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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-02-22)
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没想到吧，
最能代表浙江的美食，不是梅干菜没有人比浙江人更懂糯米。在这里，一年四季、一日三餐都有不同的糯叽叽。元宵节的汤圆油润，糯米皮软中带弹。清明时节各种清明团子、棉菜饼、麦芽塌饼、艾饺轮番登场。还有端午的粽子、九月九的重阳糕，让人眼花缭乱。   在浙江，糯米有一万种做法。图 / 网络糯米在这里甜咸共存，包裹浙江万物。宁波龙凤金团、丽水缙云外前糖糕、杭州桐庐百果糕是温柔的甜，嘉湖肉粽、温州糯米饭、衢州糯米灌肠是惊艳的咸。浙江人对糯米的把控出神入化，总能发现糯米最好吃的时刻，找到它的绝佳搭配。问为何浙江人如此懂糯米？也许是种植早，也许是浙江人在任何事上都认真、都钻研，所以糯米也不例外。但更可能的是，糯米生性本糯，但无论是磨粉、捣团、炊饭，都不失韧劲儿，就像浙江人自己一样。浙江人懂糯米，就像懂他自己。浙江到底有多少种汤圆？浙江人自己都数不清！在浙江，糯米有无限种可能，汤圆便是其中之一。而这其中之一，也同样有无限种可能。在浙江人眼中，世上只有两种汤圆，浙江汤圆和其他。但这不是浙江人的自大，而是来自全国人民的肯定。在去年的一份《2022元宵汤圆消费趋势报告》里显示，元宵节销售额TOP3的老字号品牌分别是北京稻香村、缸鸭狗和五芳斋，其中缸鸭狗和五芳斋就分别来自浙江宁波和浙江嘉兴。 宁波汤圆猪板油入馅，馅心细腻满口香。图/视觉中国浙江汤圆里，宁波汤圆是浙江公认名气最响的一个。如今市面上的汤圆口味千千万，但在宁波人心中，汤圆只有一个名字：汤团，且只能是黑洋酥馅的。（注：黑洋酥，猪油和黑芝麻粉的混合物。）像东北人吃饺子一样，冬至、过年，每逢佳节生辰喜事，宁波人都要在家包汤团，没错，是在家包，不是煮现成的。五桥牌糯米粉加热水揉成团捏成皮，裹入黑洋酥，三次浮水两次加生水煮开，表皮滑润白如羊脂，软糯但不粘牙，因着加了大量的猪板油，内馅儿乌黑油亮，流动感其强，咬一口黑芝麻倾泻而出，油香四溢，是碳水和油脂的完美结合。 一家人一起搓圆子。摄影 / nok_sz ，图 / 图虫创意嘉兴的汤圆分三种，甜、咸、实心。甜汤圆跟宁波类似，或花生馅料或黑芝麻馅料。咸汤圆则很特别，鲜肉馅，汤圆中间大两头小，封口处留有一个尖尖角，好像水滴。嘉兴人一年至少要吃4次汤圆，除了元宵节，冬至的汤圆要与桂圆烧蛋同吃，小年夜送灶王献灶汤圆，过年就吃不加任何馅料的实心汤圆。实心汤圆就是纯糯米粉煮，粘白糖，是纯粹的糯米香，也是浙江人对自家糯米本味的自信。   嘉兴汤圆，都是阿婆现包的。图 / 网络同样不带馅儿的还有温州的油汤圆，糯米团子直接下锅煎，煎熟后压扁，浇上红糖和料酒调的汁炒化，唯一提醒：趁热吃。温州还有一种猪油圆，糯米粉里包着凝固的猪油，点缀颗红枣与糯米酒同蒸，酒香中透着喜庆，是糯米魅力的双重叠加。   猪油汤团与糯米酒同蒸，酒香味甜。图 / 网络在浙江，汤圆不只是节气食物，也是浙江人的早餐与宵夜。在金华、衢州等地，糯米里包裹着应季蔬菜，冬笋、香干、荠菜、萝卜丝，以酱油、仔姜、胡椒粉打底，便是咸汤圆，吃起来软糯咸香。   衢州，万物皆可辣，当然包括汤圆。摄影 / 叶吟啸浙江糯米饭，咸甜共存，脆糯搭配一碗晶莹透亮的白糯米饭，是浙江糯米的基本形态。即便是空口吃，那丝丝的甜味，糯稻的香味和弹牙又不过分黏腻的口感，已经足够诱人。但好吃又会吃的浙江人怎能止步于此，于是，各式各样的糯米饭出现了。在浙江，糯米饭不煮，用“炊”，糯米糯性本身很大，只需要泡过之后少水炊熟即可。炊出的糯米饭粒粒分明，入口闻香软糯，做出的糯米饭咸甜均可搭配，可繁可简，不仅仅是早餐，也是重要节庆里的宴席菜。每一个温州人的生命中，都有一碗糯米饭伴随他成长。但这碗糯米饭的味道，却不尽相同。   温州咸糯米饭，浇上的肉汁是灵魂。图 / 网络有人爱甜糯米饭，加猪油加白糖，再撒上芝麻和金桂，配一碗咸豆浆，便是一天能量的来源。有人爱咸糯米饭，一勺卤肉汁浇上去，雪白的糯米饭瞬间被浸染成诱人的棕黄色，还有一勺勺榨菜、肉松、香菇、咸蛋黄，有爽脆有香酥有油润，丰盈了整碗糯米饭的口感。如果不赶时间在店里吃，糯米饭的最佳搭配便是咸豆浆、甜豆花和紫菜油条汤，若是赶时间，也可以团在塑料袋里包成饭团。但无论咸甜，无论形态，糯米饭里都少不了那酥脆到极致的油条碎，与糍饭团里筋道的油条不同，温州糯米饭里的油条是将已经油炸过的油条，切碎再次复炸过的，与香弹的糯米搭配，一酥一糯，是温州人在吃上的极致搭配。 加了油条碎的甜糯米饭。图 / 视觉中国糯米饭也不仅仅是咸与甜，也是浙江人的二十四节气。每个二月二，温州人都要吃芥菜糯米饭，期望吃了芥菜饭，来年不生疥疮。每个三月三，丽水的畲族人，都会蒸起乌米饭，乌稔树的嫩叶汁与白糯米同蒸，给米谷穿上新衣，祈求来年五谷丰登。冬至夜，嘉兴人一碗赤豆糯米饭，一碗桂圆烧蛋，温温暖暖迎新年。 畲族乌米饭，乌稔树叶子汁与糯米同蒸。图/视觉中国在浙江沿海地区，还有一道极为豪横的糯米饭：青蟹糯米饭。在青蟹最肥的时候，与泡发的生糯米同炒，随后又放在锅中蒸熟，青蟹的油脂和鲜味，全部渗透进糯米中，是味蕾的极致体验。浙江糯米，如何重新定义中式点心糯米也是浙江点心中最重要的原料之一。周作人在《再谈南北的点心》里，把嘉湖细点作为南方糕点的代名词。嘉湖细点是以浙江省的嘉兴地区为主产地，以及紧邻嘉兴的湖州等地区，精细化制作的传统小吃，其中最出名的，大约是粽子。湖州的猪油细沙粽是甜粽，白糯米包裹着乌黑油亮的赤豆沙，赤豆沙里又藏着猪油和白砂糖，蒸好后猪油融化在糯米中，丰腴甜美。嘉兴的粽子则以咸口居多，最典型的便是夹着五花肉的酱油鲜肉粽，不仅在端午节吃，也是嘉兴人最爱的早餐 嘉兴蛋黄肉粽~你爱吃甜粽子，还是咸粽子？摄影/吴学文嘉湖细点的精细，是浙江繁华富庶的产物。 比如湖州新市曾是江南七大古镇之一，夹着肉馅的新市茶糕见证了新市曾经“人家两岸柳阴边，出得门来便入船”的繁华，也陪伴了一代代新市人的成长。 但浙江的糯米点心世界，不止粽子，也不止嘉湖。在浙江人的奇思里，糯米是一个百搭选手，能配合各地的饮食习惯，也能与任何食材相辅相成。 在台州，糯米粉与番薯粉两个碳水强强联合，做出的番薯庆糕软糯喷香、甜而不腻。衢州人爱吃辣，就卤出了一锅锅辣味的糯米灌肠，糯米磨成浆灌入猪肠内煮的是“浆饽袋”，糯米直接煮的是 “糯米饽袋”，香糯咸辣，如此大胆的想象力，大约只有在浙江才会出现。  衢州杜泽灌肠，在杜泽方言里，灌肠的谐音就是“不断”。图/周柚外地人对浙江人的看法大多是精明强干，天生就有着做生意的头脑。但其实，浙江人不过是心巧，爱求新，无论手里是好牌、烂牌，都能运筹帷幄打成王炸。就像是糯米一样，乍看洁白软糯简单至极，却能做出百种花样。
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