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[饮食常识]什么才是地道满族东北味儿?[6P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-12-31
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-01-06) —
什么才是地道满族东北味儿?
对于一位初到本溪的客人,白天领略自然人文,夜晚找一户农家乐住下,享受地道的满族风味,是再享受不过了。

▲ 攥汤子,满族食品,发酵过的玉米面压成的面条,发酵的酸味能消暑止渴。不过随着时代发展,酸味已经很弱了。摄影/ 于永乐
从发酵过的玉米面压成的“攥汤子”、到软糯清香的苏叶糕、再到满族特色的野味烧烤,都别有滋味。而东北传统项目酸菜炖排骨、小鸡炖蘑菇、笨鸡蛋、还有本溪人的特色羊汤,都能让来客感受到坦诚实在的“东北味儿”。

▲ 羊汤,本溪市本溪县小市镇羊汤是一绝。本溪人习惯夏天喝羊汤,发汗散热。图/ 视觉中国

▲ 喝一碗酸菜汤,对于本溪人来说,才算回到家了。另外,很多家庭做酸菜汤时,不会加入猪血肠。图/ 视觉中国
本溪的特产大多也像农家菜一样接地气:连山关刺五加、桓仁大榛子、桓仁山参、桓仁贡米等等。如桓仁贡米,在清同治年间曾被皇帝盛赞,煮熟后不硬、不散、微粘、香气四溢。但有两样物产更显“高大上”:辽砚和冰酒
“叩之如铜”,石上生花的辽砚,在100多年前就被视为砚中佳品,同样曾是清朝帝室的贡品,而冰酒则是本溪的一位“新贵”。

▲ 冰酒为何珍贵? 因为它 只能用位于40°N左右(年底时气温才会足够低)的湖区和河谷(葡萄生长才有足够的水分和无霜期)中的葡萄酿造。冰酒不但 因为自然条件苛刻,其生产工艺同样繁琐, 任何人工的冷冻、添加糖源等都是绝对禁止的。 在生产冰酒的过程中,推迟采收葡萄将带来更高的农业风险(如天气变化、鸟兽偷食); 冰葡萄出汁率更低(约20%,而普通葡萄是70%),这些因素 都对农业技术、人力及管理提出了更高要求,同时也使得冰酒的价值更为珍贵。 图/ 视觉中国
这种被称为“液体黄金”的佳品,只有用推迟采收的葡萄,在气温低于-7℃时,让其在树枝上结冰后采收,并在结冰状态下压榨,然后发酵、酿制,才能得到。大自然成为天然的浓缩机器——冰葡萄中的水分在压榨前已全部凝结成冰,因此压榨出的是高度浓缩的葡萄汁,酿成的酒也更为醇美。

▲ 辽宁桓仁满族自治县北甸子乡建设冰酒文化博物馆。图/ 视觉中国
冰酒只产于加拿大、德国、奥地利等少数欧美国家。而本溪市桓仁县,恰好位于冰酒产区的同一纬度带。1999年,桓仁县引入冰酒产业,开中国生产冰酒之先。到2017年,被称为“黄金冰谷”的桓仁县冰酒产量已占到世界产量的一半。
从兵家必争的险要之地,到支撑新中国滚滚向前的“煤铁之城”,再到醇香万里的冰酒佳城,本溪走过的这段历史轨迹,大概是无人能预料到的。

▲ 烤豆皮,最独一无二的本溪美食,还有哪些小吃让你恋恋不忘?图/ 视觉中国
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chn001 金币 +12 - 2023-01-06
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-12-31
攥汤子我是望而却步,这玩意有吃死人的,而且是一大家子,我不会分辨,只好不吃
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chn001 金币 +5 - 2023-01-06
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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