春天，万物复苏，到处一片生机盎然之景。每年这时候，市场的小摊上就会陆陆续续出现一些新鲜的野菜，比如水芹菜、荠菜、马兰头……但要说我们当地最受欢迎的还得是藜蒿。在南昌地区，流传着这样一句话“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，这说的就是藜蒿。可能有人要问了，它到底有多好吃？就这么说吧，藜蒿炒腊肉在南昌菜馆里，那可是超级招牌菜，吃过的人几乎就没有不夸赞的。
当然，藜蒿不仅味道一绝，营养价值还很高，以至于自古以来，一直被列为野蔬上品。特别是和腊肉搭配，最受推崇，有着“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。藜蒿，喜欢生长在水边，食之有补中益气、清热利湿、轻身防衰的功效，好处多多。因此，每逢春天野菜季，我家隔三差五就要吃，建议大家遇到此菜别手软，摘去叶子炒一炒，下酒下饭味道棒。
阳春三月，正是吃藜蒿的最佳季节，建议大家有机会都去尝一尝。在我看来，春天最不能错过的野菜不是荠菜也不是马兰头，而是藜蒿，加点腊肉简单一炒，上桌真香真下饭！尤其是爱喝酒的朋友，一边喝一边吃，比吃猪耳朵还爽还过瘾。
01【农家腊肉炒藜蒿】
【食材】：藜蒿1把、腊肉1小块、大蒜1个、小米椒2个。
调料：轻盐原汁酱油1勺半、米酒汁1勺、玉米油少许。
【菜谱呈上】
一、拿出新鲜的藜蒿，一一摘去叶子，并掐去老硬了的根部。然后，放在流水下冲洗干净，用手掐成小段。如果懒得掐，也可以直接用刀切。
二、切一块腊肉，冲洗干净，切成厚薄均匀的片状；小米椒洗净切圈，大蒜去皮切小块。
三、锅中倒油，倒入腊肉，小火煸炒出香味，炒出多余的油脂，倒入大蒜爆香。
四、倒入掐好的藜蒿杆，快速掂锅拌炒。
五、淋入1勺米酒、1勺半的六月鲜轻盐原汁酱油，拌炒均匀。
六、倒入切好的小米椒段，继续拌炒1分钟左右，关火出锅。
【小煮叨叨】
1、可能有的朋友会问了，为什么不吃藜蒿的叶子呢，难道有毒吗？其实藜蒿不吃叶子，还真不是因为藜蒿的叶子不能吃，而是藜蒿叶子的口感很差，吃起来巨苦无比，所以做的时候一定要提前把叶子摘干净。
2、藜蒿吃起来清脆酥嫩，仔细咀嚼还带着一丝清香与微苦，味道很是特别。也是因此，炒的时候最好加点鲜肉或是腊肉炒，这样口感会更加香软诱人，吃起来更滑润可口。
腊肉和藜蒿一搭配，下酒下饭是绝配，特别是喝白酒的时候，来上一口，鲜香味浓，那感觉贼舒坦。每次一做这菜，我老公都要小酌一杯他最爱喝的缘得仿台酒，纯粮好酒配好菜，口口都是好滋味。一口缘得仿台酒下去，满嘴尽是醇厚而又绵长的酒香，不爆不烈也不腥辣，缓缓下咽，一阵畅快之感，伴随着微微燥热感，甚是美妙。然后再来上一口喷香的腊肉炒藜蒿，香辣中带着一丝清苦与香甜，层次感丰富又别致，简直就是一种享受。
如果你们也喜欢大口吃肉大口喝酒，那遇到这菜千万别错过！真的很下酒！
