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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-27)
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 去年的草莓价格和股市呈镜像的方向持续发展，我们这种厨子是不谙后宫之事的，但也耳闻山竹水果皇后的位置早就不保，或已名存实亡；倒是从国外进口的欧洲甜樱桃贵果地位愈发低下，「车厘子自由」一词也等同万元户一样成为的时代的眼泪。再者如今柑橘府上也是柳丁兴旺，名人背书品牌附加价格不咋亲民，过年走亲访友就都改送车厘子，我家最多的时候一天就有个四五斤，吃得不如来得多，最后都做成了甜品。 樱桃汁、樱桃果酱  所需材料车厘子、砂糖、柠檬汁水果做甜品大多殊归同途，第一步都要做成果酱或是罐头，否则不是氧化就是无法融合，口味和形态都很分离，放在表面做装饰的那种除外。 用吸管去除果核，此操作破坏了果皮就必然要将水果做熟，否则氧化后不说味道连颜色都会变得非常丑；如果不去核又无法和甜品融合且吐核非常影响食用体验。 车厘子等级仅是大小的区别，果酱要切碎所以用小的比较划算，樱桃派上面我选了大号的。去核以后要尽快处理嗷！ 将去核樱桃加入适量的柠檬汁并打碎，糖按个人喜欢取舍，我这里没有放，这个是不加热的因此柠檬汁是必要的抗氧化手段。 打碎之后的汁液呈现了棕红色，不要担心，倒入滤杯中把它放到冰箱里过滤的同时冷静一晚就会变回红色。这里我操作完才意识到过滤效率太慢了，应该先用粗网筛滤除果渣后再用滤纸。 果 酱 & 罐 头 做果酱的樱桃用刀随意切碎，其实只要小于1/4即可。 用奶锅加热切碎的樱桃，并放入适量的糖和柠檬汁。不建议使用代糖，因为糖可以增加黏度，配合酸才能形成果酱该有的胶质。 小火慢慢熬煮让水分蒸发，最后形成粘稠的状态即可。 樱桃罐头使用同样的方式，但比果酱更少的糖和更短的时间来制作。因为是给派做调味和妆点的，用了JJJ级的大号果。 拍摄时没有控制好时间，煮得久了一些，建议大家制作樱桃罐头的时候只要樱桃全熟就捡出来，剩余的汁水再慢慢收汁成糖浆效果会更好。 樱桃酒&樱桃可乐 放几颗煮好的樱桃罐头，加适量糖浆，倒入朗姆酒没过樱桃，或者选其他你喜欢的基酒都 OK！然后放入冰箱冷藏过夜。  第二天樱桃的香味和酸甜都溶到了酒里，添上苏打水就可以开喝啦！ 我就说嘛，不要担心，冷静一晚之后它会变回之前的颜色，直接喝是酸甜的，香味不强，樱桃本身就不会有浓烈的气味，蔷薇科水果最终的味型走向都趋近于苹果…… 樱桃可口可乐因为香精有奇怪的杏仁味一直满是槽点，我们用樱桃汁来做一个真正的樱桃可乐，说实话主要是图个新鲜，好喝是好喝，但是花费的时间不是很值得。  樱 桃 冻 在煮果酱的时候就可以用冷水泡软适量吉利丁片备用。 等果酱煮好之后盛出大部分，剩下的重新加适量水加热至不烫手，放泡软的吉利丁片混匀即可。 倒入杯中，放入冰箱冷藏定型后放上新鲜车厘子装饰。高情商：一次做多样，节约不浪费。低情商：刷锅水。  樱 桃 玛 德 琳 所需材料樱桃果酱、黄油、低筋面粉、鸡蛋、泡打粉 先打散三个鸡蛋，加入 160g 低筋面粉和 5g 泡打粉混合均匀。 放入适量樱桃酱，倒入170g融化的黄油，再次混匀。 混好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏一小时以上。 挤入玛德琳模具七分满左右，175 度烘烤 20 分钟左右。模具是否要抹油撒粉按个人情况取舍，我的模具不粘效果还不错。 出炉冷却一下轻松脱模，偷懒不想抹油，直接接触上色也很漂亮。 樱 桃 司 康 所需材料樱桃果酱、低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、黄油、淡奶油 300g 过筛的低筋面粉放入 60g 切成小块的黄油，用手或叉子碾碎稍稍混合。 加入 100g 淡奶油和两个全蛋液，蛋液要留一小部分等着刷表面用。 混合好后取出 1/3 冷藏备用，用于做派底。为什么不单独做派皮？两种面团很类似，同期做多种甜品的时候偷个懒又何妨，本期的派的重点是重乳酪层和表面的大车厘子！ 剩余的面团加入适量樱桃酱和 4g 泡打粉，混匀后用保鲜膜包起来，放入冰箱松弛半小时。除了起到黏度、固定、增加韧性等糖量会给出必要的比例，仅用来调味的都可根据个人喜好调整。 面团变硬后取出，砧板和擀面杖上都撒上面粉，对折、擀平、重复两三次。 用模具压出形状，如果没有模具就用刀切吧。 刷上前面留下的全蛋液，170 度烤三分钟左右。 重 乳 酪 樱 桃 派 所需材料樱桃罐头、派皮面团、奶油奶酪、黄油、淡奶油、鸡蛋、柠檬汁 200g 奶油奶酪预先切小块放室温软化，冬天需要借助热水、暖气等等工具来实现。 因为要制作重乳酪馅，普通的派模具较浅可能会溢出，可以用活底蛋糕模具包上锡纸来代替。 （其实是我派模找不到了） 将冷藏的面团放入模具铺满，边缘要立起来同时把转角处压得更薄。先用擀面杖擀平再放进去整形和直接压的效果差不了太多，因为转角处还是需要调整的。 用叉子扎上小孔，170 度烤二十分钟左右，有烘焙石的话可以压上去防止中间隆起。  软化后的奶油奶酪加少许柠檬汁先打散至比较细腻的状态，然后加入100g 淡奶油和一个全蛋，混合至均匀。 烤成型的派底和打好的奶油奶酪糊。因为樱桃罐头实在太甜了，下面的部分完全没有加糖，这还是自制的樱桃，如果用市售罐头真的要甜出糖尿病。 将奶酪糊倒入模具，170 度烘烤 20 分钟左右。 烤好的无糖乳酪派，等吃之前再加上煮好的车厘子就好啦！拍照，开吃！    本期菜谱你最喜欢哪一个？刚刚过完农历新年，正是菜价下滑的日子 （当然很大程度也是先涨后降），一起来做车厘子料理吧~ 谢谢你看到这里，点击「 在看 」动手做一下？文 | 值得喵
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