[饮食常识]吃在浮梁 [8P] [复制链接]

吃在浮梁
历史上，景德镇曾长期归属浮梁管辖，二者在饮食文化上一脉相承。说起浮梁美食，一定绕不开景德镇，自然，在景德镇能吃到的，在浮梁大多也有。
既然是在江西，饮食中就自带辣的底蕴。即使是走遍川渝湘楚无所畏惧的吃辣能手，说不准也会栽在江西手上。

△余干辣椒炒肉。/百壹
江西可以说是隐藏的吃辣王者，这里的辣就像刀子一样，直接、纯粹，一路从嘴巴烧到了胃里。
非吃辣地区的外地人不要轻易挑战江西大排档，如果一定要去，一定记得备注微辣（或者微微辣），不然真的会满桌子菜却无从下筷。

△涮水去辣。/百壹
我们下馆子的时候完全没注意到辣度选择，轻车熟路地点菜下单、烫洗碗筷，直到一份凉卤牛肚端上来，浅尝了一口，才发觉大事不妙。
这道菜里的辣椒也不见多，还撒上了翠绿的葱花装点，看着不显山不露水，就是普普通通的下酒菜，实则每一片牛肚都被卤汁浸透，一进嘴，就能把人辣到流眼泪。

△凉卤牛肚。/百壹
来到景德镇，又怎么能不尝一碗牛骨粉？这可是景德镇的灵魂。
牛骨粉由一大盆又红又辣的牛骨头和一碗清淡的米粉组成，吃的时候左手抓着牛骨啃肉，右手用筷子夹起米粉搭配着吃，左右开弓滋味十足。店里的每张桌子上都放着一个大铁盆，吃完的骨头就往里一丢，咚的一声发出清脆的声响。

△堆成小山、块块带肉的牛骨。/百壹
浮梁靠山吃山，这里的特色小吃大都有着山野的清香。
第一次看到碱水粑，就是在瑶河边的一个小饭馆里。
碱水粑由米浆加入碱水做成，猛火蒸熟、压制成型，切成薄片与腊肉或者冬笋、木耳等山鲜合炒，口感爽滑又有一股韧劲，和年糕有几分相似。

△碱水粑。/B站截图
苦槠豆腐也是一道原生态的山野小吃，由苦槠子经过暴晒、浸泡、磨浆等多道复杂工序做成。原始的苦槠豆腐有一种清香，吃起来略带涩味，口感柔韧Q弹像绿豆凉粉，和鸡蛋、辣椒一起炒十分入味，俘获了不少游客的心。

△苦槠豆腐。/B站截图
除了这些，拌冷粉和饺子粑也是许多游客的心头好。
拌冷粉并不是冷食，端上来时还冒着腾腾热气。所说的“冷”，其实就是将辣椒油、麻油、辣榨菜、葱花、香菜和陈皮等配料与粉凉拌在一起。冷粉粉条较粗，夹起来滑溜溜的，一不小心就会从筷子缝里溜走。

△拌冷粉。
饺子粑看起来与饺子无异，但外皮是由大米磨粉制成，外皮更厚一点，一个个看起来胖乎乎、圆滚滚的，非常可爱。内馅儿有辣与不辣两种选择，一般有杂酱、韭菜、萝卜丝等，吃起来又香又有嚼劲，和饺子是完全不同的口感。
△饺子粑

景德镇的美食可远远没有景德镇瓷器名气大，我去过景德镇，但对景德镇的美食没留下任何印象

饺子粑也吃过，南方有些地方也有。特点是饺子是用面粉做皮、饺子粑使用大米粉做皮。口感确实不一样，而且不是水煮出来的，类似北方人吃的蒸饺
不过里面的馅就很简单、没有饺子馅那样品种繁多；感觉大多是素馅的，香、小巧、看起来挺有食欲的。但跟饺子比差远了，也根本不是一种、算是风味小吃吧。没吃出太好来

去南方玩，在某地方吃过饺子粑
不过肯定不是浮梁。当地人一本正经介绍，说这个皮子是用大米粉碎以后擀成皮子。印象挺深
从外表看有点像虾饺或者蒸饺、翠绿剔透。很小巧、透着一种南方独有的秀气和精致。但是吃起来也就那么一回事儿。可能是以往吃惯北方的大馅水饺吧，感觉没啥可比性