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核心提示：林黛玉的经典扮演者陈晓旭，常年吃斋礼佛，2007年因乳腺癌去世； 苹果教父乔布斯常年吃素，2011年因胰腺癌去世； ．．．．．． 大家都说吃素健康，能防癌，但是生活中不少吃素的人也遗憾的患癌去世，吃素
林黛玉的经典扮演者陈晓旭，常年吃斋礼佛，2007年因乳腺癌去世；
苹果教父乔布斯常年吃素，2011年因胰腺癌去世；
......
大家都说吃素健康，能防癌，但是生活中不少吃素的人也遗憾的患癌去世，吃素究竟是防癌还是致癌？
一、癌症高发，和吃肉过多有关
2022年2月，牛津大学发布了一项最新研究。研究人员选取了英国生物样本库内472377名平均年龄在40~70岁人群的数据进行了分析，受试者在参与研究时均没有患癌。
研究人员分别对受试者日常摄入的肉类、蔬果以及谷物摄入量等进行了统计，并将受试者分为了4组。随后，研究人员对这些受试者进行了平均11.4年的随访，随访过程中共有54961名受试者罹患癌症，其中5882名受试者罹患结直肠癌、7537名女性罹患绝经后乳腺癌、9501名男性罹患前列腺癌。
最终发现：每周吃肉超过5次，患癌风险更高。和经常吃肉组（每周吃肉超过5次）相比较，少量吃肉组的受试者罹患所有癌症的风险都会降低2%、鱼肉素食者低10%、完全素食者降低14%。
经合组织数据显示，2020年，中国人均肉类消耗量为44.4千克，美国的101.6千克。世界癌症基金会建议公众每周红肉摄入量不超过500克，一年大概也就是26千克。中国和美国是世界上患癌人数最多的国家，人均肉类摄入量也都超出了健康推荐，尤其是美国，超出2倍多。
吃肉过多为什么会增加癌症风险？
肉类摄入过多，会导致身体摄入过量丝氨酸、蛋氨酸等元素，这些物质在进入体内后可促进癌症的发生和进展，为肿瘤细胞“添砖加瓦”，让其在体内更加茁壮成长。
既然吃肉过多会导致癌症的发病风险增加，那不正说明吃素对于预防癌症有效果？那为什么还是有吃素者因癌症去世？
二、极端吃素，不仅不防癌，还可能增加癌症风险
哈尔滨医科大学附属肿瘤医院胃肠外科教授王宽表示，长期极端吃素会导致身体无法摄入充足蛋白质。而蛋白质是免疫系统组成的必要元素，长期摄入不足会诱发身体免疫力下降，对于体内突变细胞的监视、清除能力也会显著下降，可增加多种癌症的发病风险。
除此之外，长期吃素还可能给健康带来这些风险。
1、肌肉衰减症
吃素会导致身体无法摄入充足的蛋白质、维生素D以及脂肪酸等元素，会导致肌肉力量和质量明显下降，对于一些肌肉力量衰退的中老年人而言，极易引起肌肉衰减症发生。
2、脂肪肝
脂肪肝不仅仅会发生在脂肪摄入过多的人群身上，一些长期吃素的人群由于摄入过多的精细米面，导致碳水化合物摄入过剩，在体内转换成脂肪后堆积在各处，其中就包括肝脏，最终诱发脂肪肝发生。
另外，不科学吃素还会导致体内负责运送甘油三酯、磷脂以及脂肪酸的脂蛋白合成减少，会引起大量的甘油三酯堆积在体内，继而诱发脂肪肝。
3、心血管疾病风险
大部分人都知道胆固醇过高会导致心血管疾病发生风险增加，事实上胆固醇偏低也会对心血管健康极为不利。吃素会导致人体内的胆固醇含量过低，在这种状态下，发生心血管疾病的风险也会增加。并且会导致血管变脆，发生脑出血的风险会很大程度的增加。
吃素不吃素都不健康，那对于我们普通人来说，生活中到底该怎么做呢？别急，小艾这就教你方法。
三、过度吃肉和吃素都不好，防癌重在饮食均衡
世卫组织提醒，约有3~4成的癌症可通过合理膳食来起到预防。那么，具体该怎么做呢？
1、适量吃肉
在生活中不建议将肉类视为“洪水猛兽”，而是要适量吃肉。建议日常吃肉首选鱼类、禽类，每周摄入鱼肉、禽肉的量分别保持在280~525g。
2、多吃蔬果、奶类和大豆
蔬菜水果是保持膳食品的重点，奶制品内含有丰富的钙质、大豆内则含有丰富的优质蛋白质，可给健康带来不少益处。建议每日摄入蔬菜的量保持在250~500g之间，最好以深色蔬菜为主；每日水果摄入量保持在250g左右，注意不要打成果汁；每日牛奶饮用量建议保持在300ml左右。
3、食物种类多样化
建议每日摄入的食物≥12种，每周能摄入25种以上的食物，这样做可以让身体补充多样化的营养元素。
4、保持吃动平衡
不论是什么年龄段的人，都要在力所能及的范围内进行一些运动，运动可帮助维持健康的体重，消耗体内多余的热量。建议每周至少进行5次运动，每次运动不少于30分钟。
想要预防癌症，在饮食上需要做到的是荤素搭配，而不是盲目只吃素或完全吃肉，这都是不健康的。另外，需要提醒的是，生活中要避开一些所谓的“健康”素食。
四、这些伪健康素食，切记远离
1、果蔬干
果蔬干是通过低温油炸的方式将果蔬内的水分榨干，在这个过程中会有大量的油脂进入果蔬内，导致果蔬变得不再低脂健康。
2、粗粮饼干
市面上有很多在售卖的号称健康粗粮饼干，事实上这些饼干的主要成分为小麦粉、植物油等，和普通的饼干没有大的区别。只是在原料内加了一些藜麦、燕麦等粗纤维成分，给人一种健康的错觉。
3、素鸡素鸭
这些食物虽然不是肉，但是为了让口感更好一些，在制作时会加入大量的调味品、植物胶以及素食酱料等，是非常重口味的食品，并不健康。
癌症的发生是由多种因素共同作用下形成的，其中饮食是重要的一点，想要预防癌症发生，需要做的是保持膳食平衡，而不是极端的只吃素。
参考资料：
[1]《Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants》.BMC Med.2022.02.24
[2]《警惕！这七大癌症都是一口一口吃出来的，可惜知道的人太少》.上观新闻.2021.6.19
[3]《“素食易得胃癌”说法不科学》.健康报.2015.12.4
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