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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-01-22)
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2022年新春佳节即将到来，春节家宴上，大鱼大肉自然是“重头戏”，可是这些吃多了难免会感觉油腻，所以，一些简单清爽的凉菜也是家宴上必不可少的。今天我就分享10道家常凉拌菜，清爽解腻，简单快手又方便，春节待客不用忙，切切拌拌就能上桌，新手也能学得会，关键还美味。糖醋腌萝卜【材料】：白萝卜 适量、香醋 4勺、白糖 1勺、盐 1小勺、生抽 3勺、【做法】：1、白萝卜洗干净，去皮切成薄片，撒上盐轻轻翻拌均匀，腌制半小时左右，将萝卜腌出水分；2、倒掉腌出的水，用矿泉水把表面的盐冲洗掉，挤干萝卜的水分。3、腌制过程中我们调制糖醋汁，碗中倒入生抽，醋、白糖和少许盐搅拌均匀；4、将调味汁倒入容器中，让萝卜浸在汁水中拌匀，拌好的萝卜包上保鲜膜，腌制3小时以上即可。凉拌三丝【材料】：金针菇 适量，黄瓜 适量，胡萝卜 适量，生抽 3勺，香醋 2勺，白糖 1小勺，香油 1汤匙，大蒜 适量，香菜 适量，小米椒 少许，【做法】：1、胡萝卜去皮后刨丝，金针菇去根洗净，开水焯胡萝卜丝和金针菇，时间不超过2分钟，焯水后捞出过凉水；2、黄瓜直接洗干净切丝，大盆内加入胡萝卜丝、金针菇和黄瓜丝。3、准备好调料，小米椒和蒜切好放入碗中，然后烧一勺热油淋在碗里，加入生抽、香醋、白糖搅拌即可。4、最后撒上香菜，倒入调好的凉拌汁，拌一拌就可以吃了。凉拌秋葵【食材】：秋葵 适量，白糖 1小勺，香醋 3勺，盐 少许，生抽 4勺，蒜末 适量，辣椒 少许【做法】：1、秋葵洗干净，撒点盐搓洗一分钟去绒毛，汤锅加水烧开，加1小勺盐和少许油，放入秋葵焯烫1分钟就行，这样能让秋葵口感更好。2、秋葵捞出过凉一下水，然后切去头尾再对半切开，摆入盘中；3、锅内热油，五成热时候放入蒜末和辣椒翻炒出香味，再放入生抽、白糖和香醋搅拌均匀；4、最后把酱汁浇到摆好盘的秋葵上，就可以享用了。凉拌菠菜鸡蛋皮【食材】：菠菜 适量，鸡蛋 适量，生抽 2勺，香醋 2勺，盐 1小勺，香油 1勺，大蒜 适量，炒花生米 适量，熟芝麻 适量，【做法】：1、菠菜洗净切段，起锅烧开水，放盐，倒入菠菜焯水1分钟左右，去除草酸，然后过凉水放凉。2、鸡蛋打散，放点盐调味，平底锅刷上油，小火倒入蛋液，摇晃锅以摊平蛋皮。蛋皮熟后卷在一起，切成丝备用。3、蒜末放入碗里，热油直接倒进碗中激发香味，再放入芝麻、生抽、香醋和香油调成料汁。4、菠菜、蛋丝和炒花生米放入调好的凉拌汁混合均匀即可。凉拌杏鲍菇【食材】：杏鲍菇 适量，蒜头 适量、白芝麻 适量、辣椒 适量，辣椒油 1勺、生抽 3勺，盐 1小勺，香醋 1勺，白糖 1小勺，香菜 适量、【做法】：1、杏鲍菇洗净对剖开，放进蒸锅中小火蒸15分钟筷子能顺利插入杏鲍菇里就说明熟了，待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条；2、杏鲍菇放入大盆中，放入蒜末、辣椒末、白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油搅拌均匀即可，老香了，很有食欲。凉拌皮蛋豆腐【材料】：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1个，生抽 1勺，蚝油 1勺，香醋 1勺，白糖 少许，盐 少许，鸡精 少许，小米椒 2个，姜葱蒜 适量、【做法】：1、内脂豆腐去掉包装，把整块豆腐都完整地盖在盘子上，然后切成1厘米左右的厚片；2、蒜末，小米辣放入碗中，泼上一勺热油，然后加入生抽，蚝油，香醋，白糖，盐，鸡精，辣椒油搅拌均匀备用。3、皮蛋剥好，切成小块摆好在豆腐上面，调好的酱汁浇在皮蛋豆腐上，就完成了。凉拌芦笋【材料】：芦笋 200克、生抽1勺、蚝油1勺、香醋 1勺、糖 少许、盐少许、蒜末 适量、【做法】：1、芦笋去除根部老的部分，想更爽脆，可以把根部的皮刮掉，洗净切段备用；2、锅中烧开水，煮的时候给锅里加点油和盐，芦笋颜色会更加漂亮，芦笋下锅煮2分钟。3、芦笋焯好后在凉水里过一下，然后整齐码在盘子里。4、锅里热锅放花生油，然后放蒜末炒一下，香味出来就放入生抽，蚝油，香醋，白砂糖搅匀。5、将凉拌汁均匀的淋到芦笋上就好啦，吃的时候可以再翻拌一下。凉拌鸡丝【食材】：鸡胸肉 适量、料酒 1勺、陈醋 1勺、白糖 1小勺、生抽 3勺、辣椒油 适量、葱适量、辣椒适量【做法】：1、鸡胸肉切块（太厚不容易熟），汤锅注入清水，放入姜片、大葱和料酒去腥，冷水入鸡胸肉，煮制约20分钟，筷子看有没有血水流出，没有血水即熟；2、鸡胸肉煮熟透捞出，凉透后手撕成丝。3、小米椒、香葱切末装碗，将热油浇到碗中，再倒入辣椒油、陈醋、生抽、和白糖搅拌均匀成料汁；4、在鸡丝上撒上芝麻，淋上料汁，搅拌均匀即可。凉拌拍黄瓜【材料】：黄瓜 适量，白芝麻 少许、蒜末 适量，香菜末 适量，小米椒 少许，辣椒面 适量、生抽 4勺，香醋 3勺，香油 1勺、白糖 1茶匙，盐 1茶匙【做法】：1、黄瓜洗净，不用去皮，用保鲜袋包起来用刀拍烂，撒上盐腌制20分钟，让黄瓜腌出水，再把水倒掉。2、把蒜末、白芝麻、小米椒、辣椒面放入碗内，加入生抽、香醋、香油、白糖和香菜末一起拌下，凉拌汁就做好了。3、将凉拌汁和拍碎的黄瓜搅拌均匀就做好啦。凉拌柠檬虾【食材】：鲜虾 500克，柠檬 1个，生抽 3勺，香醋 2勺，盐 少许，白糖 少许，辣椒 适量，大蒜 适量，香菜适量、青豆 适量，【做法】：1、鲜虾去掉虾头、虾壳，挑出虾线，然后冷水下锅，放入姜和少许料酒，中火煮至虾变红即可捞出；2、把煮好的虾放入冰水中浸泡，这样虾仁的口感更紧致爽口。3、准备一个容器，放上蒜末和辣椒碎、盐、糖、香醋、生抽和香菜末拌匀，倒入柠檬汁和切成片的柠檬；4、然后放入虾仁和焯熟的青豆翻拌均匀，腌制半小时即可开吃。
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