旺的店。最最推荐的还是柳州每家螺蛳粉店都有的螺蛳鸭脚，那是柳州除了螺蛳粉以外最能代言柳州小吃的美味。
三江侗寨
　　“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅，用坛腌制。家里来了客人，他们拿出用糯米酿制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最热情的表示。
　　侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是这样的：将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香淳，用这些酸水煮菜， 令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。逢上贵客光临，取出陈年腌品，醇香可口，味道独特，是待客的上等菜肴。
　　侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，三月青菜长得快，可腌青菜;八月禾花鱼肥，可腌肥鱼;秋日可腌鸭;春节宰猪可腌肉……因此，侗家的桌上从来“不离酸”。
　　推荐1：侗家酸鱼、酸肉
鲜香的侗家酸鱼 图：新浪博主/广西微博之声
　　酸鱼、酸肉的制法是：把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干 水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出 来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。
　　侗族地区各地腌制酸鱼方式各具特色，但大体都是以去内脏的鲤鱼裹以蒸熟的糯米，拌着红辣椒及香料层层铺于坛中密封，数月后可取食之，月久更香甜。
　　别具风味的侗家酸鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家酸鱼的美味 曾是“养在深闺人未尝”。
　　吃酸鱼推荐：在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家酸鱼，还有制作成真空包装的特色食品，产品远销海内外。
　　推荐2：三江油茶
三江油茶 图：新浪博主/坠入凡间的狗狗
　　三江境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为 “侗族咖啡”。
　　推荐3：三江牛肉干
三江牛肉干 图：新浪博主/当代广西杂志
　　三江县山多地少，牧草丰富，适宜发展肉牛，加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统，以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷，因而，三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜，其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料，采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁，营养丰富，实为送礼佳品。
融水苗寨
　　融水位于云贵高原苗岭山地向东眼神部分，这里森林覆盖率达40%，所以融水的特色美食除了渗透了苗族人民的烹饪智慧外，还讲究“野”和“鲜”。
　　推荐1：烤田鲤
融水的烤鱼 图：新浪博主/国华视觉
　　烧鱼是桂北苗族的美味佳肴，同时也是一种民俗活动。苗族多住在山上，离大江大河较远，吃鱼很困难。他们便在自己的田里放养鲤鱼，平时让鱼吃水草、小虫，在稻禾扬花时则吃禾花(故此时的鱼又叫禾花鲤或禾花鱼)，一个个养得圆溜溜肥墩墩。剪禾季节(苗族的老禾即糯谷，是用手镰剪，而不是割)，苗家用竹筒或葫芦装上酒，带糯米饭、食盐、辣椒、 姜、菲菜等佐料。
　　剪禾前，将田水放走，中午时分，田水干了，活蹦乱跳的鲤鱼集中到鱼窠里，有的在禾行间搁浅。这时，苗族同胞便在田边烧起一堆篝火，用树枝 或竹枝将活鱼串起，放在火上烤，将鱼烤得焦黄，油溢表皮，喷香扑鼻，然后除去内脏即可食用。鲤鱼的肉鲜美可口，吃一口鱼，夹一夹配料，喝一口酒，那心情格 外惬意。剪禾时节，哪块田鱼多或哪块田鱼大，苗胞们往往将自己的亲戚朋友请来与自己共享这美味的野餐。
　　推荐2：碳烤香猪
碳烤香猪 图：新浪博主/请叫我冯小倩
　　融水的烤香猪是出了名的好吃，不仅美味，而且纯正无污染!将香猪宰杀以后，用稻草烧去黑毛，再用泉水清洗干净，取除内脏，用竹片将香猪拉平，放在炭火上慢烤，约莫十来分钟，只见香猪开始冒油，猪皮透亮，芬芳洋溢。这时便放上桌子，用刀切成块块，点上酱料，放入口中，感觉特别的香甜爽口。
　　融水黑香猪是中国香猪的一个独立的种群。融水黑香猪生长在半高寒地区，常年关在木楼下饲养，从不敞放，封闭式繁殖，所以香猪的品种非常纯正稳定。
　　推荐3：滤粉
滤粉 图：新浪博主/罗罗罗圈侠
　　滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。
　　滚过两次后就熟了，捞起，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新宜人，让人感叹粉的 世界真是丰富多彩。中午吃粉，如果你觉得不饱，还可以加上一两个炸肠。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料，用调料腌制后外面裹一层网油，在油锅里炸熟，吃起来 鲜香可口，吃上两个，一下午都不饿。
　　推荐4：铜瓢粑
　　铜瓢粑是广西柳州融水苗族自治县的特色小吃，做法是将新米磨成白米浆，然后架起一个油锅，烧旺火，锅一侧边缘搁上一个网状的铁丝架子，架子四角通常 带向下的四条铁丝小腿，这样就可以稳稳的扣在锅边了。等到油九分热的时候，用勺子把米浆舀到一个圆形或者五角形的铜瓢里去，让米浆从瓢中心向外渐渐铺开后 加入白萝卜丝、葱花等佐料，一起调和到米浆的中心部分，再舀部分米浆将佐料埋置妥当。然后手持长柄将铜瓢稳稳沉入油锅底，将油温控制在一定范围内，等米浆 油炸成形后，轻轻晃动铜瓢让粑粑脱落。脱落后的铜瓢粑大抵是七八分熟，外焦里嫩，渐渐浮起在油锅表面。再等上一两分钟让外皮呈灿烂金黄，就可以出锅了。
　　在融水的滤粉摊和刮盆粉店门口大部分都会有现炸的铜瓢粑卖，融水人习惯用铜瓢粑配着米粉吃，吃的时候还可以加点摊上的青辣椒酸水，香脆可口!
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chn001 金币 +11 - 2023-02-22
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