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江西必吃的8道家常小菜[19P]
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江西必吃的8道家常小菜[19P]
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发表于: 2022-04-21
— 本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-04-29) —
江西菜,看似平平无奇,实则内秀于心。不像湘菜和川菜传播广,南北通吃。
江西菜走的是家常路线,在家常菜里下真功夫。下面,笔者就来为你盘点一下江西人最爱的8道家常菜。
1、辣炒红薯藤
我相信这道菜能够勾起很多江西老乡的童年记忆,在江西人的记忆里吃清脆爽口的红薯藤可能比大鱼大肉还让人难忘。
制作方法:
1.红薯藤去皮洗净,青红辣椒大蒜切好备用。
2.猪肉片煸出油脂,下青红辣椒蒜炒出香味。
3.最后一步下红薯藤,加点盐和生抽出锅。
2、辣椒炒辣椒
这道菜外地人光听名字可能会觉得有点奇怪。但是只有江西人才能明白其妙处。
光是这盘菜,就能让人下三碗饭。
制作步骤:
1.准备好相同品种但是却不同颜色的红绿线椒。
2.准备蒜和一勺黄豆酱装盘备用。
3.把蒜和黄豆酱炒出香味后下辣椒,炒到辣椒变软即可。
3、萍乡小炒肉
萍乡小炒肉,鲜辣过瘾,如果你有机会去萍乡一定要尝尝这道菜,绝对会惊艳你的舌头。萍乡人隔三差五就会嘴馋的一道美味小菜。
制作步骤:
1.猪肉选肥瘦相间的那种,分段切开。
2.先放肥肉下锅煎出肉油,再放瘦肉。
3.放入蒜苗增加,最后放生抽盐提味。
4、特色粉蒸肉
粉蒸肉是江西名菜,逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。
立夏也会蒸上一碗,这里的米粉跟一般的米粉不一样,会有有一股特别的香气附着在肉上,米肉夹杂着米香,香气四溢,让人难以抵抗。
制作步骤:
1.选带皮五花肉,最好是肥瘦相间的肉,这样不油也不柴,如图一所示。
2.把肉切成一公分大的块儿。
3.用酱油,料酒,生姜,盐,熟油封住腌制半小时更入味。
4.腌制好的肉裹上米粉。
5.裹上米粉的肉看起来如图上。
6.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸,先烘三分钟,把油烘出来。
7.出锅装碗里,隔水蒸半小时即可。
5、江西炒米粉
每个江西人都有米粉情怀,学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人心里的第一。
制作步骤:
1.两个鸡蛋打散,小米椒切段,上海青切段,猪肉切丝儿。
2.准备好的米粉下锅煮20分钟,软糯状态捞上来放入冷水备用。
3.油锅下肉加入葱白,小米辣,小青菜,鸡蛋,下入米粉翻炒。
4.放入生抽香醋,香葱出锅。
6、酒糟鱼
酒糟鱼在江西是出了名的香,辣。这道菜菜如其名,加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼,鱼的腥味全无,色香味俱全。
制作步骤:
1.准备一条草鱼或者鱼背。
2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。
3.把炒好的花椒,盐,放到鱼段上腌制半天,越干越好。
4.准备配料,姜蒜小米辣,豆豉冰糖和陈皮。
5.锅里放油,油热下油段,鱼段炸到橘黄色捞出来。
6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣,生姜大蒜,后面再放豆豉冰糖和酒糟。
7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒,炒到干酥捞出来即可。
8.这样的酒糟鱼可以保存很久。
7、江西三杯鸡
对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦,江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔,肉香味更浓。
制作步骤:
1.猪油,米酒,酱油各准备一杯。
2.猪油下锅放入鸡肉炒香。
4.大蒜去皮,生姜切片,放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。
5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟,转入到砂锅里。中间可以翻动一两次,使其受热均匀,大火收汁就好啦。
8、炒年糕
年糕这种随处可见的食材,在江西人的手里变得别具风味。大火快炒重手调味,年糕外焦里嫩,青椒菜鲜嫩脆爽,十分美味。
制作步骤:
1.蒜末,小米椒,腊肠切丁,香菇切片,里脊肉切片,上海青切段。
2.用胡椒粉,盐将肉片腌制10分钟。
3.将年糕放入沸水中煮熟捞出立即放入冷水防止粘连。
4.起锅烧油,荷包蛋煎至微黄备用。
5.另起锅加入蒜末,小米辣,姜末爆香。
6.肉翻炒变色以后加入青菜,香菇片,炒出香味。
倒入年糕,一勺生抽一勺盐,味精,蒜蓉辣椒酱,大功告成。
[ 此帖被砂锅吊子在2022-04-29 09:01重新编辑 ]
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有幸都尝过。最喜欢的还是炒米粉。里面配料随意搭配。
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粉蒸肉,俺一直以为是湖北的地方菜呢
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