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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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今天小猫给大家带来的是一道用莲藕制作的小炒菜，里边有芹菜、木耳和胡萝卜，营养好看，我们喊它“荷塘小炒”，成菜味道清淡，口感脆爽，特别适合轻口味的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试莲藕的这种清淡做法。这个季节正好是莲藕大量上市的季节，也是吃莲藕的季节，在我们这个地方，基本上家家户户就会隔三岔五的买点莲藕制作来吃，无论炖煮，热炒还是凉拌，都是很受欢迎的菜，莲藕的做法虽然可炖可炒，但是莲藕用来炖和炒是很有讲究，一般颜色比较深，暗红，这种藕面粉，一般是用作炖来吃，而颜色发白、看上去发亮的这种藕口感比较脆，味道清甜，比较适合炒或者凉拌来吃。今天和大家分享的这道炒菜，就是用用白色，脆爽的藕来炒的，这种藕炒出来又脆又爽口，再加上木耳、芹菜、胡萝卜，让这道菜整体颜色不但好看，而且营养，味道虽然清淡，却保持了食材原有的味道，清香中不失鲜美的味道，绝对是一道十分受欢迎的下饭菜，这道菜虽然看起来非常的简单，但并不是每个人都能将它制作好，所以还是有一定的技巧的，下面就给大家分享一下具体做法。——【荷塘小炒】——【制作主料】：藕两节、泡发木耳1把、胡萝卜1根、芹菜1棵【制作调料】：盐2勺、大蒜2瓣、大葱1节、白醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：将莲藕的两头去掉，削去表皮切成吃不多和硬币厚的薄片，然后把切好的藕片放入清水中，再加入食盐，搅拌均匀浸泡10分钟。【步骤二】：把胡萝卜清洗干净后先切成菱形块，再改刀切成菱形片、芹菜摘取叶子洗净斜刀切成段，然后分别装盘，同时放入泡发洗干净的木耳。【步骤三】：大蒜拍碎切成末，大葱切成末一起装盘。【步骤四】：往锅中加入适量的清水，开大火烧开，放入一勺盐和1勺白醋，再把浸泡好的藕片放到锅中焯水1分钟。【步骤五】：藕片焯水1分钟，再把木耳、芹菜、胡萝卜片也放入锅中，再次焯水30秒钟。【步骤六】：藕片和木耳、芹菜、胡萝卜片焯完水后捞出来用清水泡凉，然后捞出来把水沥干备用。【步骤七】：锅中倒入一勺植物油，等到油温烧至五成热的时候，下入葱蒜，小火炒出香味。【步骤七】：调料香味炒出后倒入藕丁片、木耳、芹菜、胡萝卜片，加入食盐，鸡精，白糖，翻炒均匀后放入一勺水继续翻炒均匀。【步骤八】：所以食材翻炒均匀后，放入一勺淀粉水勾芡，再淋入一勺香油，翻炒均匀，最后放入一勺白醋，翻炒均匀出锅成菜。——烹饪小贴士——今天制作的这道“荷塘小炒”就制作完成，这道菜成菜颜色艳丽，口感脆爽，味道酸香微甜，特别开胃好吃。看似这道菜做法非常简单，其实真正地把这道菜要做好却不容易，你看完上边我的做法，你是不是有所感悟呢？你要是喜欢这道菜的话，可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。（1）炒藕一定要选择白色的9孔藕，而且是藕尖的部分来炒，这样的藕脆爽清甜，适合炒来吃，炒出来颜色也好看。（2）切完的藕片用清水浸泡10分钟，并且放点盐和白醋，可以防止变黑，同时去除多余的淀粉，这样炒出来的藕片会更脆，同时也不粘锅。（3）出锅的时候放入一勺淀粉水和香油，可以让调味料和藕紧密结合，同时也增亮提色，最后放点白醋，这样可以增香提味，让这道菜吃起来也比较爽。
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