眼看着立秋就要来了，常有“贴秋膘”一说，因为在刚刚过去的夏季里，高温高湿让我们元气大伤，立秋后食欲会逐渐好转，为了给身体增加一点营养，不少人想通过吃肥腻肉菜的方式来弥补夏天的损失。值得注意的是，一味的大口吃肉并不是最健康的“贴秋膘”方式，荤素搭配更合适，今天我分享6道适合秋天吃的菜，合理地“贴秋膘”，营养不长肉，健康度过秋天。
★ 红烧肉末豆腐
【食材】：豆腐 适量、肉末 适量、生抽 2勺、盐 少许、蚝油 2勺、香菇 5朵、蒜末 适量、淀粉1小勺、糖 1小勺
【做法】：
1、香菇洗净泡发后，切碎备用，豆腐切成一块块备用；
2、调酱汁，碗里倒入老抽、生抽，蚝油、盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀；
3、肉末用生抽、胡椒粉、料酒腌10分钟入味，锅加热倒油，炒香蒜末，倒入肉末慢火炒碎；
4、肉末炒至变色后加入香菇碎继续炒香，倒入调好的酱汁，烧开后倒入豆腐，并用铲子轻轻翻拌，盖上盖子中火焖4分钟；
5、待豆腐入味，汤汁浓稠即可出锅，拌饭真的太香了。
★ 电饭煲叉烧肉
【食材】：梅头肉（或里脊肉） 适量、叉烧酱 2大勺、生抽 1勺、碎冰糖 20克、料酒 2勺
【做法】：
1、先把梅头肉洗干净，用纸巾把水擦干，然后用叉子把肉扎一些小孔，肉的两面都要扎孔，这样腌制的时候更容易入味；
2、将叉烧酱、生抽和料酒放进肉里，戴手套或者套一个保鲜袋在手上，把肉抓匀腌制1个小时，让腌料更好的入味；
3、电饭煲内胆刷油，放入腌制好的肉和酱汁，撒上碎冰糖，还可以涂点蜂蜜，按煮饭键（我的电饭煲煮好饭是40分钟）
4、40分钟到了，打开电饭煲盖子把肉翻面，盖上，再按一次煮饭键，这样子可以均匀上色。出锅放凉后切块，把酱汁淋上去就可以了。
★ 蒜香蚝油杏鲍菇
【食材】：杏鲍菇 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、蒜末 适量、熟芝麻 适量、盐 少许、老抽 1勺、糖 1小勺
【做法】：
1、杏鲍菇洗干净，用厨房纸吸干表面水分，然后切成等宽的小方块。
2、平底锅热油，油热加入蒜末炒出香味，保持小火，下杏鲍菇翻炒至微微发黄；
3、待杏鲍菇炒干水分，将生抽、蚝油、老抽、糖、盐倒入碗中用清水调匀，加入锅焖3-4分钟；
4、待酱汁包裹住杏鲍菇，收汁起锅，撒上熟芝麻即可。
★ 黄花菜炒木耳
【食材】：黄花菜 适量、猪肉 适量、干木耳 适量、生抽2勺、糖 1小勺、盐 1小勺、淀粉1小勺、葱蒜适量
【做法】：
1、黑木耳洗净，浸泡30分钟去杂质洗净，手撕成片，黄花菜清水泡发后，掐去头尾老硬部分；
2、猪肉切片或者切丝，加入少许食盐、糖、料酒、生抽、淀粉和少许油抓匀，稍稍腌渍一会；
3、炒锅烧热倒油，放入腌渍好的肉片划炒变色盛出；
4、锅内重新放入油，放入蒜和葱白炒香后，放入木耳和黄花菜一同煸炒均匀，加入适量盐、鸡粉、生抽、小半碗水焖一会。
5、再倒入肉片翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可关火装盘。
★ 虾仁鸡蛋羹
【食材】：鲜虾 适量、鸡蛋 适量、芝麻油 1勺、料酒 1勺、蒸鱼豉油 2勺、白胡椒粉 少许、盐 少许
【做法】：
1、鲜虾去掉虾头和虾壳，开背去肠线，用厨房纸吸干水，加少许盐、胡椒粉和料酒腌制待用。
2、鸡在碗中打入鸡蛋，加一小勺盐，再加入少许温水搅匀打成蛋液；
3、蛋液打好后过筛倒入蒸蛋的容器里，碗上面封上一层保鲜膜，用牙签扎几个洞。
4、水开放蒸锅蒸7-8分钟已经凝固了，把虾仁摆在蒸蛋上，继续蒸4分钟即可。
5、蒸鱼豉油和一勺香油先混合在一起，再淋到蒸蛋上，撒上葱花即可。
★ 茭白鸡丝
【食材】：茭白 适量、鸡胸肉 适量、蚝油 1勺、鸡精 少许、玉米淀粉 少许、料酒 1勺、盐 1小勺、葱 适量
【做法】：
1、将茭白去除老皮以及根部的地方，切成细丝，鸡胸肉的筋膜去掉，切成细丝，用盐、料酒抓至起粘，然后放玉米淀粉抓匀，
2、锅内放入油，烧至六成热，加入鸡胸肉丝翻炒，鸡丝炒至断生变色后盛出装盘；
3、用锅内底油，将茭白丝炒至稍软，可以放点水稍稍焖一下，让茭白变软；
4、加入鸡肉丝回锅翻炒，下少许鸡精，蚝油翻炒一会便可出锅啦。
