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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-01-14)
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进了腊月就是年，这4道大菜提前备好，放冰箱保存，随吃随取省事。到了腊月年的脚步就越来越近了，一进腊月门，便有过年来，因此也有“进了腊月就是年”的说法，这个时候家家户户就将为过年而忙活起来，杀年猪腌腊味也在这个时候开始准备了，现在腌好晾晒，放冰箱保存起来，过年刚好吃上，还可以送一些给亲朋好友们当伴手礼。 腊味做的美食也是年味饭桌上的大菜之一，有4道经典的腊味可以前准备好了，腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼。做好放冰箱，过年随吃随取切块蒸一蒸、炒一炒即可，简单又省事。进入腊月，这4道大菜提前备好，放冰箱囤起来，随吃随取特省事！1、腊肠腊肠也是非常经典的腊味美食之一，也是每年腊月过年前都会做的美食，一次做多一些，可以送给亲朋好友，也可以放冰箱里囤起来，随吃随取，拿来蒸一蒸切片即可，还可以炒菜、蒸腊肠煲仔饭啥的都是非常美味的。腊肠不同地区口味不同，经典的有广式腊肠和川味腊肠。 食材：肥瘦肉各适量（肥瘦的比例为四六开、三七开）、肠衣、黑胡椒，花椒油，辣椒面，高浓度白酒，糖、盐。1、肠衣直接买现成的，用白醋水浸泡清洗干净，去腥味。2、肉洗净擦干水分切成小丁，加入高度白酒混合抓匀，腌制1小时。然后加入盐、黑胡椒，花椒油，辣椒面，高浓度白酒，糖混合拌匀，继续腌制入味。3、然后开始灌肠，收口处用绳子封住。灌满后用绳索将香肠分割成小段，如果有空气的话，用针扎几个小洞，然后再系绳索。4、然后挂起来晾晒风干，喜欢吃干一些的晾晒的时间长一些20天左右，喜欢吃嫩一些的脸晒13天左右。 2、腊肉腊肉是进入腊月后必不可少的美味之一，在过去人们是通过这个方法来腌肉可以方便保存，其实腌制过后的五花肉还别有风味，现在很多人家到了腊月就开始腌晒腊肉了，过年的时候正好吃上，切片炒或者蒸都非常美味。提前做好放冰箱里囤起来，随吃随取。 食材：五花肉（腿肉也行）、花椒、八角、香叶、盐、高度白酒。1、五花肉切成长条方便腌制，不建议清洗了，直接用干抹布擦干净。2、盐和肉的配比是10斤猪肉3两盐，大概150克左右（少一点125克盐也行），平均下来一斤肉大概是15克左右。3、把盐和八角、花椒、香叶一起下锅炒香，炒至微微焦黄的状态放凉备用。4、五花肉擦干净，在表面涂抹上少许的白酒杀菌。然后均匀的涂抹上炒好的盐，每一个部位都均匀的涂抹上盐。5、涂抹好盐还可以放一些生抽和老抽提香上色（不放也行），放到大盆里腌制4天左右，中途翻面腌制均匀，表面再撒点白酒。6、腌制好拿出来晾晒风干，不建议暴晒，要在下午3-4点左右的微阳光最好，放通风处晾15-20天左右（天气好的话10天左右也差不多了）。 3、腊鸭腊鸭也是非常经典的腊味美食之一，鲜美的鸭肉经过腌制晾晒后形成了独特的风味，提前做好放冰箱保存，吃的时候取出来切块，然后蒸一蒸，也可以用来炒着吃都是非常美味的。喜欢吃麻辣的加入花椒和辣椒腌制，喜欢原味的就放点盐就差不多了。 食材：鸭肉、盐、花椒、葱姜水。1、鸭子处理干净，从肚子的部分破开。2、准备一些葱姜水，均匀的涂抹在鸭肉上去腥味。然后腌制30分钟，晾干水分。3、盐和花椒一起炒香，起锅放凉待用。4、腌制晾干水分的鸭肉，均匀的涂抹上一层高度的白酒。然后用炒好的盐均匀的涂抹在鸭肉上，每一个部位都要涂抹到。5、然后将处理好的鸭肉腌制一晚上，第二天拿出来晾晒风干。需要晾晒20天左右。 4、腊鱼腊鱼也是一道非常美味的腊味美食，一般都是选用品质比较好的草鱼来制作，风味独特肉质紧实有嚼劲，吃着特别美味，进入腊月也可以提前把腊鱼给腌上，然后包好放冰箱保存，随吃随取，切成小块蒸或者用辣椒来炒，都是非常开胃下饭下酒的一道家常菜。 食材：草鱼、盐、花椒、葱姜水。1、草鱼买回来，不需要取鱼鳞了，直接从鱼背部破开取出内脏，然后清洗干净（传统做法直接用抹布擦干不洗的）。2、接着用葱姜水涂抹均匀，腌制10分钟腥味。（老一辈的人做腊鱼是不清洗的，我一般喜欢洗一下更干净）。3、腌制好后用干的抹布擦干水分，然后凉一下让水分彻底干。接着在鱼身上均匀的涂抹上一层高度的白酒。4、再涂抹上炒香放凉的花椒盐，均匀的涂抹，每一处都要有盐。然后腌制一晚上。5、第二天拿来晾晒风干，大概风干15天左右就可以了。碎碎念：以上就是4道经典的家常腊味美食，进入腊月后可以马上准备起来，现在腌制晾晒过年刚好能吃上，一次可以多做一些放冰箱保存起来，随吃随取特方便又省事。拿来泡水洗净切小块蒸一蒸或者炒一炒就是一道下饭下酒的美味。详细做法分享给你，收藏好备用。
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