年关将近，年味渐浓，重庆乡村宰杀年猪、置办年货已成常态，就连乡镇上，也随处可见灌好的香肠，正在熏烤的腊肉，仿佛在提醒我们，一年一度的新春佳节就要到了。
这是前几天渝帆到重庆潼南的寿桥镇采风时，随手拍下的一组照片，对于外地人而言，寿桥是一个名不见经传的偏远小镇，它位于潼南与铜梁两区的交界处，是一个盛产小龙虾的地方。
在小镇算不上繁华的街道上，隔不多远就能看到一些挂在竹杆上掠晒的香肠、腊肉，甚至还有一些腊鸡、腊鱼等，很多都是当地老人为远方子女回家过年时准备的年味。
这是几位老人聚在一起灌香肠，没用现代机械，全手工制作，他们分工合作，有的用猪肉和上配料，有的将其将其塞入清理过的猪肠之中，有的用手慢慢的往里面挤压，有的用针在灌好的香肠中刺上小孔放气，有的用线条将香肠捆成一截一截的。
这是一位老人在自家房前熏香肠，炉灶是一个大油桶，下面割出一个小口用来添加柴火，上面做好铁架，香肠便放在铁架之上，柴火是本地的柏树丫，据说这样熏出来香肠才好吃。
至于香肠和腊肉为什么要熏制，据说与传统文化有关，以前肉类是非常珍贵的食物，但那时候没有冰箱保存，时间久了便会坏掉，直到后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放而不会腐烂，人们便纷纷在过年之前将宰杀年猪的猪肉进行熏制，以便长时间保存。
其实以前的香肠与腊肉是不需要刻意熏制的，因为那时候家家户户都是柴火灶，只需要将香肠、腊肉挂在灶的上方就可以了，每天煮饭的饮烟便能自然的熏制，时间久了，上面甚至会形成厚厚的一层烟垢，想吃的时候直接用菜刀在灶台上割一截腊肉下来，清洗、烹煮即可。
但是后来随着天然气的普及，柴火灶越来越少，所以很多人还想吃熏制香肠与腊肉，就只能临时搭建熏炉来熏制了，而熏香肠腊肉最好的柴火是柏树丫，因为柏树烟熏散发出的气体主要成分为菘萜、柠檬萜等，这些天然的物质能杀菌消毒，具有清热解毒、燥湿杀虫的作用，更重要的是，柏树叶极其茂密，点燃后出烟浓烈，肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。
据说用柏树熏制的香肠、腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥而不腻，所以过年的时候，家家户户餐桌上都会有一盘腊肉香肠，也是远个异乡的游子最难忘的乡愁年味，所以看到这些小镇上的香肠腊肉就再正常不过了
