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[饮食常识]又被陈晓卿馋哭！新纪录片太好吃，隔着屏幕流口水 [40P] [复制链接]

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离线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-22) —

最近天气热到大大减少了阿球出门觅食的欲望，每天都想抱半个冰西瓜躺空调房里歇着看剧。

好巧不巧， 陈晓卿老师团队的新纪录片 《拿一座城市下酒》 昨晚上线！意味着阿球可以躺床上看美食解馋，不要太爽。

先放图看看质感， 简直要冲出画面的爆炒、油炸， 隔着屏幕都能感受到好吃！

陈晓卿团队制作， 质量有保障。我抱着电脑怒刷一集没看过瘾，倒是勾起了馋瘾。
颠覆以往纪录片形式，由演员李光洁担任美食探索者。

带我们从贵阳出发，去 南京、广州、济南、成都、长沙、杭州、郑州 寻找美食，也能逐一感受不同城市风貌人情。
不得不说，导演组也太会选题了！这几个城市太对我胃口，光是听听就眼前一亮舌尖冒口水。

选题是一绝，拍摄也超神。
煎、炸、炖、炒、烤、煮……呼之欲出的美食直击人心。 大口吃肉大口嗦粉，看一眼就点燃味蕾，眼泪不争气地从嘴角流出来。

追剧攻略也给你准备好了
腾讯视频每周二18点更新，共8集。每集30min左右，刚好下一餐饭。

01

又是贵阳！
陈晓卿团队好爱这座城

第一站，团队就来到了阿球最爱的城市之一：贵阳。
也是继《风味原产地·贵阳》和《寻味贵阳》后，时隔几个月，陈晓卿团队又一次来到贵阳。

前两部片子大多将镜头对准食材本身以及风味，《拿一座城市下酒》则直接进入主题，穿街走巷找店铺开吃。

贵阳这座火辣辣的城市，一直都让无数饕客心生向往。
特殊的喀斯特地貌，重峦叠起的群山，让贵阳城的建立极其魔幻。山、水、城重叠交融，层次感十足。

市井气息浓重的 深巷老店，街边小铺 ，都在散发烟火气。
而贵阳味道，也如同山水城市一般复杂多样：酸得有层次，辣得过瘾，香得诱人。

我们跟着李光洁穿过贵阳层层叠叠的山峰，路过大街小巷。
寻觅贵州炝锅鱼、糟辣梅子肉、糟辣椒、辣子鸡、牛肉粉、酸菜蹄髈、素酸汤、虾酸牛肉……
02
寻味之旅第一天，
贵阳酸辣风味真香

在贵阳的第一顿就是大菜：炝锅鱼 ，一盘厚厚的辣椒盖上鲤鱼，像一层厚厚的辣椒被子。鱼皮、鱼肉都浸满辣椒汤汁。
李光洁边用筷子扒开边大呼，简直是：“辣椒形状的鱼。”

连皮带肉夹起，金黄色鱼皮沾满辣椒，挂着一层热乎乎的汤汁，鱼肉呈白里透粉状态。看着就嫩！
这炝锅鱼虽是满满辣椒覆盖，吃起来却只香不辣，肉嫩皮脆，很下饭。

这层辣椒的来头也不小。贵州有近200个辣椒品种，当地人用天马行空的辣椒搭配，让这寻常的鲤鱼也大放异彩。

花溪辣椒香味浓郁，再加辣度炽烈的遵义辣椒，混合反复捶打，直到辣椒如糍粑般粘连。
炝锅鱼好不好吃，关键就取决于糍粑辣椒。

鱼煎至金黄，将糍粑辣椒下油锅炒成浓郁酱汁，悉数倾倒，为鱼肉裹上醇厚香辣的外衣。
最后热油沏上鱼身，引爆辣椒“炸弹”， 香得纯粹、过瘾。 连鱼刺都能忽略不计。

吃过炝锅鱼，李光洁又穿过黔灵巷菜场，坐上缆车看贵阳城。最后落座在一家名为 “黔大叔” 的饭店吃晚饭。

糟辣梅子肉、黔北双椒鸡、烧椒皮蛋， 个个都是顶级下饭菜。
其中精华当属糟辣梅子肉，酸辣爽口，肉质嫩滑，李光洁直接给了一百分！看得阿球也眼馋。

酸和辣均衡，不会过分突出某种味道，更多是香味，整体很柔和。下面还盖了一层面，和肉菜一起搅拌，连肉带面嗦回味无穷。

糟辣梅子肉需要贵州特有 糟辣椒制作。鲜辣椒和大蒜一起搅碎，盛罐子加盐和高度白酒调味增香， 微微发酵后的柔和果酸更加开胃。
当地人用来炒菜、做糟辣鱼等菜肴，都很美味。

除了辣，贵州人吃酸也有一手。
糟辣是基础，在这个天然的发酵场，还藏有虾酸、素酸 。而做成的酸汤鱼、虾酸牛肉都让人念念不忘。
03
寻味之旅第二天，
“酒香不怕巷子深”

第二天的寻味之旅，从 深巷里的一家米粉店开始。
狭窄小巷、低矮房屋、逼仄空间。开在居民楼下的小过道，生意却络绎不绝，可想而知这牛肉粉得多绝。

米粉是新鲜酸粉，保质期只有10个小时，吃起来并不酸，它经过发酵已经完全熟透。 牛肉香味足，汤底醇厚 ，Q弹米粉一口接一口嗦，看着清淡，细细咀嚼却颇为满足。
如果是阿球，绝对会再加点精华辣椒和醋提味儿。

老板说在 吉庆巷已经开了三十多年，不少人吃着他做的粉长大，结婚生子后又带着孩子来吃。可谓是好吃到了一代又一代人。

今天的第二顿饭，李光洁选择驱车前往离贵阳城区几十公里开外的小镇解决，寻找 “酸菜蹄髈”。
超“横”的一道菜，纵是阿球这个顶级吃货（自封的）也不敢轻易点。可看门口停满的车辆，一瞬间倍感值得！

连锅端上，松软的肘子皮一碰就烂。 热乎乎入嘴，甚至不用费劲咬一抿就化。和爽口酸菜一起煮更入味，不会肥腻。

连平时不爱吃肥肉的李光洁，都夹了一块肥油连连点头，疯狂吸入。 肥肉部分入口酥嫩，香滑细软。 罪恶满分，好吃满分！

酸菜蹄髈制作前，要先给肘子上一层蜂蜜。用200度热油将其炸到表面金黄焦酥状态。再上锅蒸到鲜味缓缓溢出，表皮变皱 ，出落得楚楚动人。

最后再加入灵魂搭档：酸菜，阴干的大叶芥菜靠米汤发酵，做成贵州特有的无盐酸菜。
和蹄髈一起下锅煮， 蹄髈丰腴、酸菜清冽，一锅酸菜蹄髈就是最好的搭配，大快朵颐的酣畅让人欲罢不能。

不到30min一集，看得我意犹未尽。

第一集结尾，作为美食探索者的李光洁说：“贵阳在我心目中是一座有自己特色又很融合的城市。它所有的味道都不极致，但又极其丰富不会寡淡。”

作为贵阳忠实粉丝的阿球非常赞同。 它可能不是最辣、最酸的城市，但它一定是最能给你惊喜的城市。

看完这集贵阳，实打实勾起了我的食欲。一看下集预告，居然是长沙！天，怎么一个比一个好吃啊！
一人血书求你们快去看，不能让我一个人被“馋死”！

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2022-07-26

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